序言 11
第一章 油脂加工工业的原料 15
油脂原料的成分 15
油脂加工工业中的油脂成分的性质 25
一、植物油脂 25
固体植物油 25
液体植物油 27
二、动物油脂 38
三、乳脂 42
四、氢化油脂 42
油脂代用品 44
油脂的运输、计量及储藏 48
第二章 油脂的精炼 52
精炼的意义 52
对于精炼油脂的要求 53
油脂精炼的方法 55
一、机械精炼法 58
二、化学精炼法 69
酸炼 69
水化法 72
制备磷脂 76
碱炼 77
皂脚的处理 95
连续式碱炼的流程 97
其他化学精炼法 100
三、物理化学精炼法 101
吸附精炼 101
油脂的脱臭 108
用选择性溶剂精炼油脂 117
蒸馏法中和油脂 117
棉籽油的冬化 119
精炼油的保存和运输 119
凉拌菜油的分装 120
精炼油脂工厂的流程图 121
技术经济指标 124
第三章 氢化油脂的生产 125
前言 125
油脂氢化过程的原理 127
一、油脂氢化时的催化作用和催化剂 128
催化剂及其作用的机理 128
二、油脂氢化时的化学过程 147
油脂杂质在油脂氢化中的变化 148
脂肪酸、脂肪酸甘油酯以及工业用氢在氢化中的变化 149
商品氢化油的成分及性质 159
油脂的氢化技术 161
一、氢化油脂的生产 161
工艺过程流程 161
催化剂的制备 167
催化剂的应用—用氢气使油脂饱和 182
催化剂的分离及其处理 194
氢化油的储存及运输 203
二、氢的生产 205
生产氢气的铁-蒸汽法 206
水煤气及氢的净制 223
用铁-蒸汽法生产氢的程序 230
用电解法生产氢 230
生产氢的其他方法 236
气体的计量及储藏 236
第四章 人造奶油的生产 238
概论 238
人造奶油产品的种类 243
制造人造奶油的原料 244
牛奶 247
乳胶体与乳化器 267
制造人造奶油的主要材料 276
维生素 277
香料 278
混合油脂的配方及选择 278
油脂与牛奶的准备 283
乳化与冷却 289
人造奶油的碾压 294
人造奶油的包装 297
烹饪用人造奶油的制造 300
人造奶油质量的评分 303
人造奶油的保藏及运输 305
人造奶油工厂卫生清洁规程 306
第五章 油脂裂解与工业脂肪酸和工业甘油的生产 308
油脂裂解 308
一、理论概述 308
二、油脂裂解工艺 314
裂解前的油脂精制 317
间歇式油脂裂解法 319
连续式油脂加压裂解法 339
制取工业甘油 345
制备蒸馏甘油 357
制取蒸馏脂肪酸、硬脂酸和油酸 364
一、脂肪酸的蒸馏 364
二、硬脂酸—油酸的生产 374
分类和技术条件 375
原料 377
压榨的硬脂酸和油酸的生产流程 379
非压榨硬脂酸的制取 383
非压榨油酸的制取 384
制取硬脂酸的其他方法 385
第六章 肥皂与去垢剂的生产 386
前言 386
肥皂的品种 396
固体家用肥皂 397
液体肥皂 399
化妆肥皂 400
粉状去垢剂 401
原料 404
油脂及其代用品 404
非油脂原料和辅助材料 407
配方的制订 409
原料的验收和准备 413
肥皂生产工艺 417
煮皂 417
用电解质处理肥皂 425
皂脚的处理 428
斯达汉诺夫煮皂法 430
油脂的冷法皂化 432
煮皂设备 433
连续皂化 436
固体家用肥皂的生产 437
液体家用肥皂的生产 453
化妆皂的生产 454
化妆皂的连续生产流程 456
液体化妆肥皂的生产 479
粉状去垢剂的生产 481
合成去垢剂 489
第七章 熬制熟油 496
熟油在国民经济中的意义 496
油脂的干燥 497
熬制熟油的工艺 503
吹空气吋油的聚合作用及氧化作用 504
熬制熟油的油脂原料 507
制备干燥剂 507
熟油的制备 512
参考文献 525