第一部分 维生素 1
一、维生素基础知识 1
1．什么叫维生素？它是如何命名的？ 1
2．维生素是怎样分类的？ 2
3．水溶性维生素包括哪些？它们有哪些共同特点？ 2
4．脂溶性维生素包括哪些？它们有哪些共同特点？ 2
5．为什么说维生素是生命中必不可少的营养素？ 3
6．维生素摄入不足对身体健康有何影响？ 4
7．维生素摄入过多对身体健康有何影响？ 6
8．维生素摄入机体后是怎样代谢的？ 7
9．服用维生素应当注意什么？ 9
10．天然维生素与合成维生素哪一种更好？ 10
11．维生素与无机盐有何不同？ 11
12．哪一种维生素剂型可获取较多的维生素？ 11
13．什么时候服用维生素效果更好？ 12
二、维生素的生理功能 13
（一）水溶性维生素 13
14．维生素B1有何生理功能？ 13
15．维生素B2有何生理功能？ 14
16．维生素B5有何生理功能？ 15
17．维生素PP（烟酸）的生理功能有哪些？ 15
18．维生素B6的生理功能有哪些？ 16
19．生物素有何生理功能？ 17
20．叶酸有何生理功能？ 17
21．维生素B12有何生理功能？ 18
22．维生素B4有何生理功能？用于哪些方面？ 19
23．维生素C有何生理功能？ 19
（二）脂溶性维生素 21
24．维生素A有何生理功能？ 21
25．维生素D的生理功能有哪些？ 22
26．维生素E有何生理功能？ 23
27．维生素K有何生理功能？ 24
三、维生素缺乏症的防治及科学补充 26
（一）水溶性维生素 26
28．人体缺乏维生素B1易患哪些疾病？ 26
29．如何防治缺乏维生素B1所患的疾病？ 27
30．维生素B1摄入过多有什么危害？ 28
31．人体缺乏维生素B2易患哪些疾病？ 28
32．如何防治维生素B2缺乏症？ 29
33．维生素B2摄入过多有什么危害？ 29
34．缺乏维生素B5（泛酸）对人体有何影响？如何预防？ 29
35．人体缺乏维生素PP易患哪些疾病？ 30
36．如何防治缺乏维生素PP所患的疾病？ 31
37．维生素PP摄入过多有什么危害？ 31
38．维生素B6缺乏易患哪些疾病？ 32
39．如何防治缺乏维生素B6所患的疾病？ 32
40．维生素B6摄入过多有什么危害？ 32
41．人体缺乏生物素易患哪些疾病？ 33
42．如何预防生物素缺乏症？ 33
43．人体缺乏叶酸易患哪些疾病？ 33
44．如何防治叶酸缺乏症？ 34
45．人体缺乏维生素B12易患哪些疾病？ 35
46．如何防治维生素B12缺乏所患的疾病？ 35
47．补充维生素B12和叶酸是否越多越好？ 36
48．人体缺乏维生素C易患哪些疾病？ 36
49．如何防治维生素C缺乏所患的疾病？ 37
50．维生素C摄入过多对人体有何危害？ 37
51．哪些人需要补充维生素C？ 39
52．服用维生素C有哪四个不宜？ 40
53．人体缺乏芦丁易患哪些疾病？ 40
54．如何防治芦丁缺乏所患的疾病？ 41
（二）脂溶性维生素 41
55．人体缺乏维生素A易患哪些疾病？ 41
56．如何防治维生素A缺乏所患的疾病？ 42
57．补充维生素A是否越多越好？ 43
58．人体缺乏维生素D易患哪些疾病？ 44
59．如何防治维生素D缺乏症？ 45
60．维生素D补充过多对人体有何危害？ 45
61．人体缺乏维生素E易患哪些疾病？ 46
62．如何防治维生素E缺乏所患的疾病？ 46
63．维生素E摄入过多对人体有什么危害？ 47
64．人体缺乏维生素K易患哪些疾病？ 47
65．如何防治维生素K缺乏所患的疾病？ 48
66．维生素K摄入过多对人体有何危害？ 48
四、维生素与保健及疾病防治 50
67．食物加工中如何减少维生素损失？ 50
68．婴、幼儿对维生素有何需求？ 52
69．儿童、青少年期对维生素有何需求？ 54
70．孕期及授乳期妇女对维生素需求量有何变化？ 56
71．更年期妇女对维生素的需求量有何要求？ 58
72．老年人对维生素的需求量有何要求？ 58
73．脑力劳动者对维生素需求量有何要求？ 60
74．重体力劳动者对维生素需求量有何要求？ 60
