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1.玉蜀黍的子实 5
形状与颜色 6
分级 7
化学成份 8
存贮保管 13
2.玉蜀黍淀粉 18
化学成份与性状 18
制造方法 19
保管 30
试验检查 31
3.玉蜀黍淀粉的加工 33
可溶性淀粉 33
糊精 34
4.玉蜀黍淀粉的应用 37
配浆成份 37
调浆顺序 38
5.玉蜀黍粉 46
6.玉蜀黍粉的应用 51
附录：用自制糊精实行轻浆的方法 54