一、粮油篇 1
1.精米细面--利弊参半 1
2.奇稻异米--粮药兼备 2
3.玉米--抗癌保健粗粮 3
4.荞麦--降压强心食品 4
5.大豆--营养之花、豆中之王 5
6.红薯--健身长寿地瓜 7
7.绿豆--消暑解毒良药 8
8.山药--补中益气佳食 9
9.芋艿--平时蔬菜荒年粮 10
10.小米--健胃滋肾的良物 12
11.江米--补脾益肺之谷 12
12.黑豆--黑发补血的佳品 13
13.红小豆--功能多具的补品 14
14.黑芝麻--疗效特殊的仙家食品 15
15.马铃薯--第二面包 16
16.芝麻--抗衰防老食品 17
17.花生--名副其实的长生果 18
18.毛棉籽油--不可直接食用的油 20
19.葵花子油--高级营养油 21
20.素油、荤油--不可偏食 22
21.食油用油之道--勿使变质，不可过量 23
二、蔬菜类 24
22.菠菜--通便清热的常青菜 24
23.韭菜--娇嫩鲜美的起阳草 25
24.荠菜--营养丰富的野菜 27
25.蕨菜--山菜之王 28
26.香椿--蛋白冠群蔬 29
27.莴苣--苦凉利五脏 30
28.大白菜--清爽适口的养生主菜 31
29.菜花--防癌新秀 32
30.洋白菜--疗效广泛的家常菜 33
31.马齿苋--天然抗生素 35
32.西红柿--神奇的菜中果 36
33.胡萝卜--富含维生素的佳蔬 37
34.白萝卜--十月小人参 38
35.辣椒--开胃抗寒的佳品 39
36.茄子--心血管患者的佳蔬 40
37.竹笋--消食减肥的珍馐 41
38.竹荪--防腐保鲜山珍王 43
39.蚕豆--快胃祛湿利脏腑 44
40.金针菜--佐餐佳品、VA之冠 45
41.豆腐--营养胜牛奶，素食唱主角 46
42.臭豆腐--营养丰富的风味食品 48
43.豆芽--豆菜兼备的蔬食 49
44.黄瓜--减肥美容的佳品 50
45.苦瓜--消暑宜人的君子菜 51
46.冬瓜--消肥增健的济时菜 53
47.丝瓜--祛暑清心的日常蔬菜 54
48.南瓜--宜菜宜粮的宝瓜 55
49.海带--多功能的海菜 56
50.紫菜--高营养的海味汤料 57
51.百合--抗癌佳品 58
52.荸荠--清火解暑的良品 59
53.甜菜--和胃益肝的宝菜 60
54.生姜--抑菌增鲜的佳品 61
55.香菜--芬芳诱人的健胃佳品 63
56.茼蒿--清香似蘑的野菜 63
57.大葱--驱邪利脏的病菌克星 65
58.葱头--誉驰欧美的菜中皇后 66
59.大蒜--调味灭菌的多功能菜 67
60.魔芋--新兴的魔力食品 68
61.花粉--微型营养库 69
三、果品篇 71
62.梨--健胃润肺的百果之宗 71
63.枣--补气安躯的良品 72
64.杏--抗癌防癌的佳果 73
65.蜜桃--富含糖铁的佳果 74
66.柿子--色胜味甘的铁杆庄稼 75
67.香蕉--润肺滑肠智慧果 77
68.桔子--补阳益气的良果 78
69.山楂--消食降压的山里红 79
70.苹果--养血护心的记忆果 81
71.葡萄--延年益寿的小水果 82
72.甘蔗--甜味隽永的脾之果 82
73.莲藕--全身是宝的菜中上品 83
74.橙子--消痰开胃的金球 84
75.罗汉果--止咳定喘的良药 85
76.槟榔--御瘴敬客的佳果 85
77.香榧--我国独有的小食品 86
78.核桃--强身滋补干果 87
79.栗子--益气厚胃的千果王 88
80.樱桃--治虚补元的春果 89
81.猕猴桃--水果金矿 91
82.龙眼--滋补神品 91
83.荔枝--开胃益脾的果中王 92
84.菠萝--祛湿利尿的名果 93
85.椰子--椰汁椰肉都是宝 94
86.松子--预防心血管病的山果 95
87.瓜子--常嗑有益的小食品 96
88.柠檬--柠檬酸的仓库 98
89.西瓜--去暑利便的盛夏佳果 99
四、肉、肉、山珍海味篇 100
90.猪肉--大众化的主要荤食 100
91.牛肉--优良的高蛋白食品 102
92.羊肉--性味甘热的补阳佳品 103
93.鸡肉--味美益高的羽族之首 104
94.狗肉--温肾壮阳的香肉 106
95.兔肉--世界公认的保健肉 107
96.鹌鹑--动物人参 108
97.虾--补肾壮阳的良品 109
98.甲鱼--席上名菜、大补之物 110
99.鱼--味美质优的动物性食品 111
100.鸽肉--质嫩味美的高级补品 113
101.鲤鱼--肉嫩味鲜的家鱼之首 113