75．高温环境下人体对维生素需求量有何变化？ 62
76．低温环境下人体对维生素需求量有何变化？ 63
77．高原缺氧环境下人体对维生素需求量有何变化？ 63
78．噪声和振动条件下人体对维生素需求量有何变化？ 64
79．放疗病人维生素需求量有何变化？ 64
80．飞行人员维生素需求量有何变化？ 65
81．远航人员维生素需求量有何变化？ 66
82．化学毒物中毒时维生素的需求量有何变化？ 67
83．喜食肉类食物者所必需补充的维生素是什么？ 68
84．减肥人群需补充何种维生素？ 68
85．糖尿病患者应该补充何种维生素？ 69
86．骨质疏松症患者应补充何种维生素？ 71
87．哪些维生素可以预防癌症？ 72
88．哪些维生素可以预防冠心病？ 73
89．何种维生素可以消除疲劳、缓解压力？ 74
90．何种维生素可以有效治疗感冒和头痛？ 74
91．何种维生素可以让皮肤和头发更光亮？ 75
92．何种维生素可以提高记忆力？ 77
93．何种维生素可以治疗便秘？ 78
94．何种维生素可以减轻痛经？ 78
95．何种维生素可以防治老年性痴呆？ 79
96．何种维生素可以预防失眠？ 79
97．何种维生素可以保护饮酒过度而受损的肝脏？ 81
98．何种维生素可以防治手脚冰冷？ 81
99．何种维生素可以防治眼睛疲劳？ 82
100．何种维生素可以防治动脉硬化？ 83
101．何种维生素可以防治白内障？ 84
102．何种维生素可以防治痛风？ 84
103．何种维生素可以预防脑中风？ 85
五、食物与维生素 87
104．哪些食物中含维生素B1丰富？ 87
105．维生素B2在何种食物中含量丰富？ 87
106．哪些食物中含泛酸（维生素B5）丰富？ 88
107．哪些食物中维生素PP含量丰富？ 88
108．维生素B6在哪些食物中含量丰富？ 88
109．生物素在何种食物中含量丰富？ 88
110．叶酸在何种食物中含量丰富？ 89
111．哪些食物中维生素B12含量丰富？ 89
112．维生素C在何种食物中含量丰富？ 89
113．哪些食物中维生素A含量丰富？ 90
114．维生素D在何种食物中含量丰富？ 90
115．哪些食物中维生素E的含量丰富？ 90
116．维生素K在何种食物中含量丰富？ 90
第二部分 微量元素 91
一、微量元素基础知识 91
117．什么是微量元素？ 91
118．什么是必需微量元素？必需微量元素的种类有哪些？ 91
119．为什么说必需微量元素是生命中必不可少的营养素？ 92
120．人体摄入微量元素是否越多越好？ 94
121．什么是元素平衡医学？ 94
二、人体重要的微量元素 96
（一）锌、铁、碘、硒、铜 96
122．锌对人体的生理功能有哪些？ 96
123．人体缺锌可患哪些疾病？ 97
124．含锌丰富的食物有哪些？ 97
125．如何科学补充锌才能预防和治疗缺锌性疾病？ 98
126．铁对人体有哪些生理功能？ 99
127．缺铁可引起人体哪些疾病？ 100
128．哪些食物含铁丰富？ 100
129．如何科学补充铁才能预防和治疗缺铁性疾病？ 100
130．碘对人体的生理功能有哪些？ 101
131．缺碘对人体有哪些影响和危害？ 102
132．含碘丰富的食物有哪些？ 102
133．如何用食物和碘剂预防、治疗缺碘疾病？ 103
134．硒对人体有哪些生理功能？ 103
135．人体缺硒可罹患哪些疾病？ 104
136．含硒丰富的食物有哪些？ 105
137．如何科学补充硒才能预防和治疗缺硒性疾病？ 105
138．铜对人体的生理功能有哪些？ 106
139．缺铜可引起人体哪些疾病？ 107
140．哪些食物含铜丰富？ 107
141．怎样科学补充铜才能预防和治疗缺铜引起的疾病？ 108
（二）钴、锰、铬、钼、氟 108
142．钴对人体有何生理功能？ 108
143．缺钴可引起人体哪些疾病？ 109
144．哪些食物含钴丰富？ 110
145．如何预防和治疗钴缺乏引起的疾病？ 110
146．锰对人体有何生理功能？ 110
147．人体缺锰可患哪些疾病？ 111
148．哪些食物含锰丰富？ 112
