绪论 1
第一篇 渔业资源 16
第一章 渔业资源学基本理论 16
第一节 渔业资源数量变动规律 16
第二节 渔业资源管理 21
第三节 鱼类集群与洄游 30
第四节 渔场学的基本理论 44
第五节 鱼群侦察与渔场探测技术 51
第二章 中国渔业资源状况 58
第一节 中国海洋渔业资源概况 58
第二节 中国内陆水域渔业资源 75
第三章 世界渔业资源概况 83
第一节 世界渔业概况 83
第二节 世界重要渔业资源与渔场 95
第二篇 水产捕捞技术 112
第一章 渔具材料 112
第一节 渔用纤维材料 112
第二节 网线 120
第三节 网片 130
第二章 渔具分类和主尺度表示方法 138
第一节 渔具的分类 138
第二节 渔具主尺度的表示方法 144
第三章 刺网类渔业 148
第一节 刺网渔具的捕鱼原理和作业特点 148
第二节 刺网渔具的分类 149
第三节 刺网渔具结构 153
第四节 刺网作业技术 155
第五节 主要刺网渔业 157
第六节 刺网渔业概况 160
第四章 围网类渔业 163
第一节 围网渔具的捕鱼原理和作业特点 163
第二节 围网渔具的分类 164
第三节 围网渔具结构 166
第四节 主要围网渔业 171
第五节 围网渔业概况 183
第五章 拖网类渔业 186
第一节 拖网渔具的捕鱼原理和分类 186
第二节 拖网渔具结构 189
第三节 主要拖网渔业 192
第四节 拖网渔业概况 204
第六章 张网类渔业 206
第一节 张网作业原理和生产特点 206
第二节 张网渔具的分类 207
第三节 张网渔具结构 211
第四节 主要的张网渔业 215
第五节 张网渔业概况 217
第七章 钓具类渔业 219
第一节 钓具类渔具捕鱼原理和分类 219
第二节 主要的钓渔业 222
第三节 钓渔业概况 237
第八章 敷网类渔业 239
第一节 敷网渔具作业原理和生产特点 239
第二节 敷网渔具分类 239
第三节 主要敷网渔业 242
第四节 敷网渔业概况 246
第九章 陷阱类渔业 247
第一节 陷阱类渔具作业原理和特点 247
第二节 陷阱类渔具分类 248
第三节 主要陷阱类渔业 251
第四节 陷阱类渔业概况 255
第十章 其他渔具类渔业 256
第一节 笼壶类渔业 256
第二节 地拉网类渔业 263
第三节 抄网类渔业 270
第四节 掩罩类渔业 272
第五节 耙刺类渔业 275
第三篇 增养殖工程技术 282
第一章 水产增养殖 282
第一节 增殖的概念及方法 282
第二节 养殖的概念及方法 286
第二章 人工鱼礁 289
第一节 人工鱼礁的历史 289
第二节 人工鱼礁的概念和作用 292
第三节 人工鱼礁的种类 294
第四节 人工鱼礁的机能 299
第五节 人工鱼礁的选址与投置 302
第六节 人工鱼礁的设计 305
第七节 人工鱼礁的调查和效益 324
第八节 人工鱼礁作为增殖手段的应用 330
第三章 渔场环境改善技术 337
第一节 海水交换技术 337
第二节 底质改良 341
第四章 养殖网箱 344
第一节 国内外深水网箱发展现状 344
第二节 国内外几种代表性深水网箱 345
第三节 网箱养鱼的基本条件 355
第四节 网箱种类 356
第五节 网箱结构 360
第六节 网箱设置的环境条件 362
第七节 网箱设施的流体力计算 362
第八节 网箱设计 368
第五章 浮筏垂下式养殖设施 371
第一节 虾夷扇贝生物学及其增养殖状况 371
第二节 虾夷扇贝穿耳吊养操作规程 376
第三节 流体力的计算 381
第六章 海水工厂化养殖 387
第一节 工厂化养殖的概念和特性 387
第二节 国内外海水工厂化养殖的发展现状和趋势 388
第四篇 水产养殖 393
第一章 鱼类养殖 393
第一节 概述 393
第二节 鱼类的外部形态 394
第三节 鱼类的感觉器官 406
第四节 主要养殖鱼类生物学 416
第五节 食用鱼养殖 432
第六节 围拦养殖 438
第七节 稻田养殖 439
第八节 内陆水域大水面水产生物的增殖 441
第二章 甲壳类养殖 446
第一节 概述 446
第二节 主要养殖种类及其生物学 447
第三节 养成 455
第三章 贝类养殖 461
第一节 概述 461
第二节 主要养殖种类及其生物学 461
第三节 贝类人工养殖 475
第四章 腔肠和棘皮动物增养殖 486
第一节 腔肠动物增养殖 486
第二节 棘皮动物增养殖 489
第五章 海藻栽培 495
第一节 概述 495
第二节 主要栽培种类生物学 496
第三节 栽培技术 499
第五篇 水产品加工 503
第一章 水产品加工学概述 503
第一节 水产品加工学的基本概念与水产品的功能 503
第二节 水产品原料的种类 504
第三节 水产品原料的特性 505
第二章 水产品的死后变化及鲜度评定 508
第一节 初期变化和死后僵硬 508
第二节 自溶 511
第三节 腐败 512
第四节 水产品的鲜度评定 514
第三章 水产品冷藏加工 517
第一节 水产品低温保藏的原理与方法 517
第二节 水产品的冷却保鲜 518
第三节 水产品的微冻保鲜 520
第四节 水产品的冷冻保藏 521
第四章 鱼糜制品加工 535
第一节 鱼糜及鱼糜制品概述 535
第二节 冷冻鱼糜的加工技术 535
第三节 鱼糜制品的加工技术 542
第五章 水产罐头加工 549
第一节 罐藏容器 549
第二节 罐藏加工原理 551
第三节 水产硬罐头加工工艺 552
第四节 水产软罐头加工工艺 557
第五节 水产罐头食品常见的质量问题 560
第六章 水产品干制加工 562
第一节 干制储藏食品的原理 562
第二节 水产品的干制过程 564
第三节 水产品的干制方法 566
第四节 水产干制品加工工艺 568
第五节 水产干制品的储藏和劣变 573
第七章 水产品腌熏加工 575
第一节 腌制食品加工的原理与方法 575
第二节 腌制食品加工工艺 578
第三节 烟熏食品加工 580
第八章 水产调味料加工 584
第一节 海鲜调味料的营养和风味 584
第二节 海鲜调味料的生产工艺 586
第三节 代表性海鲜调味料的生产工艺 590
第九章 海藻食品加工 594
第一节 海带食品加工 594
第二节 紫菜食品加工 598
第三节 裙带菜食品加工 601
第四节 其他藻类食品加工 603
参考文献 605