第一部分 专题文章 1
2002年我国餐饮业亮点频闪 1
展望21世纪的中国餐饮业——国家经贸委贸易市场局副局长邸建凯 3
加快发展现代餐饮业——中国饭店协会会长韩明 6
争创国家级绿色饭店 引领饭店绿叶时代——中国饭店协会副会长兼秘书长陈新华 10
美国发展现代餐饮业情况——中国饭店协会副会长兼秘书长陈新华 18
第二部分 全国餐饮业统计数据 25
一．餐饮业主要经济指标 25
餐饮业历年营业额图表 25
历年全国餐饮业发展情况表 26
社会消费品零售总额变动情况 27
社会消费品零售总额分月情况（2001年，按行业分） 28
各地区餐饮业零售额 29
历年餐饮业零售额 30
限额以上批发零售贸易、餐饮业基本情况（2001年，按登记注册类型分） 32
限额以上批发零售贸易、餐饮业基本情况（2001年，按国民经济行业分） 35
各地区餐饮业基本情况（2001年） 36
各地区限额以上餐饮业基本情况（2001年） 37
各地区限额以上餐饮业基本情况（2001年，按登记注册类型分） 38
各地区限额以上餐饮业基本情况（2001年，按国民经济行业分） 48
各地区限额以下餐饮业基本情况（2001年） 51
餐饮业销售情况（2001年） 52
各地区餐饮业销售情况（2001年） 53
各地区限额以上餐饮业销售情况（2001年） 54
各地区限额以下餐饮业销售情况（2001年） 55
各地区限额以上餐饮业销售情况（2001年，按登记注册类型分） 56
各地区限额以上餐饮业销售情况（2001年，按国民经济行业分） 67
限额以上餐饮业资产及负债（一）（2001年） 70
限额以上餐饮业资产及负债（二）（2001年） 71
限额以上餐饮业资产及负债（三）（2001年） 72
限额以上餐饮业资产及负债（四）（2001年） 73
各地区限额以上餐饮业资产及负债（2001年） 74
限额以上餐饮企业损益及分配（一）（2001年） 75
限额以上餐饮企业损益及分配（二）（2001年） 76
限额以上餐饮企业损益及分配（三）（2001年） 77
各地区限额以上餐饮企业损益及分配（2001年） 78
限额以上餐饮企业工资、福利费（2001年） 79
各地区限额以上餐饮企业资产负债情况（2001年，按登记注册类型分） 81
各地区限额以上餐饮企业损益及分配（2001年，按登记注册类型分） 92
各地区限额以上餐饮企业工资、福利费（2001年，按登记注册类型分） 103
二．500强餐饮企业经济指标 114
中国餐饮企业500强（按2001年营业收入排序） 114
中国正餐业100强（按2001年营业收入排序） 128
中国快餐业100强（按2001年营业收入排序） 131
三．国民经济主要指标 134
国民经济与社会发展总量指标 134
国民经济与社会发展速度指标 136
国内生产总值构成及批发零售贸易、餐饮业所占比重 138
各地区国内生产总值 139
各地区国内生产总值构成及批发零售贸易、餐饮业所占比重 140
国家财政收支总额 141
国民经济主要比例关系 142
全国城乡居民储蓄存款年末余额和年增加额 143
各地区城镇居民人均收入 144
农民人均纯收入 145
各地区农民人均纯收入 146
各地区农民人均纯收入（2001年，按来源分） 147
四．居民消费价格指数指标 148
城镇居民家庭平均每人全年消费性支出（2001年） 148
各地区城镇居民家庭平均每人全年消费性支出（2001年） 149
城镇居民家庭人均购买商品数量（2001年，按收入等级分） 156
城镇居民家庭百户耐用消费品拥有量（2001年，按收入等级分） 157
各地区城镇居民家庭百户主要消费品拥有量（2001年底） 158
农民家庭人均生活消费支出构成 162
各地区农民家庭人均生活消费支出（2001年） 163
各地区农民家庭人均生活消费现金支出（2001年） 164
农民家庭人均主要消费品消费量 165
