上篇 总论 2
第一章 中医营养学概说 2
第一节 中医对“营养”的概念 2
一、中医的“营养”有“精微”的概念 2
二、中医的“营养”又有“气”的概念 4
第二节 中医营养学的特点 9
一、以中医基础理论为指导，突出中医学辩证论治的特色 7
二、重视肺、脾、肾，强调保养脾胃之气 10
三、从性味来分析食物的作用，重视食物性味与五脏的关系 15
四、注重饮食禁忌 24
1.食量的禁忌 24
2.对饮食偏嗜的禁忌 25
3.病中的忌口 28
第二章 中医营养学发展概况 35
第一节 食养与食疗的起源 35
第二节 食养与食疗的发展概况 35
一、秦汉时期的食养与食疗 35
二、两晋南北朝时期的食养与食疗 38
三、隋唐时期的食养与食疗 41
四、宋、辽、金、元时期的食养与食疗 45
五、明、清时期的食养与食疗 51
下篇 各论 55
第一章 食物本草 55
第一节 谷、豆类 55
一、谷类 55
粳米 55
籼米 56
糯米 56
小麦 57
大麦 58
燕麦 59
莜麦 59
荞麦 60
粟米 60
黄粱米 61
白粱米 62
青粱米 63
陈?米 63
黄米 64
糜子米 65
高粱 65
玉米 66
苡米 67
二、豆类 68
黄豆 68
黑豆 69
赤小豆 69
绿豆 70
扁豆 71
豇豆 72
豌豆 73
蚕豆 74
刀豆 74
第二节 肉类 75
一、畜肉 75
猪肉 75
附：猪血、猪肝、猪肚、猪心、猪肠、猪肾、猪肺、猪脾、猪脬、猪皮、火腿、猪髓 77
牛肉 77
附：牛血、牛肝、牛肾、牛胆、牛肚、牛髓 78
羊肉 78
附：羊血、羊肝、羊肾、羊肺、羊胆、羊肚、羊髓 79
驴肉 79
附：驴头肉、驴乳、驴脂、驴血、驴鞭 80
马肉 80
驼肉 81
附：驼脂、驼乳 81
兔肉 82
附：兔肝、兔血、兔脑、兔头骨 82
狗肉 83
附：狗血、狗肝、狗心、狗肾、狗阴茎、狗胆 84
猫肉 84
附：猫头骨 85
鼠肉 85
附：鼠胆、鼠肝、鼠肾 85
二、禽肉 86
鸡肉 86
附：鸡血、鸡肝、鸡肠、鸡胆、鸡内金 87
鸭肉 87
附：鸭头、鸭血 88
鹅肉 88
附：鹅毛、鹅血、鹅内金 89
野鸡肉 89
雁肉 89
附：雁肪 90
鸽肉 90
雀肉 91
附：雀卵 91
乌鸦 92
鹊 92
鹰 93
鹧鸪 93
鹌鹑 94
燕窝 94
三、兽肉 95
黄羊肉 95
附：黄羊角 96
野猪肉 96
鹿肉 96
附：鹿血、鹿胶、鹿骨、鹿胎、鹿髓、鹿肾、鹿角、鹿茸 98
糜鹿肉 98
虎肉 99
附：虎骨 99
豹肉 99
附：豹骨 100
熊肉 100
附：熊脂、熊胆、熊掌 101
象肉 101
附：象牙、象骨、象胆、象皮 102
狼肉 102
附：狼膏 102
獐肉 102
附：獐骨、獐脂 103
狐肉 103
附：狐肝、狐阴茎 104
猕猴肉 104
附：猕猴骨、猴枣 104
犀肉 105
附：犀角 105
羚羊肉 105
附：羚羊角 106
水獭肉 106
附：獭肝 106
蛇肉 106
第三节 水产 107
一、鱼类 107
鲤鱼 107
附：鲤鱼血、鲤鱼肠、鲤鱼齿、鲤鱼胆、鲤鱼脂、鲤鱼脑、鲤鱼鳞 109
鲥鱼 109
附：鲥鱼鳞 109
鲫鱼 109
附：鲫鱼子、鲫鱼头、鲫鱼胆、鲫鱼脑 110
鳜鱼 110
白鲢 111
黑鲢 112
白鲦 112
草鱼 113
附：鲩鱼胆 113
青鱼 113
附：青鱼胆、青鱼枕 114
鲈鱼 114
鳊鱼 115
鲌鱼 115
竹鱼 116
鲚鱼 117
河豚 117
鲟鳇鱼 118
鳟鱼 119
鳡鱼 119
乌鳢 120
黄颡鱼 120
黄姑鱼 121
鳗鲡 121
附：鳗鲡鱼血、鳗鲡鱼骨、鳗鲡鱼膏 122
黄鳝 123
附：鳝鱼头、鳝鱼皮、鳝鱼血、鳝鱼骨 123
泥鳅 124
鲇鱼 124
附：鲇鱼目、鲇鱼尾、鲇鱼涎 125
黄花鱼 125
附：鱼脑石、鱼鳔 126
鲳鱼 126
鲨鱼 127
附：鲛鱼鳍、鲛鱼鳔、鲛鱼皮、鲛鱼胆 127
