第一章 海河野鲜类 1
七星鱼 1
清炒七星鱼片 1
酥炸七星鱼 2
中药方参考 3
大麻蛤鱼 4
干？大麻蛤鱼 4
大麻蛤鱼肉饼 5
中药方参考 5
乌贼鱼 6
炒乌贼鱼 6
乌贼鱼烤腿肉 7
青椒乌贼鱼丝 7
炒乌贼鱼球 8
中药方参考 8
鲨鱼 11
烧鲨鱼皮 11
糖醋鲨鱼肉片 11
中药方参考 12
油鱼 14
白汁油鱼丸 14
蛋粉酥油鱼 15
中药方参考 15
玳瑁 16
红烧玳瑁肉 16
清蒸玳瑁肉 17
中药方参考 17
带鱼 19
红烧带鱼段 19
香肥带鱼 19
煎蒸带鱼 20
木瓜烧带鱼 21
中药方参考 21
海马 22
海马火腿童子鸡 22
海马酒 23
中药方参考 23
海狗 25
海狗炖虫草 25
三肾壮阳汤 26
中药方参考 26
黄颡鱼 28
鱼片三味 28
嫩芹黄颡鱼丝 29
中药方参考 30
黄花鱼 31
干烧黄花鱼 31
黄花鱼丝羹 31
糖醋黄花鱼 32
家常熬黄花鱼 33
中药方参考 34
黄姑鱼 36
白汁黄姑鱼 36
奶汤黄姑鱼 37
中药方参考 37
银鱼 38
烧大银鱼 38
银鱼炒鸡丝 39
银鱼鲜羹 39
中药方参考 40
鲃鱼 41
干烧鲜鲃鱼 41
荷包鲃鱼 41
中药方参考 42
鲂鱼 43
清蒸鲂鱼 43
鲂鱼蛋汤 43
中药方参考 44
鲟鱼 45
炒鲟龙鱼片 45
清炖鲟鱼 46
中药方参考 46
塘虱鱼 48
豉汁塘虱鱼 48
五彩塘虱鱼丝 48
塘虱鱼肉夹火腿 49
中药方参考 50
鲈鱼 51
大汤鲈鱼 51
烩鲈鱼片 52
鲈鱼炖北芪 52
软熘鲈 53
中药方参考 53
？鱼 55
红烧？鱼 55
春笋烧？鱼 55
中药方参考 56
？虎鱼 57
？虎鱼片松仁 57
？虎鱼牛奶氽青蛤 57
中药方参考 58
？鱼 59
软炸？鱼条 59
八宝全鱼 59
炒鱼松 60
中药方参考 61
鲦鱼 62
干炸鲦鱼 62
香酥糟鱼 63
中药方参考 63
泥鳅 64
泥鳅炖豆腐 64
泥鳅鱼丸 64
中药方参考 65
鲳鱼 67
烤鲳鱼 67
干烧鲳鱼 67
中药方参考 68
？鱼 69
？鱼鲜香饼 69
醋熘？鱼 69
中药方参考 70
鲻鱼 71
熘鲻鱼焙细面 71
糖醋鲻鱼 71
中药方参考 72
鲮鱼 73
糖醋鲮鱼 73
五熘鲮鱼 74
天麻烧鲮鱼 74
中药方参考 75
鳕鱼 76
红烧鳕鱼头 76
？鳕鱼 76
中药方参考 77
鳓鱼 78
网油包烧鳓鱼 78
清蒸鳓鱼 79
中药方参考 79
鳗鱼 80
红焖鳗鱼堆 80
煎糟鳗鱼 81
中药方参考 82
鳜鱼 84
汆鳜鱼片 84
红烧鳜鱼 84
鳜鱼番茄调味汁 85
中药方参考 86
鲥鱼 87
清蒸鲥鱼 87
干？鲥鱼 88
豆豉鲥鱼 89
归参干烧鲥鱼 89
中药方参考 90
鲩鱼 91
五熘鲩鱼 91
鲩鱼豆腐 91
冬瓜煨鲩鱼 92
中药方参考 92
鲫鱼 93
红杞活鲫鱼 93
玉米汁鲫鱼汤 94
鲫鱼豆腐汤 94
清蒸鲫鱼 95
鲫鱼羹 95
鲫鱼腹包鲜馅 95
中药方参考 96
鲤鱼 99
赤豆鲤鱼 99
干蒸鲤鱼 99
鲤鱼汤 100
冬瓜鲤鱼汤 100
烧彩色连蒂鲤 101
中药方参考 101
鳙鱼 103
拆烩鳙鱼头 103
酸辣鱼脑 104
砂锅鱼头豆腐 104
酒焖全鱼 105
中药方参考 105
鲭鱼 106
鲭鱼香糟火锅 106
鲭鱼头尾砂锅 107
烧鲭鱼划水 107
中药方参考 108
黄鳝鱼 110
鳝鱼大烤 110
炒鳝糊 110
红烧鳝段 111
归参鳝鱼 111
中药方参考 112
鳖(甲鱼) 113
甲鱼汤 113
白汁大甲鱼 114
红烧甲鱼 115
清蒸甲鱼 116
川贝母甲鱼 117
人参、浮麦、茯苓蒸甲鱼 118
中药方参考 118
螃蟹 122
糖醋肥蟹 122
炸蟹卷 122
蟹绒糕 123
蟹烧海参 124
炒螃蟹 124
螃蟹扒鱼翅 125
