图书介绍：本书以专题的形式论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的最新研究进展，是作者总结团队近二十年来所开展的牦牛乳相关研究，并参阅了国内外牦牛乳相关文献基础上编著而成，其中很多相关成果在Food Chemistry、International Dairy journal、 Journal of Dairy Research和Journal of Dairy Science等国际学术期刊发表。这些成果主要由作者主持的国家国际科技合作专项项目（2011DFA32550）、国家科技支撑计划（2006BAD04A06、2012BAD12B08），以及多项国家自然科学基金项目资助。在牦牛乳基本理化性质、牦牛乳成分构效关系、牦牛乳的精深加工与技术集成等方面取得了原始创新成果。