第二部分 操作技能（助理营养师、营养师、高级营养师）助理营养师操作技能第一章 食物选择 3
第一节 人体的营养需要 3
第二节 植物性食物的营养价值 14
第三节 植物性食物的选购 29
第二章 食谱编制 39
第一节 膳食营养成分计算 39
第二节 平衡膳食 44
第三章 营养评论 54
膳食调查 54
第四章 营养教育 59
餐饮卫生要求与管理宣教 59
营养师操作技能 69
第一章 食物选择 69
第一节 食物的营养价值 69
第二节 营养强化食品 71
第三节 膳食补充剂 74
第四节 食品污染的识别及其防治 75
第五节 各类食品的卫生要求 92
第二章 食谱编制 100
特殊人群的食谱编制 100
第三章 营养评论 130
营养状况的测定 130
第四章 营养教育 137
第一节 饮食行为与健康关系 137
第二节 科普创作与应用 141
高级营养师操作技能 145
第一章 食物选择 145
食品资源 145
第二章 食谱编制 151
第一节 营养缺乏患者食物的编制 151
第二节 常见病的膳食安排 160
第三章 营养评论 183
第一节 营养调查 183
第二节 营养监测与改善 190
第四章 营养教育（常用的食物营养法规） 196
中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 196
中华人民共和国食品卫生法 202
第一章 总则 202
第二章 食品的卫生 203
第三章 食品添加剂的卫生 204
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 204
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 204
第六章 食品卫生管理 205
第七章 食品卫生监督 206
第八章 法律责任 207
第九章 附则 209