第一章 谷子、种子 1
一、谷子 1
大米 1
食用 1
焖米饭 1
菜饭 2
豆子饭 2
水磨年糕 2
炒米面粉 3
大米茯苓香菇饭 3
中药用 4
糯米 5
食用 5
糯米蒸饭 5
粽子 6
江米藕 6
白元香糕 7
八宝饭 7
糯米参枣饭 8
中药用 8
酒酿 11
食用 11
糯米制作酒酿 11
中药用 11
锅巴 12
食用 13
锅巴汤 13
拔丝锅巴 13
中药用 13
糠粞 14
食用 14
米汤煮青菜 14
中药用 15
小麦 15
食用 16
功德素包 16
蚧粉小笼 16
细沙春卷 17
观音伊夫面 18
罗汉窝面 19
北京五香烤麸 19
上海五香烤麸 20
素烩面筋 21
中药用 21
大麦 23
食用 23
麦芽糖制作方法 23
大麦茶 24
中药用 24
附：饴糖 26
荞麦 27
食用 27
荞麦面团 27
扒糕 28
中药用 28
小米 30
食用 30
小米饭 30
中药用 31
高粱 31
食用 32
高粱米饭 32
中药用 32
玉米 33
食用 33
烩素鱼丸 33
熘鱼片 34
炸金钱里脊 35
玉米饭 36
中药用 36
二、种子 39
梅 39
食用 39
酸梅汤 39
梅子酱 40
乌梅山茶 40
梅苏糖 40
中药用 41
胡桃 43
食用 43
酱汁桃肉 43
椒麻鲜桃仁 44
桃仁香菇 44
核桃芝麻益智糖 45
中药用 46
芝麻 48
食用 48
芝麻菠菜 48
芝麻桑椹米粉糕 49
中药用 49
花生 51
食用 51
香辣花生仁 51
蛋酥花仁 51
宫保鸡丁 52
油炸花仁 53
花生糖 53
中药用 54
松果 55
食用 56
脆炸松子酥卷 56
松仁鸡米 57
松花拌豆腐 57
松子粥 58
中药用 58
枣 61
食用 61
枣泥的制法 61
红枣汤 61
红枣粥 62
枣荷叶 62
中药用 62
附：酸枣 64
向日葵 65
食用 66
炒葵花子 66
炒奶油香瓜子 67
中药用 67
荔枝 68
食用 69
荔枝粥 69
中药用 69
桂圆 71
食用 71
龙眼肉粥 71
糖渍龙眼 72
中药用 72
栗子 73
食用 73
栗子烧白菜 73
西米粟子 74
栗子糕 75
中药用 75
菱 76
食用 76
菱肉草菇 76
菱粉粥 77
中药用 77
白果 79
食用 79
白果西米羹 79
白果冬瓜子饮 80
中药用 80
榛子 82
食用 83
榛子粉羹 83
中药用 83
薏米仁 84
食用 84
薏仁昆布蛋汤 84
薏仁嫩肤饮 85
薏米杏仁粥 85
中药用 85
附：常用食物成分表 87
第二章 豆类及豆制品 89
一、豆类 89
黄豆 89
食用 89
抓炒虾仁 89
素高汤 90
黑豆酿梨 90
中药用 91
绿豆 93
食用 94
素豆鱼 94
绿豆桂花嘎渣 94
中药用 95
蚕豆 97
食用 97
青煸鲜蚕豆 97
蚕豆糕 98
中药用 98
刀豆 99
食用 100
酱汁刀豆 100
中药用 100
赤豆 102
食用 102
豆馅心制作法 102
赤豆糕 102
赤小豆山药粥 103
中药用 103
扁豆 104
食用 105
姜汁扁豆 105
扁豆山药粥 105
中药用 106
豇豆 107
食用 107
长豇豆烧油豆腐 107
中药用 108
豌豆 1087
食用 109
生鸡丝豌豆 109
糖醋酥豌豆 109
豌豆蜂蜜糖 110
中药用 110
二、豆制品 111
豆腐 111
食用 111
一品豆腐 111
炒豆腐脑 113
炒干烂豆腐 113
四喜丸子 114
清汤豆腐羹 116
豆腐皮（油皮） 116
香酥鸭子 116
盐水素鸡 118
炸铁雀 118
烤烧肥鸭 119
功德火腿（上海） 120
素火腿（北京） 120
千张（百页）： 121
咖喱素鸡 121
卤五香豆干 122
熏五香豆干 123
腐竹： 124
干烧腐竹 124
红油拌腐竹 125
粉皮制作法 126
过酱豆花 126
甜浆粥 127
中药用 127
豆豉 129
食用 130
豉油豆腐 130
锅烧豉板鸭子 130
中药用 131
附：主要豆类及豆制品的营养价值 133
硬果类的营养价值 135
第三章 瓜、水果 137
一、瓜果 137
冬瓜 137
食用 137
红烧冬瓜 137
奶油冬瓜条 138
雪菜冬瓜汤 138
冬瓜粥 139
中药用 139
黄瓜 141
