第一部分 基础知识 1
第一章 职业道德 1
第一节 职业道德基本知识 1
第二节 冷藏工职业守则 3
第二章 基本知识 5
第一节 计量单位 5
第二节 热工基本知识 10
第三节 冷库基本知识 23
第三章 制冷基本知识 30
第一节 制冷原理 30
第二节 制冷基本设备 56
第三节 制冷剂、载冷剂 92
第四章 食品储存、冷加工知识 102
第一节 食品储存基本知识 102
第二节 食品冷加工的工艺知识 104
第五章 卫生和冷库管理基本知识 108
第一节 卫生知识 108
第二节 冷库管理基本知识 109
第六章 设备操作、维护基本知识 113
第一节 生产运输设备操作、维护基本知识 113
第二节 通风、保温设备的操作、维护基本知识 122
第三节 衡器的操作、维护基本知识 128
第七章 安全防护和相关法律、法规知识 131
第一节 安全防护基本知识 131
第二节 相关法律、法规知识 138
第二部分 初级冷藏工工作技能第八章 食品冷加工 140
第一节 食品冷却 140
第二节 食品冻结 162
第九章 食品进出库 171
第一节 库房消毒 171
第二节 冷藏品的计量和包装 175
第十章 食品冷藏 184
第一节 食品的冷藏原理和堆码 184
第二节 库房环境保证 200