第一章 各类食物营养价值及功效 1
第一节 谷类及其制品 1
一、大米 1
二、小麦 2
三、小米 3
四、大麦 5
五、燕麦 6
六、莜麦 7
七、玉米 8
八、糯米 10
九、荞麦 11
十、高粱 12
十一、薏米 13
十二、黄米 14
十三、青稞 15
十四、黑米 16
十五、面筋 17
第二节 干豆类及其制品 20
一、大豆类 20
（一）黄豆 20
（二）黑豆 22
（三）青豆 24
二、其他杂豆类 25
（一）红豆 25
（二）绿豆 26
（三）蚕豆 27
（四）白扁豆 29
（五）白芸豆 29
（六）红芸豆 30
三、豆制品 31
（一）豆浆 31
（二）豆腐 33
（三）豆干 34
（四）腐竹 35
（五）腐乳 36
（六）豆豉 37
第三节 蔬菜类及其制品 39
一、鲜豆类及其制品 39
（一）豇豆（豆角） 39
（二）毛豆 40
（三）四季豆 41
（四）蚕豆 42
（五）扁豆 43
（六）荷兰豆 44
（七）豌豆 44
（八）刀豆 45
（九）黄豆芽 46
（十）绿豆芽 47
（十一）豌豆苗 48
二、根茎类 50
（一）萝卜 50
（二）胡萝卜 51
（三）芥菜头 52
（四）茭笋（茭白） 53
（五）竹笋 53
（六）山药 54
（七）芋头 55
（八）红薯 56
（九）紫薯 57
（十）马铃薯 58
（十一）木薯 59
（十二）姜 60
（十三）荸荠 61
（十四）百合 62
（十五）藕 62
三、嫩茎、叶、苔、花类 63
（一）大白菜 63
（二）小白菜 65
（三）青菜 66
（四）卷心菜 67
（五）紫甘蓝 68
（六）菠菜 69
（七）生菜 70
（八）蕹菜（空心菜） 71
（九）萝卜缨 72
（十）木耳菜 72
（十一）芹菜 73
（十二）茼蒿 74
（十三）苋菜 74
（十四）芥菜 75
（十五）荠菜 76
（十六）香椿 77
（十七）芫荽 78
（十八）雪里蕻 78
（十九）韭菜 79
（二十）韭黄 80
（二十一）苦菜 81
（二十二）马兰 82
（二十三）芦笋 82
（二十四）菜苔 83
（二十五）芥蓝 84
（二十六）莴苣 85
（二十七）花椰菜 86
（二十八）西兰花 86
（二十九）黄花菜 87
（三十）蕨菜 88
四、瓜类 89
（一）黄瓜 89
（二）冬瓜 92
（三）南瓜 93
（四）葫芦 94
（五）西葫芦 94
（六）佛手瓜 95
（七）丝瓜 95
（八）苦瓜 96
五、茄果类 97
（一）辣椒 97
（二）番茄 99
（三）茄子 100
（四）秋葵 101
六、葱蒜类 102
（一）洋葱 102
（二）大蒜 104
（三）青蒜 105
（四）蒜薹 106
（五）大葱 107
（六）小葱 108
七、菌藻类 109
（一）平菇 109
（二）香菇 111
（三）榛蘑 112
（四）金针菇 112
（五）草菇 113
（六）口蘑 114
（七）杏鲍菇 115
（八）茶树菇 115
（九）猴头菇 116
（十）松茸 117
（十一）竹荪 118
（十二）灵芝 118
（十三）黑木耳 119
（十四）银耳 120
（十五）发菜 121
（十六）海带 121
（十七）紫菜 122
（十八）海冻菜 123
第四节 水果类 126
一、苹果 126
二、梨 127
三、香蕉 128
四、葡萄 129
五、柑橘 130
六、脐橙 131
七、金橘 131
八、柚子 132
九、芒果 133
十、荔枝 134
十一、桂圆 134
十二、菠萝 135
十三、杨梅 136
十四、石榴 137
十五、山楂 137
十六、樱桃 138
十七、桃子 139
十八、猕猴桃 139
十九、草莓 140
二十、圣女果 141
二十一、杏 142
二十二、李子 142
二十三、甜瓜 143
二十四、哈密瓜 144
二十五、番木瓜 145
二十六、西瓜 146
二十七、大枣 147
二十八、柿子 148
二十九、枇杷 149
三十、椰子 149
三十一、山竹 150
三十二、榴莲 151
三十三、柠檬 152
三十四、橄榄 153
三十五、无花果 154
三十六、桑葚 155
第五节 坚果类 158
一、花生 158
二、瓜子 159
（一）西瓜子 159
（二）葵花籽 160
（三）南瓜子 161
三、松子 161
四、核桃 162
五、杏仁 163
六、榛子 164
七、栗子 165
八、白果 166
九、莲子 167
十、芝麻 167
十一、腰果 168
十二、开心果 169
第六节 畜肉类及其制品 172
一、猪肉 172
二、猪肝 173
三、猪皮 174
四、猪心 174
五、猪肚 175
六、猪舌 176
七、猪大肠 176
八、猪蹄 176
九、猪血 177
十、火腿 178
十一、牛肉 179
十二、牛舌 180
十三、牛肝 180
十四、牛肚 181
十五、牛肺 182
十六、牛蹄筋 182
十七、羊肉 183
十八、羊肝 183
十九、羊肺 184
二十、驴肉 185
二十一、驴皮 185
