第一章 科学饮食与营养宜忌人体必需的营养素 16
水——生命的甘露 16
维生素——维系生命的元素 17
矿物质——小物质，大功效 17
脂肪——高能量营养素 18
碳水化合物——最廉价的能源 18
蛋白质——身体的建筑师 19
膳食纤维——迟到的营养素 19
食物搭配的原则 20
利用食物的相互作用进行搭配 20
膳食要粗细搭配 21
最佳的营养饮食模式 22
多吃蔬菜、水果 22
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 22
常吃奶类、豆类和豆制品 22
食量与活动量要平衡 23
吃清淡少盐的膳食 23
饮酒应限量 23
吃清洁卫生、不变质的食物 23
生食物的宜忌 24
宜生食的食物 24
忌生食的食物 25
忌多食与不宜空腹食用的食物 28
忌多食的食物 28
不宜空腹吃的食物 30
食后易中毒的食物与致癌、防癌食物 32
食后易中毒的食物 32
容易致癌的食物 34
防癌的食物 36
春季饮食宜忌 38
春季饮食原则 38
春季宜食食物 39
春季忌多食的食物 41
夏季饮食宜忌 42
夏季饮食原则 42
夏季宜食食物 43
夏季不宜多食的食物 47
秋季饮食宜忌 48
秋季饮食原则 48
秋季宜食食物 49
秋季忌多食的食物 50
冬季饮食宜忌 51
冬季饮食原则 51
冬季宜食食物 52
冬季不宜多食的食物 52
第二章 食物搭配中的相宜与相克五谷杂粮中的相宜与相克 54
玉米 54
燕麦 55
荞麦 55
大麦 56
小麦 56
大豆 57
绿豆 57
蚕豆 58
黑豆 58
豌豆 59
扁豆 59
芸豆 60
豇豆 60
高粱 61
芝麻 61
黑米 62
小米 62
糯米 63
薏米 63
粳米 64
西谷米 64
蔬菜搭配中的相宜与相克 65
白萝卜 65
黄瓜 65
胡萝卜 66
番薯 66
菠菜 67
空心菜 67
黑木耳 68
山药 68
花生 69
莲藕 69
韭菜 70
大白菜 70
辣椒 71
圆白菜 71
芹菜 72
茄子 72
土豆 73
小白菜 73
莴笋 74
油菜 74
西红柿 75
竹笋 75
苋菜 76
茼蒿 76
黄花菜 77
苦瓜 77
香菜 78
茭白 78
大豆芽 79
丝瓜 79
果品搭配中的相宜与相克 80
菠萝 80
柑橘 81
甘蔗 81
梨 82
荔枝 82
木瓜 83
猕猴桃 83
柠檬 84
香蕉 84
苹果 85
桃 85
柿子 86
葡萄 86
山楂 87
柚子 87
红枣 88
杏 88
杏仁 89
草莓 89
栗子 90
石榴 90
甜瓜 91
西瓜 91
禽畜搭配中的相宜与相克 92
猪肉 92
猪肝 93
猪肠 93
猪蹄 94
猪血 94
狗肉 95
驴肉 95
鸡肉 96
鹅肉 96
牛肉 97
牛肝 97
兔肉 98
鸽肉 98
鸭肉 99
鸭血 99
羊肉 100
羊肚 100
羊肝 101
鹿肉 101
马肉 102
鹌鹑肉 102
鸡蛋 103
鸭蛋 103
水产品搭配中的相宜与相克 104
海带 104
海藻 105
紫菜 105
鲫鱼 106
银鱼 106
甲鱼 107
带鱼 107
鲤鱼 108
青鱼 108
螃蟹 109
海参 109
鳝鱼 110
鲍鱼 110
田螺 111
鳗鱼 111
虾 112
鲈鱼 112
蛤蜊 113
牡蛎 113
干贝 114
淡菜 114
鲶鱼 115
鱿鱼 115
饮品搭配中的相宜与相克 116
牛奶 116
酸奶 117
茶 118
豆浆 119
蜂蜜 120
酒 121
果汁 122
蔬菜汁 123
植物蛋白饮料 124
咖啡 125
调料搭配的相宜与相克 126
醋 126
姜 127
白糖 128
红糖 128
酱油 129
葱 130
大蒜 130
中草药搭配中的相宜与相克 131
人参 131
何首乌 132
决明子 132
当归 133
茯苓 133
甘草 134
枸杞子 134
第三章 不同年龄与群体的饮食宜忌婴幼儿的饮食宜忌 136
婴幼儿所需营养 136
婴幼儿宜食的食物 137
婴幼儿不宜食的食物 139
学龄前儿童的饮食宜忌 140
学龄前儿童宜食的食物 140
学龄前儿童不宜食的食物 141
学龄儿童的饮食宜忌 142
适宜学龄儿童的饮食方式 142
学龄儿童不宜多食的食物 143
青少年的饮食宜忌 144
青少年宜食的食物 144
青少年不宜多食的食物 145
青春期少女的饮食宜忌 146
青春期少女宜食的食物 146
少女不必怕脂肪 147
女性经期宜多吃的食物 148
女性经期不宜多食的食物 149
青少年变声期的饮食宜忌 150
青少年变声期的饮食原则 150
青少年变声期的注意事项 151
中考、高考期的学生饮食宜忌 152
中考、高考学生宜食食物 152
中考、高考学生不宜多食的食物 153
中年男士的饮食宜忌 154
