实验1 糖的呈色反应 3
实验2 粮食中还原糖含量的测定——铁氰化钾定量试样法 4
实验3 食物中总糖含量的测定——费林试剂法 7
实验4 粗淀粉含量的测定——1％盐酸旋光法 9
实验5 粗淀粉含量的测定——乙酸－氯化钙旋光法 11
实验6 比色法测定谷物中直链淀粉和支链淀粉含量 12
实验7 粗脂肪含量的测定——索氏提取法 14
实验8 油脂酸值的测定 16
实验9 脂肪酸值的测定 17
实验10 油脂酸败检测及过氧化值的测定 19
实验11 油脂碘值的测定 21
实验12 蛋白质及氨基酸的颜色反应 23
实验13 蛋白质的沉淀及变性作用 27
实验14 氨基酸的纸上层析 29
实验15 甲醛滴定法测定氨基氮 31
实验16 谷物中赖氨酸含量测定 33
实验17 谷氨酸含量测定——Warburg测压法 35
实验18 蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法 39
实验19 蛋白氮和非蛋白氮测定 44
实验20 蛋白质含量的测定——双缩脲试剂法 45
实验21 蛋白质含量的测定——福林酚试剂法 46
实验22 蛋白质分子量的测定——SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法 48
实验23 蛋白质分子量的测定——凝胶层析法 51
实验24 蛋白质等电点的测定 54
实验25 人血清的醋酸纤维薄膜电泳 56
实验26 某些维生素的定性实验 59
实验27 抗坏血酸的定量测定 63
实验28 维生素B2的定量测定 65
实验29 某些酶的定性实验 66
实验30 酶的专一性实验 68
实验31 谷物籽粒中淀粉酶活力的测定 70
实验32 小麦萌发前后淀粉酶活力比较 72
实验33 谷物中脱支酶活力的测定 74
实验34 小麦及面粉中脂肪氧化酶活力的测定 76
实验35 蛋白酶活力的测定 77
实验36 大豆及豆制品脲酶活力测定 80
实验37 大豆胰蛋白酶抑制剂活性测定 81
实验38 果胶的提取 83
实验39 大豆磷脂的提取与鉴定 85
实验40 酪蛋白的制备 86
实验41 酵母核糖核酸（RNA）的提取及组分鉴定 88
实验42 麦芽中α-、β－淀粉酶的提取及鉴定 90
实验43 溶菌酶的提纯结晶及活力测定 92
实验44 超氧化物歧化酶（SOD）的分离纯化 96
实验45 直链淀粉与支链淀粉的分离及纯度鉴定 100
实验46 粮油籽粒中蛋白质组分的分离纯化及含量测定 103
实验47 核酸的定量测定——定磷法 104
实验48 核糖核酸的定量测定——苔黑酚法 107
实验49 发酵过程中无机磷的利用 109
实验50 湿面筋含量的测定——手洗法 111
实验51 方便面糊化程度的测定 112
实验52 淀粉及谷物糊化温度与糊化特性的测定 114
实验53 小麦面团粉质特性的测定 115
实验54 小麦面团拉伸特性的测定 119
实验55 面包的制作 122
实验56 蛋糕的制作 123
实验57 饼干的制作 124
实验58 酥层糕点的制作 125
实验59 豆奶的制作 126
实验60 水分含量的测定 128
附录1 生化实验规则 129
附录2 实验记录及实验报告的书写 130
附录3 化学试剂的分级与保存 131
附录4 常用酸碱稀释表 133
附录5 标准溶液的配制与标定 133
附录6 常用缓冲溶液的配制 137
附录7 洗液的配制与使用 142
附录8 其他常用附表 143