第1章 药用真菌概述 1
1.1 药用真菌及其种类 1
1.2 药用真菌在我国传统医药中的应用 9
1.3 药用真菌的现代研究 10
1.3.1 药用真菌主要活性成分 10
1.3.2 药用真菌的主要生物活性 13
1.4 药用真菌的生产 14
1.4.1 药用真菌的栽培 14
1.4.2 药用真菌的固态发酵生产 15
1.4.3 药用真菌的液体发酵生产 17
1.5 药用真菌产品的开发 18
参考文献 19
第2章 药用真菌深层发酵基础 21
2.1 深层发酵技术的诞生与发展 21
2.2 深层发酵的工艺过程 24
2.3 菌种的分离与选育 24
2.3.1 菌种分离 25
2.3.2 菌种选育 28
2.3.3 菌种的退化与复壮 32
2.3.4 菌种的保藏 33
2.4 培养基的制备 34
2.4.1 培养基的组成 34
2.4.2 培养基的配制 35
2.4.3 培养基的优化 36
2.4.4 培养基的灭菌 37
2.5 种子扩大培养 38
2.6 深层发酵生产 39
2.6.1 分批发酵 39
2.6.2 补料分批发酵 43
2.6.3 连续式发酵 44
2.7 发酵过程的控制与优化 47
2.7.1 发酵过程的中间分析 48
2.7.2 温度对发酵的影响及其控制 48
2.7.3 pH对发酵的影响及其控制 51
2.7.4 溶解氧对发酵的影响及其控制 52
2.7.5 基质浓度对发酵的影响及其控制 55
2.7.6 二氧化碳和呼吸商对发酵的影响及其控制 56
2.7.7 补料的控制 57
2.7.8 泡沫对发酵的影响及其控制 58
2.7.9 杂菌污染的控制 59
2.7.10 发酵终点的判断 61
2.8 发酵液的后提取 61
2.8.1 概述 61
2.8.2 发酵液的预处理 61
2.8.3 固液分离 63
2.8.4 细胞破碎 63
2.8.5 沉淀分离技术 65
2.8.6 萃取分离技术 67
2.8.7 吸附分离技术 70
2.8.8 膜分离技术 70
2.8.9 离子交换分离技术 72
2.8.10 色谱分离技术 74
2.8.11 成品加工 76
参考文献 77
第3章 药用真菌深层发酵生产的装备 79
3.1 实验室常用设备 79
3.2 常用药品 79
3.2.1 消毒药品 79
3.2.2 用于培养基配制的药品 79
3.3 接种设备 80
3.3.1 接种室 80
3.3.2 洁净工作台 80
3.3.3 接种工具 80
3.4 培养基制备设备 80
3.4.1 固体物料的粉碎设备 80
3.4.2 灭菌设备 81
3.5 深层发酵设备 81
3.5.1 摇瓶机 81
3.5.2 发酵罐 82
3.6 分析设备 84
3.6.1 分光光度计 84
3.6.2 高效液相色谱仪 85
3.6.3 气相色谱仪 88
3.7 发酵产物的后处理设备 90
3.7.1 固液分离设备 90
3.7.2 细胞破碎设备 91
3.7.3 浓缩设备 93
3.7.4 萃取、离子交换与吸附设备 93
3.7.5 干燥设备 96
3.8 空气过滤除菌设备 98
参考文献 98
第4章 添加中药成分的药用真菌深层发酵生产 99
4.1 概述 99
4.2 中药对药用真菌深层发酵的影响 100
4.2.1 中药对灵芝菌深层发酵的影响 100
4.2.2 中药对灰树花深层发酵的影响 103
4.2.3 中药对木耳深层发酵的影响 103
4.2.4 中药对冬虫夏草深层发酵的影响 104
4.2.5 中药对鸡腿蘑深层发酵的影响 105
4.3 发酵过程中主要活性成分的变化 105
4.3.1 以薏苡仁为基质灵芝发酵过程中主要活性成分的变化 105
4.3.2 含铁皮石斛基质灵芝发酵过程中主要活性成分的变化 108
参考文献 111
第5章 灵芝菌 114
5.1 概述 114
5.1.1 灵芝的分类 114
5.1.2 灵芝的生活史 115
5.1.3 形态特征 115
5.2 灵芝的活性成分与药理作用 116
5.2.1 灵芝的活性成分 116
5.2.2 灵芝的药理作用 118
5.3 灵芝菌的深层发酵生产 123
5.3.1 生产菌种的选育 123
5.3.2 培养基 124
5.3.3 培养条件 128
5.3.4 深层发酵动力学 130
5.4 灵芝深层发酵产品 132
5.4.1 富集功能金属离子的灵芝 132
5.4.2 深层发酵产品的开发 133
参考文献 135
第6章 灰树花 140
6.1 概述 140
6.2 灰树花多糖的生物活性 141
6.2.1 抗肿瘤作用 141
6.2.2 免疫调节作用 142
6.2.3 抗病毒作用 142
6.2.4 其他药理作用 143
6.3 灰树花的深层发酵生产 143
6.3.1 生产菌种的选育 143
6.3.2 培养基 144
6.3.3 培养条件 146
6.3.4 深层发酵动力学 147
6.4 灰树花深层发酵产品 147