中年男士的营养需求 154
中年男士宜食的食物 155
中年男士饮食禁忌 157
更年期女性的饮食宜忌 158
更年期女性宜食的食物 158
更年期女性不宜多食的食物 161
老年人的饮食宜忌 162
老年人的膳食原则 162
老年人宜食的食物 163
老年人不宜多食的食物 165
新婚期的饮食宜忌 166
新婚期宜食的食物 166
新婚期不宜多食的食物 167
怀孕期的饮食宜忌 168
不同孕期的饮食需求 168
孕期不宜吃的食物 169
哺乳期的饮食宜忌 170
哺乳期妈妈宜食的食物 170
哺乳期妈妈不宜多食的食物 171
夜间工作者的饮食宜忌 172
适宜夜间工作者的饮食 172
夜班工作者的食疗 173
高温作业者的饮食宜忌 174
高温作业者的饮食要求 174
高温作业者的饮食注意事项 175
低温作业者的饮食宜忌 176
低温作业人员的饮食需求 176
低温作业人员的饮食方式 177
建筑工人的饮食宜忌 178
露天建筑工人的饮食 178
受噪音影响的建筑工人的饮食 179
在粉尘环境下工作的建筑工人的饮食 179
脑力劳动者的饮食宜忌 180
脑力劳动者宜食的食物 180
脑力劳动者不宜多食的食物 181
“白领”群体的饮食宜忌 182
“白领”宜食的食物 182
“白领”不宜多食的食物 183
常用电脑者的饮食宜忌 184
常用电脑者宜食的食物 184
高铅环境下作业人员的饮食宜忌 186
高铅环境下作业人员的饮食 186
铅对人体的危害 186
高苯环境下作业人员的饮食宜忌 187
苯对人体的危害 187
增加优质蛋白质的摄入量 187
补充维生素C 187
脂肪含量不宜过高 187
补充碳水化合物 187
苯中毒的症状 187
放射性环境下作业人员的饮食宜忌 188
放射性环境下作业人员的饮食特点 188
放射性环境下作业人员的营养供给 188
第四章 常见病患者的饮食宜忌麻疹患者饮食宜忌 190
麻疹患者宜食食物 190
麻疹患者不宜多食的食物 193
带下病患者饮食宜忌 194
带下病患者宜食食物 194
带下病患者不宜多食的食物 199
高血压病患者饮食宜忌 200
高血压患者宜食食物 200
高血压患者忌食的食物 204
神经衰弱者饮食宜忌 206
神经衰弱者宜食食物 206
神经衰弱者不宜多食的食物 209
感冒患者饮食宜忌 210
风寒感冒患者宜食食物 210
风寒感冒患者不宜多食的食物 211
风热感冒患者宜食食物 212
风热感冒患者不宜多食的食物 213
慢性支气管炎患者饮食宜忌 214
慢性支气管炎患者宜食食物 214
慢性支气管炎患者不宜多食食物 216
腹泻患者饮食宜忌 218
腹泻患者宜食食物 218
腹泻患者不宜多食的食物 220
脂肪肝患者饮食宜忌 222
脂肪肝患者宜食食物 222
脂肪肝患者不宜多食的食物 224
第五章 饮食器具的使用宜忌搪瓷餐具使用中的宜忌 226
搪瓷餐具的使用原则 226
忌用搪瓷餐具的食物 227
铝制器皿使用中的宜忌 228
铝对人体的危害 228
铝制品的使用宜忌 229
铁制器皿使用中的宜忌 230
铁制器皿使用法则 230
宜用铁制器皿烧煮的食物 231
忌用铁制器皿烧煮的食物 232
塑料制品使用中的宜忌 234
塑料制品的危害性 234
使用塑料袋的禁忌 235
塑料奶瓶的危害 236
保鲜膜的使用宜忌 237
不锈钢餐具使用中的宜忌 238
不锈钢餐具中的有毒物质 238
不锈钢餐具的使用禁忌 239
镀锌容器使用中的宜忌 240
锌元素与人体关系 240
与镀锌容器相克的食物 241
铜制器皿使用中的宜忌 242
人体与铜元素 242
与铜制餐具相克的食物 243
不粘锅使用中的禁忌 244
忌空烧 244
忌用金属的锅铲 244
烹饪后忌立即清洗 244
不宜烹调肉类食品 244
第六章 食物料理中的宜忌科学烹调主食 246
米饭的烹制 246
面食的烹调 247
烹调蔬菜的要点 250
蔬菜不同部位的不同吃法 250
蔬菜烹调的正确方法 251
不同颜色的蔬菜有不同的营养价值 252
烹调蔬菜蒸较好 253
科学使用食用盐 254
碘缺乏的危害 254
用碘盐防治碘缺乏症 255
食盐的作用 256
各种营养强化盐的作用 257
掌握科学用盐的时机 258
食盐的正确使用和保存 259
素油和荤油的合理搭配 260
动物油和植物油的特点 260
荤油和素油宜搭配食用 261
炒菜怎样掌握火候 262
与火候相关的因素 262
各种火候的宜忌 263
冷冻食品的解冻与烹调 264
冷冻食品解冻法 264
冷冻食品的烹调方法 265
泡发干货的正确方法 266
干货泡发的方法 266
不同食物的泡发宜忌 267
荤食的菜配与味配 268
荤素搭配的营养功效 268
与荤菜相宜的搭配 269
肥肉烹调的最佳方法 270
肥肉的营养价值 270
肥肉的食用误区 271
肥肉的烹调窍门 272