带鱼 127
海鳗 128
银鱼 128
比目鱼 129
鲻鱼 129
鳓鱼 130
？虎鱼 130
鲐鲅鱼 131
鲮鱼 132
大麻哈鱼 132
橡皮鱼 133
二、甲壳及软体动物 133
鳖 133
附：鳖头、鳖血、鳖卵、鳖胆、鳖油 134
水龟肉 134
附：龟板 135
对虾 135
河虾 136
附：毛虾 137
河蟹 137
附：蟹爪、蟹壳、海蟹 138
海参 138
附：海参肠 139
海蜇 139
鲍鱼 140
干贝 140
淡菜 141
田螺 142
螺蛳 143
蚶 143
蛤蜊 144
蛏 145
蚬 146
蚌 146
牡蛎 147
乌贼 148
田鸡 148
蚕蛹 149
三、海藻类 150
海带 150
附：昆布、海藻 150
紫菜 151
龙须菜 151
鹿角菜 152
第四节 果品 152
西瓜 152
附：西瓜子仁、西瓜皮 153
甜瓜 153
附：甜瓜仁、甜瓜蒂 154
苹果 154
梨 155
附：梨皮 156
橘 156
附：橘叶、橘皮、橘红、橘络、橘核、橘饼 157
柑 157
附：柑皮 158
甜橙 158
附：橙皮 158
柚 158
金橘 159
香蕉 160
葡萄 160
菠萝 161
菠萝蜜 162
杏 163
李子 163
附、李核仁 164
樱桃 164
桃 165
柿 165
荔枝 166
附：荔枝核 167
龙眼 167
柠檬 168
椰子 168
附：椰子瓤 169
无花果 169
石榴 170
海棠 171
枇杷 171
猕猴桃 172
桑椹 172
杨梅 173
梅 174
橄榄 175
山楂 176
甜杏仁 176
核桃仁 177
栗子 178
榧子 179
白果 180
松子 180
榛子 181
酸枣 182
大枣 182
落花生 183
莲子 184
菱角 185
茡荠 186
百合 186
甘蔗 187
向日葵 188
第五节 蔬菜 189
一、瓜果类 189
冬瓜 189
附：冬瓜子、冬瓜叶、冬瓜皮、冬瓜瓤 190
南瓜 190
附：南瓜子、南瓜叶、南瓜蒂、南瓜瓤 191
黄瓜 191
丝瓜 191
菜瓜 192
瓠瓜 193
苦瓜 193
番茄 194
茄子 195
附：茄蒂 195
辣椒 195
二、茎、叶、苔、花类 196
大白菜 196
小白菜 197
洋白菜 197
芹菜 198
菠菜 199
莴笋 200
韭菜 200
附：黄韭、韭菜子 201
茴香菜 201
附：茴香子、茴香根 202
茼蒿 202
苋菜 203
茭白 203
芫荽 204
附：芫荽子 205
大蒜 205
附：蒜苗、青蒜 206
大葱 206
附：葱根、葱子 207
洋葱 207
香椿 208
黄花菜 208
绿豆芽 209
干冬菜 210
蕹菜 210
三、根茎类 211
山药 211
甘薯 212
芋头 213
胡萝卜 214
附：胡萝卜子 214
萝卜 214
附：萝卜子 215
竹笋 215
淡竹笋 216
芥菜 217
莙达菜 217
苤蓝 218
芜菁 219
鲜姜 219
附：干姜、姜皮 220
藕 220
附：藕节、藕粉 221
慈茹 221
四、菌类 222
木耳 222
银耳 223
香茹 224
蘑茹 225
五、野菜类 226
刺儿菜 226
苦菜 226
马齿苋 227
紫苜蓿 228
荠菜 229
附：荠菜子、荠菜花 230
蒲菜 230
蒲公英 230
葵菜 231
槐花 232
第六节 蛋、乳、腐 232
鸡蛋 232
鸭蛋 233
鹅蛋 234
鸽蛋 234
鹌鹑蛋 235
乌鱼蛋 236
牛奶 236
羊奶 237
马奶 238
人奶 238
乳腐 239
豆腐 240
麻腐 241
第七节 调味品 241
茶叶 241
酒 242
食盐 243
酱 244
醋 245
白芝麻 246
黑芝麻 246
落花生油 247
油菜子油 248
豆油 248
胡椒 249
花椒 250
