药膳历史简介 1
药膳食谱 3
一、菜肴类 3
山楂肉片 3
红枣炖肘 4
杏仁蒸肉 6
枸杞滑熘里脊片 7
枸杞煎烹肉丝 8
枸杞汁大排 9
枸杞糖醋排骨 10
砂仁肘子 11
荔枝肉 12
荷叶米粉肉 13
黄精煨肘 14
黄芪软炸里脊 16
红焖猪蹄 17
花生米大枣红烧猪蹄 18
南煎猪肝 18
首乌肝片 19
枸杞爆肝尖 21
茴香腰花 22
炸核桃仁猪腰 23
抓炒杜仲腰花 24
玉竹猪心 25
砂仁肚条 26
参杞烧肚片 27
新疆砂锅羊肉 28
太子参烧羊肉 29
归地烧羊肉 30
参芪清蒸羊肉 31
枸杞炖羊肉 32
附片蒸羊肉 33
红烧牛肉 34
枸杞牛肉方 35
红烧牛鞭 36
砂锅牛尾 37
枸杞炖牛尾 38
油爆牛肚领 39
牛膝蹄筋 40
口蘑蒸鸡 41
山药枸杞蒸鸡 42
天麻焖鸡块 43
五圆全鸡 44
海马童子鸡 45
白果烧鸡 46
砂锅人参鸡 47
虫草焖鸡块 48
参杞鸡棒 50
松子仁鸡 51
枸杞爆鸡丁 52
栗子烧鸡块 54
荷叶叫化鸡 55
荷叶米粉鸡 56
桂圆童子鸡 57
白果鸡丁 59
菊花爆鸡丝 59
清蒸玉竹鸡 60
黄芪汽锅鸡 61
核桃仁鸡丁 62
核桃仁鸡卷 63
鲜莲子鸡丁 64
黄酒焖鸭 65
丁香鸭子 67
八宝全鸭 68
玉参焖鸭 69
虫草焖鸭 70
陈皮扒鸭条 71
松子仁金黄鸭 72
参芪鸭条 73
神仙鸭 74
清蒸山药炉鸭 75
栗子烧鸭块 76
荷叶包鸭 76
黄精炖鸭 78
酥香鹌鹑 79
虫草鹌鹑 80
紫桂焖鸽 81
清蒸虫草白花鸽 82
黄芪蒸乳鸽 83
炸铁雀 84
御酱铁雀 85
枸杞铁雀 86
枸杞汁烹铁雀 87
烤鹿方肉 88
滑熘鹿里脊 89
烧鹿筋 90
黄焖鹿筋 91
御府鹿尾 92
人参清汤鹿尾 93
鲜蘑鹿冲 94
爆鹿心 95
清炖熊掌 96
参芪扒熊掌 97
砂锅熊排骨 98
红烧蛤士蟆 99
五香兔肉 100
黄焖狗肉 101
姜附烧狗肉 103
油爆鳝片 104
清蒸活鲫鱼 105
青蛤氽鲫鱼 107
清蒸鲤鱼 108
清蒸鲥鱼 109
参芪干烧鲥鱼 110
天麻砂锅鱼头 112
枸杞番茄鱼片 113
参芪砂锅鱼头 114
黄芪糖醋脆皮鱼 115
红烧元鱼 116
砂锅元鱼 118
清汤元鱼 119
红柳元鱼 120
清蒸人参元鱼 121
煨龟肉 122
山东海参 123
参杞烧海参 125
乌参藏白凤 126
烤大虾 127
枸杞炸烹大虾 128
枸杞油焖大虾 129
锅巴虾仁 130
枸杞油爆虾 131
家常豆腐 132
砂锅豆腐 133
松子豆腐 134
香椿豆腐 135
荠菜拌豆腐 136
荠菜炒肉丝 137
蘑菇烧豆腐 138
口蘑烧茭白 139
鲜蘑桃仁 140
红扒猴头蘑 141
烩双菇 142
凉拌芹菜 143
芹菜炒香菇 144
奶油芦笋 145
鱼香莴笋丝 146
清拌银芽 147
煎银芽 148
栗子烧白菜 149
扒脊髓菜心 149
姜丝菠菜 150
拌海蜇头 151
鹿茸香菇菜心 153
二、汤羹类 154
茉莉银耳 154
清汤银耳 155
银耳氽鸡片 156
银耳乌龙汤 157
清汤鸽蛋 157
鸽蛋烩银耳 158
清汤燕窝 159
鸡茸燕窝 161
清蒸哈士蟆 161
清汤哈士蟆 163
鸡茸哈士蟆 163
羊肉羹 165
山药羊肉汤 165
当归生姜羊肉汤 166
胡辣海参汤 167
猪肝菠菜汤 168
枸杞雏鸽汤 168
黄芪猴头汤 169
赤豆鲤鱼羹 170
野参群鲜汤 171
八珍醒酒汤 172
桔味醒酒汤 173
三、甜点类 174
冰糖银耳 174
樱桃银耳 174
益寿银耳汤 175