食用 141
糖醋拌黄瓜 141
炝黄瓜条 141
蒜泥拌黄瓜 142
蜂蜜黄瓜 143
中药用 143
苦瓜 144
食用 144
干煸苦瓜 144
酱汁苦瓜 145
清炒苦瓜 146
中药用 146
丝瓜 148
食用 148
锅？丝瓜 148
油条丝瓜 149
菱肉丝瓜 149
中药用 150
南瓜 152
食用 153
炒南瓜子 153
制南瓜干 153
中药用 154
附：北瓜 156
西瓜 157
食用 157
炸西瓜 157
西瓜冻 157
炒酱油瓜子 158
炒西瓜皮 158
中药用 159
二、水果 160
香蕉 160
食用 161
拔丝香蕉 161
夹沙香蕉 161
中药用 162
苹果 163
食用 163
苹果豆腐 163
八宝酿苹果 164
中药用 165
菠萝 166
食用 166
菠萝木斯（西菜） 166
菠萝甜饮 166
中药用 167
附：菠萝蜜 168
橄榄 168
食用 169
笋菇橄榄 169
橄榄酸梅汤 169
橄榄萝卜饮 169
中药用 170
鲜桃 171
食用 171
蜜汁鲜桃 171
玉颜美容食粉 172
中药用 172
樱桃 174
食用 174
桃园结义 174
鲜樱桃西米蚕豆 176
中药用 176
山楂 177
食用 178
雪包珠砂 178
山楂酪 178
中药用 179
柿子 180
食用 181
柿子除涩简法 181
柿饼粥 181
中药用 181
桔 183
食用 184
桔瓤圆子 184
陈皮千丝 184
陈皮牛肉 185
中药用 186
枇杷 188
食用 188
枇杷银耳 188
枇杷果酱 188
中药用 188
杏 190
食用 191
杏仁豆腐 191
杏汁银耳 191
中药用 192
梨 193
食用 194
冰糖梨块 194
梨瓜相和 194
止咳梨膏糖 194
中药用 195
附：李 196
附：杨梅 197
椰子 199
食用 199
冰糖雪耳椰子盅 199
中药用 200
金橘 201
食用 201
金橘饼 201
桔饼圆肉糖 202
金桔露 202
中药用 202
葡萄 204
食用 204
葡萄羹 204
葡萄山莲粥 204
中药用 205
草莓 207
食用 207
草莓酱 207
中药用 208
附：维生素和无机盐作用简介 209
第四章 根茎、菌类 212
一、根茎 212
人参 212
食用 212
参苓山药汤圆 212
人参戒烟糖 213
中药用 213
附：丹参 215
莲藕 219
食用 219
糖醋炒藕丝 219
桂霜湘莲 220
八宝莲芯 221
荷叶粉蒸素肉 221
莲子汤制作法 222
桂花白糖藕 223
中药用 223
竹笋 226
食用 226
炒雪笋 226
酒醉冬笋 227
白玉鞭笋 227
干烧冬笋 228
油焖笋 229
中药用 229
莴苣 231
食用 231
炒鲜莴笋 231
脆嫩双笋 232
拌莴苣笋 232
中药用 233
芦笋 234
食用 234
龙须冬菇 234
茄汁芦笋 235
糖醋芦笋片 235
中药用 235
附：芦笋茎 237
茭白 238
食用 239
香糟茭白 239
香糟汁制作法 240
油焖茭白 240
中药用 240
芋艿 242
食用 242
家常芋头 242
桂花芋艿 242
中药用 243
山药 245
食用 245
素炒虾仁 245
什锦山药 246
中药用 247
马铃薯 248
食用 249
素炒蟹粉 249
葱油洋芋艿 250
炒土豆丝 250
中药用 251
附：番薯 252
萝卜 254
食用 254
炒萝卜 254
糖醋萝卜丝 255
中药用 255
胡萝卜 258
食用 258
素香肠 258
拌胡萝卜丝 259
中药用 259
荸荠 261
食用 261
雪花荸荠 261
拔丝荸荠 261
中药用 262
百合 264
食用 264
百合汤 264
烩百合 264
中药用 265
何首乌 266
食用 267
何首乌粥 267
中药用 267
附：五加皮 269
附：玉竹 271
慈菇 272
食用 272
油炸慈菇 272
慈菇蜜糖羹 272
中药用 273
大头菜 273
食用 274
青椒大头菜 274
芜菁蜂蜜汁 274
中药用 274
葱头 275
食用 276
炒葱头 276
油炸干葱 276
中药用 276
大蒜 279
食用 279
糖醋蒜 279
翡翠蒜 280
