目录 1
前言 1
第一章食物原料 1
第一节粮食 1
一粟、黍、稷 2
二麦 8
三水稻 13
四大豆 16
五雕胡 19
第二节肉食 21
一猪 21
二羊 23
三牛 25
四 狗 27
五鸡 28
六鱼 29
第三节蔬菜 31
一葵 32
二蔓菁 33
三芋 33
四韭 34
五茄子 35
六萝卜 36
第四节水果 37
一桃 38
二梨 39
三枣 40
四 李 41
五柑橘 43
六葡萄 45
七瓜（甜瓜） 46
第二章加工与烹制 49
第一节粮食加工 49
一米谷加工 49
二面粉加工 55
一饭 58
第二节米食与面点 58
二粥 64
三饼 70
第三节菜肴烹饪 77
一炙 77
二脍 81
三羹 84
四脯 88
五鲊 90
六菹 93
第四节调味品 95
一酱 96
二豉 98
三醋 102
第三章饮料 106
第一节酒 106
一酒的功用 107
二酒的酿制方法 110
三酒的品种 112
四酒榷 114
五酒禁 117
六酒俗 120
七酒文化 123
第二节茶 127
一茶的推广和传播 127
二茶的生产与加工技术 130
三饮茶的习俗与方式 132
四对茶的医疗保健功能的认识 136
五唐代的茶政 139
第三节乳 141
第四章饮食器具 146
第一节炊具 146
一灶 146
二 釜 150
三甑瓦 152
一碗 153
第二节饮食具 153
二钵 158
三杯 160
四盘 164
五尊 166
六箸 168
七 匕 171
八案 173
一瓮 176
第三节贮存具 176
二盆 178
第五章饮食市场与行业 180
第一节食物原料市场 183
一粮市 183
二屠肆 190
三鱼市 197
四 菜市 201
五果品市 206
六调料市 208
第二节食肆 212
一饼肆 212
二餐馆 218
三熟食店肆 223
第三节饮料店肆 225
一酒肆 225
二茶肆 248
三浆饮店肆 250
第六章食制与食俗 253
第一节 日常生活食制 253
一餐制 253
二分食与合食 256
三饮食礼仪 262
第二节节日礼仪食俗 267
一春节食俗 267
二元宵节食俗 270
三寒食节食俗 271
四端午节食俗 272
五中秋节食俗 274
六重阳节食俗 275
第三节信仰食俗 277
一佛教信仰食俗 277
二道教信仰食俗 283
第四节养生医疗食俗 286
一重视饮食五味与健康的关系 287
二主张节制饮食 288
三初步形成科学的膳食结构 290
四主张饮食疗法 291
五讲究饮食卫生 292
第七章饮食与社会 295
第一节 饮食与社会经济 295
一经济的繁荣与饮食的发展 295
二地域经济的差别和菜系的形成 298
第二节饮食与社会政治 302
一饮食与为政 302
二勤学问与干禄 306
三名士与嗜酒荒诞 307
四饮食与社会观念 309
第三节地主阶级的饮食生活 311
一琼厨金窟，无处下箸 311
二奇嗜恶癖，荼毒生灵 313
三节俭之不易 315
四乐善好施，以济饥民 317
一强豪富酒肉，穷独无刍薪 319
第四节普通劳动者的饮食生活 319
二灾荒荐臻，草木为酪 320
三穷奢富侈的时俗 323
第五节饮食与胡汉文化的交流与融合 325
第八章饮食学 330
第一节先秦饮食学回顾 331
第二节两汉时期的饮食学 332
第三节魏晋南北朝时期的饮食学 344
第四节隋唐时期的饮食学 354
后记 373