二十二、狗肉 186
二十三、兔肉 187
第七节 禽肉类及其制品 190
一、鸡肉 190
二、鸡肝 191
三、鸡翅 191
四、鸡爪 192
五、鸭肉 192
六、鸭肝 193
七、鸭掌 194
八、鸭肫 194
九、鸭血 195
十、鹅肉 195
十一、鹅肝 196
十二、鸽肉 197
十三、鹌鹑肉 198
第八节 水产类及其制品 200
一、鱼类及其制品 200
（一）青鱼 200
（二）草鱼 201
（三）鲢鱼 201
（四）鲈鱼 202
（五）鲫鱼 203
（六）鲤鱼 203
（七）鳜鱼 204
（八）鳊鱼 204
（九）鳙鱼 205
（十）黑鱼 206
（十一）鱼鳔 206
（十二）鱼子 207
（十三）鲳鱼 208
（十四）黄鱼 208
（十五）带鱼 209
（十六）鲮鱼 210
（十七）三文鱼 210
（十八）鳕鱼 211
（十九）银鱼 212
（二十）鲨鱼 213
（二十一）黄辣丁 214
（二十二）泥鳅 215
（二十三）黄鳝 215
（二十四）甲鱼 216
二、虾、蟹及软体动物类及其制品 217
（一）河蚌 217
（二）田螺 220
（三）河蟹 220
（四）海蟹 221
（五）蛏子 222
（六）淡菜 222
（七）乌贼（墨鱼） 223
（八）鱿鱼 224
（九）章鱼 225
（十）生蚝 226
（十一）海蜇 227
（十二）海参 228
（十三）蛤蜊 229
（十四）鲍鱼 230
（十五）基围虾 231
（十六）虾仁 233
（十七）虾皮 233
第九节 蛋类及其制品 236
一、鸡蛋 236
二、鸭蛋 237
三、鹅蛋 237
四、鹌鹑蛋 238
五、咸蛋 238
六、松花蛋 239
第十节 奶类及其制品 241
一、牛奶 241
二、羊奶 242
三、酸奶 243
四、奶酪 244
五、炼乳 245
六、奶粉 246
第十一节 其他常见食物 248
一、蛇肉 248
二、田鸡 248
三、蚕蛹 249
四、燕窝 250
五、鱼翅 251
第十二节 食用油脂 253
一、菜籽油 253
二、芝麻油 254
三、花生油 255
四、大豆油 256
五、玉米胚芽油 256
六、葵花籽油 257
七、茶油 258
八、橄榄油 259
九、杏仁油 260
十、棕榈油 261
十一、猪油 261
十二、奶油 262
十三、黄油 263
第十三节 调味品及其他食品 265
一、食糖 265
（一）红糖 265
（二）白糖 266
（三）冰糖 267
二、饴糖 268
三、蜂蜜 269
四、酱油 270
五、醋类 271
六、茶叶 274
七、酒类 276
第十四节 药用食物 279
一、白芷 279
二、枸杞子 280
三、薄荷 281
四、丁香 282
五、橘皮 282
六、菊花 283
七、玫瑰花 284
八、红花 285
九、藏红花 285
十、茯苓 286
十一、罗汉果 287
十二、甘草 288
十三、沙棘 289
十四、酸枣仁 290
十五、紫苏 290
十六、肉桂 291
十七、牛蒡 292
十八、蛇蜕 293
第二章 常用体格测量指标及评价指标 294
一、体重 294
二、身高（长） 295
三、标准体重 296
四、头围 300
五、胸围 300
六、上臂围 301
七、坐高 301
八、身高坐高指数 302
九、马氏躯干腿长指数 302
十、皮褶厚度 303
十一、腰围 303
十二、臀围 304
十三、腰臂比 304
第三章 医院膳食与营养缺乏病的治疗 305
第一节 医院膳食 305
一、基本膳食 305
二、治疗膳食 308
三、特殊治疗膳食 312
四、儿科膳食 314
五、诊断和代谢膳食 314
第二节 住院患者的营养评价 316
一、膳食调查的内容 316
二、人体测量 316
第三节 营养缺乏病的治疗 318
一、蛋白质-热能营养不良 319
二、维生素A缺乏病 321
三、维生素B1缺乏病 323
四、维生素B2缺乏病 325
五、烟酸缺乏病 327
六、维生素C缺乏病 329
七、维生素D缺乏病 330
八、巨幼细胞贫血 332
九、铁缺乏与缺铁性贫血 335
十、钙缺乏病 339
十一、锌缺乏病 340
十二、碘缺乏病 342
十三、硒缺乏与克山病 345
第四节 常见疾病的营养治疗 346
一、糖尿病 346
二、痛风 349
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病 354
四、高血压病 356
五、高脂（蛋白）血症 359
六、消化性溃疡 361
七、腹泻 362
八、便秘 364
九、脂肪肝 366
十、胆囊炎和胆石症 367
十一、胰腺炎 370
十二、泌尿系统结石 372
附录 374
附录一 膳食指南及膳食平衡宝塔 374
附录二 各种营养素参考供给量标准 378
附录三 常用体格测量标准 384
附录四 人体营养水平生化检验 386
附录五 营养不足或缺乏的临床检查 388
参考文献 389