烩鲜蟹黄肉 126
中药方参考 126
鲍鱼(石决明) 129
熘鲍鱼片 129
鲍鱼龙井 129
鲍鱼汆鸡片 130
红焖鲍鱼 130
软炸鲍鱼 131
芦笋鲍鱼 131
中药方参考 132
章鱼 133
章鱼炖瘦猪肉 133
章鱼竹玉炖鸡翅 134
章鱼炒韭菜 134
章鱼炖猪脚爪 135
中药方参考 135
蚌 136
咖喱蚌肉 136
糟汁蚌肉 137
蚌肉豆腐 138
中药方参考 138
蛤蜊 141
肉片炒蛤肉 141
蛤蜊肉炒韭菜 142
中药方参考 142
蚶子 144
炒蚶子 144
中药方参考 145
蛏子 147
？蛏子 147
淡糟炒鲜蛏 147
中药方参考 148
扇贝 149
汆扇贝 149
干贝萝卜球 150
花鼓干贝 150
鲜贝炒肉片 151
干贝菜心 152
干贝奶汤冬苋菜 152
中药方参考 153
牡蛎 154
炸蛎黄 154
鸡茸蛎糊 154
牡蛎火腿汤 155
牡蛎海带紫菜汤 155
中药方参考 156
马刀 159
马刀肉炒鸡肝 159
马刀肉烧奶油汤 160
中药方参考 160
田螺 161
白切螺肉 161
田螺炒鹌鹑 162
中药方参考 162
海螺 165
珠海焗全螺 165
油泡响螺球 165
淡糟炒响螺片 166
中药方参考 166
海蜇 168
海蜇虾仁火腿鸡肉 168
海蜇皮炒猪里脊丝 168
中药方参考 169
海虾 170
香汁焗龙虾 170
龙虾片卷鸡肝 171
炒菠萝蜜大虾片 172
干烧大虾 172
中药方参考 173
海参 174
葱烧海参 174
刺海参烩蟹黄 175
刺海参火腿核桃仁 175
中药方参考 176
淡菜 178
淡菜嵌肉 178
炒淡菜 179
中药方参考 179
第二章 飞鸟野禽类 181
山鸡 181
炒山鸡片 181
炸山鸡塌 182
山鸡菜包 182
归芪贞蒸山鸡 184
山鸡竹荪汤 184
中药方参考 185
雉 186
姜萝炒野雉片 186
雉肉馄饨 187
中药方参考 187
鹬 189
烧焖鹬肉 189
美酒焗鹬肉 189
中药方参考 190
野鸭 190
京葱扒野鸭 190
芋头烧野鸭 191
非黄野鸭脯 192
拆烧香野鸭 193
虫草蒸野鸭 193
中药方参考 194
野雁 195
醋熘雁肉块 195
松茸炖雁肉 196
中药方参考 196
鸽 197
白鸽明珠 197
蒸肥嫩白乳鸽 198
荷叶乳鸽片 199
炒鸽丁 200
鸽蛋大乌参 201
软炸白花鸽 202
中药方参考 202
麻雀 203
炒麻雀松 203
清烹麻雀 204
麻雀炖火腿莲子 205
麻雀肉饼 205
炒雀丁葵花片 206
中药方参考 207
鹌鹑 209
鹑脯桂藕羹 209
葡萄酒焗鹌鹑 209
芙蓉鹑脯 210
脆皮鹌鹑 211
香酥鹌鹑 212
虫草鹌鹑 212
中药方参考 213
白鹤 214
鹤肉烩瑞裙 214
白鹤炖广肚 215
中药方参考 215
燕窝 216
鸡汤燕窝 216
蟹黄扒燕菜 217
鸡茸烩燕窝 218
中药方参考 219
鹧鸪 220
鹧鸪炖燕窝 221
中药方参考 222
第三章 山珍野兽类 224
野猪 224
糖醋野猪肉片 224
香酥野猪肉 225
炒野猪肉丝 225
野猪肉归参汤 226
野猪肝蒸荆芥 226
煲野猪尾 227
中药方参考 227
野兔 229
黄焖野兔 229
玛瑙兔肉 229
解暑酱包兔 230
野兔肉红枣 231
中药方参考 231
黄羊 233
五香黄羊腿 233
熟附片炖黄羊肉 234
炸卤黄羊 235
中药方参考 235
於菟 237
虎骨木瓜酒 237
中药方参考 237
狗 239
煲狗肉 239
红煨狗肉 240
红烧全狗 241
生焖狗肉 242
乾坤蒸狗 242
中药方参考 244
狸 246
红烧狸肉 246
冬虫草炖豹狸 247
拆烩狸肉 248
中药方参考 249
猪獾 250