白芥子 251
八角茴香 251
肉桂 252
白糖 253
蜂蜜 254
饴糖 254
第二章 食疗方剂 257
第一节 粥、饭类 257
粳米粥 257
小米粥 257
高粱米粥 257
糯米粥 258
大麦米粥 258
小麦粥 258
玉米粥 259
苡米粥 259
三米粥 260
赤小豆粥 260
绿豆粥 261
豌豆粥 261
青小豆粥 261
扁豆粟米粥 262
糯米阿胶粥 262
赤小豆鱼粥 263
莲子粥 263
莲子粉粥 263
芡实粥 264
鸡头粥 264
芡实粉粥 265
菱角粉粥 265
百合粥 265
栗子粥 266
芋头粥 266
茯苓粉粥 267
山药粥 267
薯蓣粥 268
山莲葡萄粥 268
山药桂圆粥 269
藕粉粥 269
蕃薯粥 270
芝麻粥 270
甘蔗粥 270
杏仁粥 271
松子仁粥 271
薯蓣半夏粥 272
珠玉二宝粥 272
薯蓣鸡子黄粥 273
薯蓣芣苜粥 273
三宝粥 273
山药扁豆粥 274
赤小豆山药粥 274
百合杏仁赤豆粥 275
赤小豆内金粥 275
苡米莲子粥 276
桂圆莲子粥 276
苡米杏仁粥 277
百合杏仁粥 277
栗子桂圆粥 277
龙眼粥 278
梨粥 278
鲜藕粥 279
鸭汁粥 279
鸡汁粥 279
鸡胗粉粥 280
羊肝粥 280
羊肾粥 281
羊肉粥 281
羊骨粥 281
枸杞羊肾粥 282
猪肚粥 282
猪蹄粥(一) 283
猪蹄粥(二) 283
猪肾粥 284
乳粥 284
鲤鱼汁粥 285
鲫鱼粥 285
腽肭脐粥 285
麻雀粥 286
海参粥 286
丝瓜粥 287
萝卜粥 287
胡萝卜粥 287
菠菜粥 288
油菜粥 288
芹菜粥 288
韭菜粥 289
紫苋粥 289
荠菜粥 289
芥菜粥 290
葵菜粥 290
黄精粥 291
麦门冬粥 291
天门冬粥 291
金樱子粥 292
枸杞子粥 292
地黄粥(一) 293
地黄粥(二) 293
地黄枣仁粥 293
人参粥(一) 294
人参粥(二) 294
黄芪粥 295
酸枣仁粥 295
远志枣仁粥 295
吴茱萸粥 296
毕拔粥 296
桂心粥 296
良姜粥 297
茴香粥 297
薤白粥 297
橘皮粥 298
莱菔粥 298
苏子龙肝粥 299
银花莲子粥 299
葱白粥 300
干葛粥 300
牛蒡粥 300
葱豉粥 301
紫苏粥 301
荆芥粥 302
生姜粥 302
苍耳子粥 302
竹沥粥 303
竹叶粥 303
石膏粥 304
生芦根粥 304
荷叶粥 304
桃仁粥 305
郁李仁粥 305
马齿苋粥 306
蚌或珍珠母粥 306
白粳米饭 306
粟米饮 307
秫米饭 307
糯米饭 307
大麦饭 308
小麦饭 308
玉蜀黍饭 308
第二节 饼、面、粉、糕类 309
益脾饼 309
期颐饼 309
梅枣杏仁饼 310
枣柿饼 310
鸡头粉雀舌？子 311
大麦筭子粉 311
糯米粉掐粉 312
鸡头羹粉 312
砂仁藕粉 313
炒黄面 313
山药面 314
羊肉挂面 314
春盘面 314
皂羹面 315
麻仁栗子糕 315
莲子茯苓糕 316
山药扁豆糕 316
瓜蒌噙 317
佛手丸 317
菟丝子散 318
陈香橼散 318
小米焦巴散 319
第三节 肉、禽、果、蛋类 319
羊头脍 319
炙黄鸡 319
黄雌鸡 320
攒鸡儿 320
生地黄鸡 320
黄芪炖母鸡 321
炖白木耳肉 321
蒸鳝鱼猪肉 322
内金鳝鱼 322
腰花杜仲 322
炖猪腰 323
当归肝 323
桃仁墨鱼 324
麻雀肉 324
炖蚌肉 324
炖田螺 325
炖黑木耳 325
江米藕 325
水晶桃 326
糖卷果 326
豆腐蛋 327
五味子炖蛋 327
第四节 羹汤类 328
羊肚羹 328
羊肉羹 328
白羊肾羹 329
羊脊骨羹 329
羊脏羹 329