中药用 280
附：薤白 283
二、菌类 285
木耳 285
食用 285
糖醋木耳 285
溜莲花白 285
黄耳烧鸡块 286
清汤银耳 287
冰糖银耳 288
中药用 288
蘑菇 290
食用 290
口菇焖鱼翅 290
番茄烧鲜菇 291
鲜菇烧三元 292
罗汉斋 293
口菇汤 295
羊肚菌烧千张结 295
瓤竹荪 296
猴头菇扒菜心 297
油焖冬菇 298
中药用 299
附：胡孙眼 300
附：马勃 301
冬虫夏草 302
食用 303
清蒸虫草鸡 303
虫草鸭块 303
中药用 305
附：灵芝 306
第五章 蔬菜类 308
白菜 308
食用 308
熬白菜 308
烧青菜 308
辣白菜 309
中药用 309
油菜 311
食用 311
鱼香油菜苔 311
燕巢虾仁 312
烧油菜 313
中药用 313
韭菜 314
食用 315
炒韭菜 315
韭菜炒核桃仁 315
中药用 316
空心菜 318
食用 318
姜汁蕹菜（空心菜） 318
中药用 319
金花菜 320
食用 320
生煸金花菜 320
中药用 321
附：金花草 322
卷心菜 324
食用 324
拌卷心菜 324
卷心菜炖栗子 324
中药用 325
苋菜 326
食用 326
炒苋菜 326
紫苋菜粥 327
中药用 327
芹菜 329
食用 329
油吃麻辣芹菜 329
三丝芹菜 329
中药用 330
菠菜 332
食用 332
生煸菠菜 332
拌菠菜泥 333
炸菠菜酥 333
中药用 334
苦菜 335
食用 335
炝苦菜 335
中药用 336
茄子 337
食用 337
烧茄子 337
油焖茄子 338
中药用 339
芥菜 341
食用 341
芥菜豆米 341
芥菜制榨菜 341
榨菜拌腐衣 342
中药用 342
莼菜 344
食用 344
西湖莼菜 344
三丝莼菜汤 345
中药用 345
荠菜 346
食用 346
荠菜豆腐羹 346
荠菜冬笋 347
中药用 348
枸杞 350
食用 350
生煸枸杞 350
拌枸杞头 351
中药用 351
西红柿 352
食用 353
炒西红柿 353
奶油番茄 353
中药用 354
紫菜 354
食用 355
三丝紫菜 355
紫菜黄瓜汤 355
中药用 356
马兰头 357
食用 357
拌马兰头 357
马兰莲子汤 357
中药用 358
马齿苋 360
食用 360
马齿苋粥 360
马齿苋拌蒜泥 360
中药用 361
海带 363
食用 363
海带松 363
脆爆海带 364
海带陈皮丝 364
中药用 365
香椿 366
食用 367
香椿豆腐 367
腌香椿头 367
中药用 368
香菜 369
食用 369
芫爆腰花 369
香菜拌黄瓜 370
中药用 370
干苔（浒苔） 372
食用 372
苔菜花生米 372
中药用 373
辣椒 373
食用 374
碧绿甜椒 374
五香辣椒 374
中药用 374
黄花菜 376
食用 376
红烧鱼翅 376
火烧赤壁（素甲鱼） 378
中药用 379
附：紫藤花 381
发菜 381
食用 382
炸发菜卷 382
三丝发菜 383
乌龙吐珠 383
中药用 384
茼蒿菜 385
食用 385
炒茼蒿豆腐 385
中药用 386
蕨菜 386
食用 387
拌蕨芽 387
腌酸蕨芽 387
中药用 387
附：常用蔬菜的营养价值 390
第六章 调味品 396
食盐 396
食油 398
蜂蜜 400
醋 402
花椒 405
胡椒 407
茶叶 408
酒 411
小茴香 412
大茴香 414
桂皮 415
红曲 416
生姜 417
酱和酱油 420
糖 421
肉豆蔻 423
丁香 425
石碱 427
味精 428
甘草 430
附录：人体所需营养素简介 434
食物药方索引 442
一、补益药 442
二、解毒、抗癌药 442
三、计划生育 442
四、呼吸系统疾病 442
五、消化系统 443
六、泌尿生殖系统疾病 444
七、循环系统疾病 444
八、神经管能症、神经衰弱、心烦 444
九、妇科疾病 444
十、皮肤疾病 445
十一、五官科疾病 446
十二、骨、关节疾病 446
十三、外伤 447
十四、糖尿病（尿崩症） 447
十五、各种出血症 447
十六、小儿疾病 447