烹猪獾肘子肉 250
煎烹獾炖肝 251
中药方参考 252
猕猴 253
猴肉炖野鸭肝和疳积草 253
中药方参考 253
獐 255
五彩獐肉丝 255
獐肉炖当归 255
烤獐腿 256
中药方参考 256
鹿 257
红烧鹿筋 257
红烧鹿肉 258
烩香菇鹿鞭 258
人参鹿肉汤 259
中药方参考 260
麝 263
红烧麝肉 263
麝肉扒竹荪 264
中药方参考 265
穿山甲 267
黄芪虫草炖山甲 267
芎归蒸山甲 268
中药方参考 269
象 272
红烧象鼻 272
象鼻烩鱼禽 273
中药方参考 274
骆驼 275
香酥驼峰 275
红烧驼掌 276
红烧驼峰 277
中药方参考 277
熊 279
扒全副熊掌 279
五香熏熊掌 280
烧？熊掌 281
清炖熊掌 281
参茸熊掌 282
熊掌烩鸡丝 283
中药方参考 284
水獭 286
獭肉煲鹧鸪 286
生烩水獭肉 287
中药方参考 288
刺猬 289
猬肉片锅巴酥 289
猬肉丝炒陈皮葱头 290
刺猬皮粥 291
中药方参考 291
鼠 293
鼠肉黄精汤 293
老鼠干乌豆 293
中药方参考 294
附：蝙蝠 296
蝙蝠炖雅梨冰糖 296
麻油炸蝙蝠 296
中药方参考 297
第四章 龟蛇蛙虫类 299
金龟 299
龟羊汤 299
清蒸乌龟 300
红烧龟肉 300
虫草炖金龟 301
中药方参考 301
蛇 304
黄芪炖蛇肉 304
三蛇龙虎会 305
竹丝鸡烩五蛇 306
双菇炖蛇肉 307
胡椒根炖蛇肉 308
炒蛇片 308
蛇肉烩菊花羹 309
中药方参考 309
蛙(包括蛤士蟆油) 313
火腿穿田鸡 313
五香卤田鸡 314
吉列田鸡腿 315
三鲜烩蛤士蟆 315
鸡蓉蛤士蟆 316
冰糖蛤士蟆 317
中药方参考 317
蟾蜍(癞蛤蟆) 320
蟾蜍和水蛇粥 320
蟾蜍酒 320
癞蛤蟆驴肉汤 320
中药方参考 321
禾虫 325
花生大蒜？禾虫 325
中药方参考 326
龙虱 327
龙虱炒食盐 327
中药方参考 327
蚕蛹 328
蚕蛹蜂蜜 328
蚕蛹蒸胡桃肉 328
中药方参考 329
蚯蚓 332
蚯蚓胡椒黄豆 332
蚯蚓炒鸡蛋 333
中药方参考 333
黑蚂蚁 336
珍奇蚁酒 336
蚂蚁炒小鸡骨头 336
中药方参考 337
蜗牛 338
蜗牛煲猪瘦肉 338
蜗牛炖鸡脯肉 339
蜗牛炖猪精肉 339
中药方参考 340
蜜蜂 342
蜜汁葫芦 342
蜂蜜桑椹膏 343
蜜汁葡萄糖 343
蜂蜜五味子晶 344
蜂蜡粥 344
中药方参考 344
蝗虫 349
脆炸蝗虫 349
中药方参考 350
螳螂(桑螵蛸) 351
桑螵蛸饮 351
桑菟粳米粥 351
中药方参考 352
蝉蜕 353
蝉蜕茶 353
蝉蜕薄荷饮 353
中药方参考 354
蜻蜓 356
面炸蜻蜓 356
中药方参考 356
蟑螂 357
油炸蟑螂 357
中药方参考 358
蟋蟀 359
蟋蟀内金山里红粥 359
中药方参考 360
蛤蚧 361
蛤蚧粉糯米粥 361
蛤蚧猪肺汤 361
中药方参考 362
地鳖虫 364
跌打药酒 364
安露糖块 364
鳖虫桂枝饮 365
中药方参考 365
壁虎 367
壁虎酒(一) 367
壁虎酒(二) 368
壁虎和鸡蛋(一) 368
壁虎和鸡蛋(二) 368
中药方参考 369
全蝎 370
全蝎酒 370
全蝎蜂房酒 371
全蝎鸡蛋饺 371
中药方参考 372
蜈蚣 374
蒸蛋羹 374
蜈蚣红花酒 374
中药方参考 375
蛞蝓 377
蛞蝓蜂蜜饮 377
蛞蝓红花粥 378
中药方参考 378
蝼蛄 380
蝼蛄煲鸡肫 380
蝼蛄玉米猪肉汤 380
中药方参考 381
附录1 海鲜野味食用药物与病症索引 383
附录2 主要参考资料 393