149．怎样预防和治疗缺锰所引起的疾病？ 112
150．铬对人体有哪些生理功能？ 113
151．缺铬可引起人体哪些疾病？ 114
152．哪些食物含铬丰富？ 114
153．如何科学补充人体所缺乏的三价铬？ 114
154．钼对人体有何生理功能？ 115
155．人体缺钼可罹患哪些疾病？ 116
156．哪些食物含钼丰富？ 116
157．如何科学补充人体所缺乏的钼？ 116
158．氟对人体的生理功能有哪些？ 117
159．缺氟可引起人体哪些疾病？ 117
160．哪些食物含氟丰富？ 118
161．如何科学补充氟才能防治缺氟所引起的疾病？ 118
（三）镍、钒、锶、锡、锗 119
162．镍对人体有何生理功能？ 119
163．缺镍可引起人体哪些疾病？ 119
164．哪些食物含镍丰富？ 119
165．如何防治镍缺乏所引起的疾病？ 120
166．钒对人体有哪些生理作用？ 120
167．人体缺钒可罹患哪些疾病？ 121
168．含钒丰富的食物有哪些？ 121
169．如何科学补钒才能防治钒缺乏所引起的疾病？ 121
170．锶对人体有何生理功能？ 122
171．人体缺锶可患哪些疾病？ 122
172．哪些食物含锶丰富？ 123
173．如何科学补锶才能防治锶缺乏引起的疾病？ 123
174．锡对人体有哪些生理作用？ 123
175．人体缺锡可罹患哪种疾病？ 124
176．含锡丰富的食物有哪些？ 124
177．如何补锡防治锡缺乏所引起的疾病？ 124
178．锗对人体有哪些生理功能？ 124
179．人体缺锗可罹患哪些疾病？ 125
180．哪些食物含锗丰富？ 126
181．如何科学补充锗才能预防和治疗缺锗所引起的疾病？ 126
（四）硅、硼、锂、砷、稀土元素 128
182．硅对人体有哪些生理作用？ 128
183．人体缺硅可罹患何种疾病？ 128
184．哪些食物含硅丰富？ 128
185．如何补充硅防治硅缺乏所引起的疾病？ 128
186．硼对人体有何生理功能？ 129
187．人体缺硼可患哪些疾病？ 129
188．含硼丰富的食物有哪些？ 129
189．如何补充人体所缺乏的硼？ 129
190．锂对人体有何生理功能？ 130
191．人体缺锂可罹患何种疾病？ 130
192．含锂丰富的食物有哪些？ 130
193．如何补充锂防治锂缺乏引起的疾病？ 130
194．砷对人体有何生理功能？ 131
195．人体缺砷可罹患何种疾病？ 131
196．含砷丰富的食物有哪些？ 132
197．如何补充人体所缺乏的砷？是不是补充越多越好？ 132
198．什么是稀土元素？ 132
199．稀土元素对人体有哪些医疗保健作用？ 133
三、微量元素与疾病防治 135
（一）微量元素与人体免疫功能 135
200．微量元素对人体的免疫功能有何影响？ 135
201．哪些微量元素可增强人体的免疫功能？ 135
202．哪些微量元素可降低人体的免疫功能？ 137
203．何为人体的免疫缺陷性疾病？ 137
204．如何科学补充微量元素才能防治人体的免疫缺陷性疾病？ 138
（二）微量元素与儿童发育及儿童疾病 140
205．哪些微量元素能促进儿童的生长发育？ 140
206．如何科学补充微量元素才能促进儿童生长发育和实现儿童优育？ 141
207．哪些微量元素影响儿童的智力发育？ 142
208．如何科学补充微量元素才能防治儿童智力低下？ 144
209．为什么会发生儿童缺锌？儿童缺锌有何症状？ 145
210．如何预防和治疗儿童锌缺乏所引起的生长发育迟滞？ 147
211．为什么会发生儿童缺铁性贫血？儿童缺铁性贫血有何症状？ 148
212．如何科学补充微量元素铁才能预防和治疗儿童缺铁性贫血？ 149
（三）微量元素与人体衰老及老年病 150
213．哪些微量元素具有抗衰老作用？ 150
214．加速人体衰老的微量元素有哪些？ 151
215．如何科学补充微量元素才能减缓、延迟人体的衰老进程？ 153
216．长寿老人体内的微量元素含量有何特点和规律？ 155
217．帕金森病与微量元素有何关系？ 155
