前言 1
第一章 概论 1
第一节 茶叶生产与茶叶商品 1
一 茶叶商品的属性 1
二 茶叶商品的概念 3
三 茶叶商品的经济规律 4
第二节 茶叶商品学的范畴 6
一 茶叶商品学研究对象 6
二 茶叶商品学研究任务 7
三 茶叶商品学的内容 8
第三节 菜叶商品发展史 9
一 茶叶商品生产的发展 10
二 茶叶商品制法的演变 15
三 六大茶类的起源 18
第四节 茶叶商品发展与国民经济 23
一 促进工农业经济的繁荣富强 24
二 加速商业贸易经济的扩大发展 25
第五节 茶叶商品质量要不断提高 29
一 保证和提高茶叶品质的意义 29
二 茶叶商品品质的一般要求 30
三 茶叶商品的品级 31
四 决定茶叶商品品质的因素 31
第一节 茶叶分类学是一门新学科 33
第二章 茶叶商品分类 33
一 茶叶命名与分类 34
二 茶叶商品命名的依据 35
第二节 菜叶商品分类的依据 36
一 茶叶商品分类应以制法的系统性为依据 36
二 茶叶商品分类应以品质的系统性为依据 37
三 茶叶商品分类应结合茶类发展史 38
四 再加工茶叶商品分类依据 38
第三节 茶叶商品分类方法 39
一 茶叶商品分类应按照量变多到质变的规律性 39
二 茶叶商品分类要理论联系实际 40
第四节 六大茶类主要化学成分的异同 44
一 茶类不同制法与化学成分的变化 45
二 各种茶类主要成分的差别 53
第三章 茶叶的理化性质 60
第一节 茶叶的物理性质 60
一 鲜叶的形质 60
二 制茶形质 64
三 制茶的导热性与导温性 66
第二节 鲜叶的化学成分 69
一 制茶品质有关的重要成分 69
二 制茶品质间接影响的次要成分 87
第四章 茶叶商品生产 97
第一节 茶树的生态属性 97
一 茶树的形态特征 97
二 茶树的生育特性 100
第二节 鲜叶采收 103
一 合理采摘 103
二 采摘标准 104
三 合理采摘的技术 105
四 鲜叶验收与摊放 105
第三节 鲜叶加工 106
一 鲜叶的适制性 106
二 鲜叶的加工条件 107
三 鲜叶加工程序 108
四 鲜叶加工技术 109
一 毛茶加工定级 113
第四节 毛茶加工 113
二 毛茶加工程序 115
三 毛茶加工技术 116
四 花茶和压造茶加工技术 117
第五章 茶叶商品包装 120
第一节 茶叶商品包装概述 120
一 茶叶商品包装的意义 120
二 茶叶商品包装的作用 121
第二节 茶叶商品的品质特征 121
一 茶叶商品易变性 121
二 茶叶商品的吸湿性 123
三 茶叶商品的吸附性 125
第三节 茶叶商品包装技术 126
四 茶叶商品的脆性 126
一 茶叶包装样式 127
二 茶叶商品的小包装材料 127
三 茶叶商品小包装的技术要求 129
四 小包装装潢 131
第六章 茶叶商品贮藏保管 133
第一节 茶叶商品贮藏保管概述 133
一 茶叶商品贮藏保管简史 133
二 茶叶商品保藏管理的改进 134
第二节 茶叶商品在贮运中的品质变化 134
一 商品茶的后熟 135
二 商品茶的陈化 136
三 商品茶的霉变 139
四 商品茶的返潮 141
五 商品茶的串味 142
六 商品茶的断碎 143
第三节 商品茶耐藏性的影响外因 144
一 光辐射 144
二 湿度 145
三 温度 146
四 空气 146
五 外力（机械力） 148
第四节 茶叶商品的仓贮和运输 148
一 专库专用 149
三 变质茶叶及时剔除 149
四 冷库贮藏 150
第一节 茶叶商品标准化及其特点 152
一 茶叶商品标准与标准化 152
第七章 茶叶商品标准化 152
二 茶叶商品标准化的主要特点 153
三 茶叶商品标准化的意义 155
第二节 茶叶商品标准的制订 156
二 标准化的制订原则 157