102.青鱼--秋冬食补的佳品 114
103.泥鳅--消肿保肝的营养品 115
104.蜗牛--味鲜可口的域外名菜 116
105.鳜鱼--鱼中上品、春令时鲜 117
106.淡菜--高级滋补保健食品 118
107.田螺--富含钙质的美食 118
108.螃蟹--清热滋补的席上珍品 120
109.鸡蛋--人类理想的营养库 121
110.松花蛋--色美味香、 明月平肝的变蛋 124
111.燕窝-抗衰圣药、菜中珍馐 124
112.猴头--助消化利五脏的山珍 125
113.熊掌--补气养血的美味山珍 127
114.鱼翅--食物蛋白之冠的海珍 128
115.香菇--植物皇后 128
116.黑木耳--含铁之冠的素中荤 130
117.银耳--菌中明珠 131
118.蚶子--温中健胃的海鲜 132
119.海蜇--降压镇咳的冷肴 133
120.发菜--不含脂肪的奇珍 134
五、饮料、调料篇 135
121.牛奶--优良的营养保健食品 135
122.酸牛奶--长生不老饮料 139
123.羊奶--比牛奶更有营养的饮料 140
124.豆浆--价廉物美的营养饮料 141
125.汽水--防暑降温的普及性冷饮 142
126.矿泉水--符合科学需要的饮水 143
127.酸梅汤--消暑解渴的夏令饮料 144
128.冰淇淋--食用、医疗俱佳的冷食 145
129.咖啡--提神醒脑饮料之冠 147
130.可乐--可口可乐饮料之源 148
131.茶叶--东方饮料的皇帝 149
132.沙棘汁--新型饮料之王 153
133.蔬菜汁--天然饮料、植物之血 154
134.白酒--少饮有益的烈性酒 157
135.啤酒--功能多具的液体面包 159
136.葡萄酒--香甜色美的营养果酒 161
137.黄酒--中国酒中的瑰宝 162
138.雄黄酒--有害人体的毒酒 163
139.露酒--色味宜人的甜酒 164
140.蜜蜂--健身长寿的百花之精 165
141.酱油--富有营养的大众调料 166
142.风味酱油--别具疗效的调味佳品 167
143.醋--提味灭菌的调料 168
144.食盐--壮筋强力的味中王 170
145.糖--热能之源 172
146.豆豉--香美绝胜的调料 173
147.味精--鲜美益智的调味剂 174
148.糖精--没有营养的甜味剂 175
149.食用香精--为食品增香的添加剂 176
150.食用色素--为食品增色的添加剂 177
151.碱--色、香、味、形的促进剂 178
六、附录篇(营养学及食品卫生知识) 180
152.营养素 180
153.糖类 181
154.脂肪 181
155.蛋白质 182
156.维生素 183
157.矿物质 184
158.水 184
159.热量 185
160.食物烹调与营养价值 186
161.食品营养成分的保护 187
162.食品中肠道致病菌及某些有毒物含量的规定 188
163.食品中细菌总数及大肠菌群允许量 189
164.肉类食品质量的感官指标 190
165.蛋类质量的感官指标 191
166.水产品质量的感官指标 191
167.农药对食品的污染 192
168.食品添加剂对食品的污染 193
169.食品的生物性污染 194
170.食品的霉菌污染 195
171.食品的感染性中毒 197
172.食品的细菌毒素中毒 198
173.食物的砷中毒 199
174.食物的有机磷中毒 200
175.食物的有机汞中毒 200
176.食物的有机氯中毒 201
177.食物的有机氟中毒 201
178.毒蘑菇中毒 202
179.扁豆角(四季豆)中毒 202
180.发芽土豆中毒 202
181.发霉甘蔗中毒 203
182.烂白菜中毒 203
183.桐油中毒 204
184.含氰甙果仁中毒 204
185.发霉小麦中毒 205
186.木薯中毒 205
187.黑斑甘薯中毒 206
188.白果中毒 206
189.苍耳中毒 206
190.苦瓠子中毒 207
191.植物日光性皮炎 207
192.河豚鱼中毒 207
193.含高组胺鱼类中毒 208
194.烂螃蟹死甲鱼中毒 208
195.鳝鱼中毒 208
196.动物甲状腺中毒 209
197.肉毒中毒 209
198.病死畜禽肉中毒 210
199.臭鸡蛋中毒 210
200.饮食防癌“十要” 211
附：本书数据依据及主要参考资料索引 211