218．如何应用微量元素治疗老年帕金森病？ 156
219．微量元素与老年性痴呆有何关系？ 157
220．如何应用微量元素治疗老年性痴呆？ 158
（四）微量元素与肿瘤 159
221．哪些微量元素具有抗肿瘤作用？ 159
222．硒和锌为什么具有良好的抗癌作用？ 160
223．哪些微量元素可以导致癌症的发生？ 162
224．如何应用食物和微量元素制剂防治肿瘤？ 163
（五）微量元素与心脑血管疾病 164
225．哪些微量元素具有降低血压的作用？ 164
226．可导致血压升高的微量元素有哪些？ 165
227．如何科学补充微量元素才能防治高血压病？ 166
228．人体缺乏哪些微量元素可以导致冠心病的发生？ 167
229．如何应用食物和微量元素制剂防治冠心病？ 168
230．微量元素与动脉硬化、脑出血和脑血栓形成有何关系？ 170
231．如何科学补充微量元素才能防治脑出血和脑血栓形成？ 172
（六）微量元素与血液系统疾病 173
232．微量元素与白血病的发生有何关系？ 173
233．如何应用微量元素治疗白血病？ 174
234．除铁外，成人缺铁性贫血还与哪些微量元素有关？ 175
235．如何应用微量元素预防和治疗缺铁性贫血？ 176
236．与再生障碍性贫血有关的微量元素有哪些？ 178
237．怎样应用微量元素治疗再生障碍性贫血？ 178
（七）微量元素与代谢病 179
238．哪些微量元素与糖尿病的发生和发展有关？ 179
239．如何科学补充微量元素才能防治糖尿病？ 181
240．微量元素不平衡与红斑狼疮有何关系？ 182
241．怎样应用微量元素治疗红斑狼疮？ 184
242．微量元素不平衡与白癜风有何关系？ 184
243．如何应用微量元素治疗白癜风？ 185
（八）微量元素与泌尿、生殖系统疾病 186
244．哪些微量元素与肾病有关？ 186
245．如何应用微量元素防治肾病？ 187
246．微量元素与慢性肾功能衰竭有何关系？ 189
247．怎样应用微量元素防治慢性肾功能衰竭？ 190
248．哪些微量元素与尿石症有关？ 191
249．如何应用微量元素防治尿石症？ 192
250．微量元素与不孕不育症有何关系？ 192
251．如何应用微量元素治疗不孕不育症？ 195
（九）微量元素与呼吸系统疾病 196
252．微量元素与哮喘病的发生有何关系？ 196
253．如何应用微量元素治疗哮喘？ 197
254．微量元素与肺心病的发生有何关系？ 198
255．怎样应用微量元素治疗肺心病？ 198
256．哪些微量元素及其他元素与慢性支气管炎有关？ 199
257．如何应用微量元素及其他元素治疗慢性支气管炎？ 200
（十）微量元素与消化系统疾病 200
258．哪些微量元素与消化性溃疡病有关？ 200
259．如何应用微量元素防治消化性溃疡病？ 201
260．微量元素及镁与肝硬化的发生有何关系？ 202
261．怎样应用微量元素及镁治疗肝硬化？ 203
262．微量元素及钙镁与胆石症有何关系？ 204
263．怎样应用微量元素防治胆石症？ 204
264．哪些微量元素与龋齿有关？ 205
265．如何补充微量元素防治龋齿？ 206
266．哪些微量元素及其他元素与牙周病有关？ 207
267．如何补充微量元素防治牙周病？ 208
（十一）微量元素与视觉系统疾病 209
268．哪些微量元素与近视的发生有关？ 209
269．如何用微量元素防治近视？ 210
270．哪些微量元素与青光眼有关？ 210
271．怎样应用微量元素防治青光眼？ 211
272．微量元素不平衡与白内障的发生有何关系？ 211
273．如何补充微量元素防治白内障？ 212
274．微量元素与视网膜色素变性有何关系？如何用微量元素防治？ 213
（十二）微量元素与神经系统疾病 214
275．对神经系统有益的微量元素有哪些？哪些微量元素对神经系统有害？ 214
276．与癫？发作有关的微量元素有哪些？ 214
277．如何应用微量元素治疗癫癎？ 215
附表 复合维生素制剂、复合微量元素制剂及微量元素与维生素混合制剂一览表 217