参考文献 148
第7章 竹黄菌 152
7.1 概述 152
7.1.1 竹黄菌的分类 152
7.1.2 形态特征 152
7.2 竹黄菌的主要生物活性 153
7.2.1 竹红菌素及其生物活性 153
7.2.2 抗菌作用 156
7.2.3 护肝作用 156
7.2.4 竹黄菌的其他药理作用 157
7.3 竹黄菌的深层发酵生产 157
7.3.1 菌种的分离 157
7.3.2 深层发酵培养 157
参考文献 161
第8章 香菇菌 164
8.1 概述 164
8.2 香菇多糖的生物活性 165
8.2.1 抗肿瘤作用 165
8.2.2 治疗糖尿病的作用 166
8.2.3 抗氧化、抗菌作用 167
8.2.4 增强免疫功能 167
8.3 香菇菌的深层发酵生产 167
8.3.1 菌种选育 167
8.3.2 培养基 168
8.3.3 深层发酵工艺条件 170
8.3.4 富集微量元素 170
8.4 香菇深层发酵产品开发 171
8.4.1 香菇饮料 171
8.4.2 香菇保健酱油 171
8.4.3 香菇多糖口服液 171
参考文献 171
第9章 冬虫夏草 174
9.1 概述 174
9.2 冬虫夏草的活性成分与药理作用 175
9.2.1 虫草多糖 176
9.2.2 核苷类化合物 178
9.2.3 蛋白质和氨基酸 178
9.2.4 糖醇和甾醇类 178
9.2.5 其他化合物 178
9.3 冬虫夏草的深层发酵生产 178
9.3.1 冬虫夏草菌种分离培养 179
9.3.2 培养基 180
9.3.3 培养条件 181
9.3.4 发酵过程控制 182
9.3.5 冬虫夏草深层发酵产品 183
参考文献 184
第10章 姬松茸 188
10.1 概述 188
10.2 姬松茸多糖的生物活性 189
10.2.1 抗肿瘤 189
10.2.2 抗氧化 190
10.2.3 提高免疫力 190
10.2.4 抗辐射 190
10.2.5 其他作用 190
10.3 姬松茸的深层发酵生产 191
10.3.1 菌种的选育 191
10.3.2 培养基 191
10.3.3 深层发酵工艺条件 193
10.4 发酵产品的开发 194
10.4.1 姬松茸液体保健饮料 194
10.4.2 保健胶囊 194
10.4.3 姬松茸膳食纤维面包 195
参考文献 195
第11章 黑木耳 197
11.1 概述 197
11.1.1 形态特征 197
11.1.2 营养价值 197
11.1.3 药用价值 198
11.2 黑木耳多糖的生物活性 198
11.2.1 降血脂 198
11.2.2 抗血栓 199
11.2.3 抗衰老作用 199
11.2.4 提高免疫、抗肿瘤作用 199
11.2.5 黑木耳多糖的其他药理作用 200
11.3 黑木耳的深层发酵生产 201
11.3.1 培养基 201
11.3.2 培养条件 203
11.3.3 深层发酵过程分析 204
11.4 黑木耳深层发酵产品 205
参考文献 205
第12章 猴头菌 208
12.1 概述 208
12.1.1 形态特征 208
12.1.2 营养与药用价值 209
12.2 猴头菌多糖的生物活性 209
12.2.1 免疫调节及抗肿瘤作用 209
12.2.2 养胃作用 210
12.2.3 抗衰老 210
12.2.4 其他药理作用 211
12.3 猴头菌的深层发酵生产 211
12.3.1 菌种选育 212
12.3.2 深层发酵培养 212
12.4 深层发酵产品的开发 215
12.4.1 猴头菌多糖的分离提取 215
12.4.2 猴头菌发酵保健产品 216
参考文献 216
第13章 蛹虫草 219
13.1 蛹虫草概述 219
13.2 蛹虫草的深层发酵生产 220
13.2.1 发酵培养基 220
13.2.2 培养条件 220
13.3 蛹虫草深层发酵产物及药物活性 221
参考文献 222
第14章 其他药用真菌 223
14.1 银耳 223
14.1.1 银耳概述 223
14.1.2 银耳的药理作用 223
14.1.3 银耳的深层发酵生产 224
14.2 蜜环菌 226
14.2.1 蜜环菌概述 226
14.2.2 蜜环菌的深层发酵生产 227
14.2.3 蜜环菌发酵产物及其药理作用 228
14.3 桑黄菌 229
14.3.1 桑黄菌概述 229
14.3.2 桑黄菌的深层发酵生产 230
14.4 松口蘑 233
14.4.1 松口蘑概述 233
14.4.2 松口蘑的药理作用 233
14.4.3 松口蘑的深层发酵生产 234
14.5 竹荪 235
14.5.1 竹荪概述 235
14.5.2 竹荪的深层发酵培养 236
14.6 长根菇 238
14.6.1 长根菇概述 238
14.6.2 长根菇深层发酵生产 238
参考文献 240