猪蹄羹 330
青鸭羹 330
鲫鱼羹 331
葵菜羹 331
椒面羹 331
百合枇杷藕羹 332
胡桃栗子糖羹 332
苦瓜泥 333
大麦汤 333
豆麦汤 333
甘麦大枣汤 334
四和汤 334
豆腐红糖汤 335
杏霜汤 335
乌鸡汤 335
驴肉汤 336
鲤鱼汤 336
黑豆鲤鱼汤 337
鲫鱼汤 337
猪肤汤 337
猪胰汤 338
当归生姜羊肉汤 338
当归猪蹄汤 339
黄芪猪肝汤 339
羊肝平肝汤 339
海蜇马蹄汤 340
瓠子汤 340
人参汤 341
山药汤 341
五味子汤 341
扶中汤 342
枣姜汤 342
沃雪汤 343
仙术汤 343
茴香汤 344
木瓜汤 344
佛手姜汤 344
二仁通幽汤 345
瓜蒌根冬瓜汤 345
第五节 饮汁类 346
羊乳饮 346
牛乳饮 346
螃蟹饮 347
龙眼洋参饮 347
龙眼枣仁饮 347
人参胡桃煎 348
黑豆小麦煎 348
黄花菜马齿苋饮 349
一味薯蓣饮 349
苓藕饮 349
雪梨浆 350
五汁饮 350
甘蔗马蹄饮 351
甘蔗姜汁 351
鲜藕柏叶汁 351
荷叶煎 352
荷叶藕节煎 352
二鲜饮 352
荸藕茅根饮 353
清络饮 353
枇杷饮 353
川贝杏仁饮 354
杏梨饮 354
杏菊饮 354
三汁饮 355
杏仁麦冬饮 355
宁嗽定喘饮 355
橘杏丝瓜饮 356
橘皮饮 356
白菜绿豆饮 357
菜根红糖饮 357
苡米防风饮 357
胖大海饮 358
丝瓜饮 358
白果冬瓜子饮 358
槐花饮 358
芦桃浆 359
姜糖饮 359
葱椒饮 359
槟榔饮 360
橙子煎 360
香橼浆 361
山楂麦芽饮 361
麦芽山楂饮 361
麦牙青皮饮 362
桂皮山楂饮 362
双核饮 362
健脾饮 363
香砂藕粉 363
黄花菜粉 363
鲫鱼赤豆商陆饮 364
黑豆红花煎 364
第六节 膏煎类 365
秋梨膏 365
琼玉膏 365
黄芪膏 366
秘方噎嗝膏 366
金樱子膏 367
五味子膏 367
羊蜜膏 368
牛髓膏子 368
黑牛髓煎 368
金髓煎 369
第七节 酒类 370
乌鸡酒 370
枸杞酒 370
地黄酒 370
茯苓酒 371
薯蓣酒 371
巨胜酒 371
五加皮酒 372
仙灵脾酒 372
苡米酒 373
天门冬酒 373
人参酒 373
橘红酒 374
菊花酒 374
黄精酒 374
桑椹酒 375
茵陈酒 375
百部酒 375
黄药酒 376
竹叶酒 376
虎骨酒 376
鹿茸酒 377
海马酒 377
腽肭脐酒 378
第三章 临床各科常见病的营养膳食 381
第一节 内科 381
感冒 381
温病 383
一、温热 383
二、暑温 384
三、湿温 386
四、秋燥 388
咳嗽 389
喘证 392
肺痈 395
肺痿 396
失音 398
伤食 399
泄泻 400
痢疾 403
呕吐 405
呃逆 407
噎嗝、反胃 409
胃脘痛 410
腹痛 412
胸痹 414
血证 416
水肿 418
膨胀 421
黄疸 423
头痛 425
眩晕 428
耳聋 431
心悸 432
自汗 435
痫证 436
中风 437
癃闭 439
遗尿 441
遗精 442
阳痿 444
淋病 445
虚劳 447
消渴 454
痹症 457
痿证 460
第二节 妇科 463
痛经 463
经闭 465
崩漏 468
带下 470
子宫脱垂 472
妊娠恶阻 473
胎漏下血 475
胎动不安 477
产后血晕 477
产后乳少 479
第三节 儿科 481
麻疹 481
小儿湿疹 483
水痘 485
小儿黄水疮 486
鹭鸶喀 487
痄腮 488
疳积 489
夜啼 491
第四节 其他 492
暴发火眼 492
雀目 493
鼻渊 494
牙痛 495
口臭 495
瘰疠 496
醉酒 497