冰糖莲子 176
雪花莲子 176
薄荷莲子 177
龙眼莲子羹 178
冰糖梅花莲子 179
杏仁茶 180
杏仁豆腐 180
冰糖哈士蟆 181
冰糖百合 182
百合蜂蜜 183
冰糖薏仁米 183
冰糖燕窝汤 184
杏仁燕窝 185
甜酒酿蒸鸡蛋 185
甜酒酿山药羹 186
拔丝山药 187
琉璃山药 188
蜜汁山药段 189
蜜枣扒山药 189
山药汤圆 190
参苓山药汤圆 191
山楂元霄 192
油炸山楂糕 193
蜜饯红娘 193
核桃酪 194
琥珀核桃 195
雪衣核桃 196
蜜汁鸭梨 196
川贝江米梨 198
酸梅藕 198
藕丝羹 199
江米藕 200
霜打荷花 201
葛粉汤圆 202
四、米面食品类 203
八宝饭 203
柿饼饭 204
参枣米饭 204
豆蔻馒头 205
茯苓包子 206
山药茯苓包子 207
枣糖糕 208
莲茸糖包 208
五、药粥类 209
小米粥 209
山药粥 210
山楂粥 210
江米粥 211
龙眼莲子粥 212
龙眼粥 212
鲜芦根粥 213
补虚正气粥 214
仙人粥 214
玉竹粥 215
冬瓜粥 216
百合粥 217
百合杏仁粥 217
红枣粥 218
决明降压粥 219
赤小豆粥 219
芡实粥 220
杏仁粥 221
松子仁粥 221
鸡汁粥 222
狗肉粥 222
枸杞子粥 223
荔枝粥 224
小茴香粥 224
高粱米粥 225
珠玉二宝粥 226
栗子粥 226
海参粥 227
荷叶粥 228
核桃仁粥 228
桃仁粥 229
梨粥 229
黄芪粥 230
黄精粥 231
鲜藕粥 231
酸枣仁粥 232
薏米粥 233
六、饮料汁液类 233
一味秘清汤 233
二鲜饮 234
三汁饮 235
山楂麦芽饮 235
山楂核桃饮 236
双花饮 237
五汁饮 238
加减古方五汁饮 238
甘蔗生姜汁 239
龙眼枣仁饮 240
玉米须软 240
生津代茶饮 241
生津滋胃饮 242
生津和胃饮 243
加味三仙饮 243
四仁通便饮 244
丝瓜饮 245
西瓜饮 246
明目延龄饮 246
淡竹叶饮 247
罗汉果饮 248
罗布麻饮 248
健脾饮 249
荸荠豆浆 250
清热化湿代茶饮 250
清热代茶饮 251
胖大海饮 252
姜糖软 252
姜茶饮 253
冰糖梅苏饮 253
菊花延龄饮 254
槐米饮 255
鲜藕柏叶汁 256
七、蜜膏类 256
二冬膏 256
五味子膏 257
加味竹沥梨膏 258
加味枇杷膏方 259
乌发蜜膏 260
龙眼参蜜膏 260
冰糖玉竹膏 261
羊脂蜜膏 262
金樱子蜜膏 263
枸杞蜜膏 263
青果蜜膏 264
参芪蜜膏 265
秋梨膏 265
桑椹蜜膏 266
菊花延龄膏 267
黄芪蜜膏 267
八、药酒类 268
人参酒 268
人参枸杞酒 269
丁香煮酒 270
山药酒 270
三蛇酒 271
山楂酒 272
五味子酒 272
龙眼酒 273
佛手酒 274
海马酒 274
枸杞酒 275
首乌延寿酒 276
桔红酒 276
桑椹酒 277
鹿茸酒 278
薏苡仁酒 278
药物与食物的性能和加工方法 280
一、药物的加工提取及加入 280
(一)药物的选择 280
(二)药物的加工 286
(三)药物的提取精制 288
(四)药物的加入方式 290
(五)药食之间的相反作用 292
二、常用滋补保健药物与食物的性能 293
三、烹饪原辅料的加工技术 308
(一)动物的宰杀及开膛方法 308
(二)干货的发制及加工 309
(三)辅料与调料的制作 314
(四)烹饪名词术语的解释 316