农民家庭百户耐用消费品拥有量 165
各地区农民家庭人均主要食品消费量（2001年） 166
各地区农民家庭百户主要消费品拥有量（2001年底） 167
历年全国价格总指数 169
全国及各地区居民消费价格指数和商品零售价格指数 170
全国居民消费价格分类指数 171
全国商品零售价格分类指数 173
全国及各地区商品零售价格分类指数 174
全国及各地区居民消费价格指数 184
第三部分 全国餐饮行业标准 199
中国烹饪大师名师认定条件 199
中国服务大师名师认定条件 200
餐饮业国家级评委资格评定条件 201
绿色饭店等级评定规定 203
饭店与餐饮业职业经理人执业资格条件 209
第四部分 500强餐饮企业风采 213
北京麦当劳食品有限公司 213
西安饮食服务（集团）股份有限公司 214
深圳面点王饮食连锁有限公司 216
天津家和世界集团有限公司家和海鲜巨无霸 217
金凯悦酒店管理有限公司 218
黎昌海鲜大酒楼 219
成都皇城老妈酒店有限公司 220
南京金都饮食服务（集团）总公司 221
广州市东北人企业有限公司 222
北京燕莎萨拉伯尔餐厅有限公司 223
杭州红泥餐饮娱乐有限公司 224
青岛海尔国际旅行社有限公司 225
山东鲁能信谊旅游集团公司 226
贵州航空食品有限公司 228
广州市稻香海鲜火锅酒家 229
开平潭江半岛酒店 230
同和发展有限责任公司 231
中山市海港饮食娱乐管理有限公司 232
哈尔滨市清香阁清真美食广场 234
上海鹭发美食海鲜餐饮有限公司 235
哈尔滨名流餐饮有限公司 236
天津德克士食品有限公司 237
衡阳市饮食服务总公司 238
绍兴市园林大酒店 240
玉环县天鸿饭店有限公司 241
青岛怡情楼海鲜巨无霸大酒店 242
青岛锅贴有限公司 243
成都顺风肥牛饮食有限公司 244
茂名大厦 245
内蒙古肥羊王连锁餐饮有限公司 246
北京云龙金阁大饭店 248
天津富祥集团公司 249
唐山新华大酒店 250
厦门商业集团饮食服务有限公司 251
高丽酿造有限公司 252
丹东鹿珍保健酒业有限公司 253
白河林业局资源开发公司 254
张家港幸运金属工艺品有限公司 255
开封第一楼集团有限公司 256
开平市丰泽园酒店 256
安徽蜀王饮食服务有限责任公司 257
河南平顶山市香山大酒店 257
金陵大酒店 258
临沂荣华大酒店 258
营口港丰大酒店 259
野菌园 259
杭州新丰小吃有限公司 260
济南阿信酒水食品有限公司 260
洛阳市洛阳酒家 261
成都三只耳火锅连锁有限公司 262
合肥萍津酒店管理有限公司 263
张家港市福士鸭餐饮有限公司 264
太原市唐都大酒店 265
江阴市新扬子大酒店 266
山东蓝海股份有限公司 267
丹东太智厨房设备有限公司 268
曹娥江大酒店 269
罗曼餐饮服务有限公司 269
广东省东莞市文华大酒店 270
淄博泰星大酒店 270
深圳大快活快餐有限公司 271
临沂宾馆 271
重庆清华大酒楼有限公司 272
绵阳临园宾馆有限责任公司 272
广东省三水市恒益大酒店有限公司 273
厦门佳丽海鲜大酒楼 273
潍坊东方大酒店有限公司 274
葫芦岛国际酒店有限公司 274
宜兴国际饭店 275
武汉凯威啤酒屋有限责任公司 275
兰州华宇清真美食有限公司 276
湖南南华大酒店有限公司 276
广州市大佛口山庄酒家饮食有限公司 277
无锡大饭店 277
北京长江国际俱乐部有限公司 278
温州奥林匹克大酒店 278
北京湘君府餐饮有限责任公司 279
北京大三元酒家有限公司 279
成都赖皮鱼冷锅店 280
陕西竹园村餐饮有限责任公司 280
昆明市盘龙区金碧饮食公司 281
成都大蓉和餐饮文化娱乐有限公司 281
沈阳市荣达饭店有限公司 282
江阴市暨阳山庄 282
东莞金湖酒店 283
成都大唐人餐饮有限责任公司 283