《吃遍中国 10 西北菜》PDF下载

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  • 作  者:王晓东,陈勇摄影
  • 出 版 社:北京:中国民族摄影艺术出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7800696383
  • 页数:96 页
图书介绍:徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南风味以徽州地区地菜肴为代表,是徵菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,基于保持原料的本味,真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火工。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木材制成炭,长时间用小火炖,因而汤汁清醉,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢,体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注重形色,擅长于冰糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技巧,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。代表菜有黄山焖石鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮风味主要盛行于蚌埠、阜阳等地。其风味特色是:质朴、酥脆、咸鲜、爽口,在烹调上长于烧、炸、熘等技法,善用芜荽、辣椒配色佐味。代表菜有:奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、葡萄鱼,朱洪武豆腐、焦炸羊肉等,都较好地反映了这一地区的风味特色。

西北菜介绍 6

特色菜 6

新疆大盘鸡 6

西域秘制羊排 7

烤羊肉串 8

烤全羊 9

羊肉泡馍 10

红烧肉兰州拉面 11

敦煌秘笈 12

鹿角菜 13

大油馕 14

肉夹馍 15

牦牛肉 16

尕老汉馕包肉 17

肉类 18

鸡肉垫卷子 18

砂锅丸子 19

羊拐筋 20

山羊笑笑开 21

特色浇麻鸡 22

脆皮羊肉卷 23

金饼扣羊肋 24

风味大礼包 25

浇汁袈裟 26

手抓羊羔肉 27

香羊排 28

极品牛头肉 29

伊犁熏马肠 30

葱爆羊肉 31

柠檬烤羊腿 32

薄饼羊肉 33

酸辣牛蹄筋 34

云片扒驼掌 35

荷叶饼回锅牛肉 36

香酥鸡 37

大漠风沙鸡 38

伊犁美酒醉羊肉 39

馕炒肉 40

巴里坤羊排 41

红烧丸子 42

西域节节香 43

菊花羊腿 44

伊犁熏马肉 45

风味羊肉卷 46

凤眼羊肝 47

胡尔炖 48

土豆烧牛肉 49

手抓羊小腿 50

白切牛肉 51

手抓羊排 52

西夏烤羊排 53

富贵鸭卷 54

五香羊羔 55

飘香老坛菜 56

御赐鸡卷 57

新奇香橙骨 58

官府香糟肉 59

板栗鸡翅 60

碧绿骨香鸡 61

雪山驼峰 62

水产类 63

天山水煮鱼 63

荷花鱼肚 64

松子鱼 65

富贵节节高 66

素菜类 67

柳花菜 67

苦苦菜 68

野妹子拼盘 69

地软 70

芝麻桃仁 71

八宝尕瓦 72

阿娜尔玉米香 73

哈密大枣 74

凉拌小笋 75

姜汁豆角 76

八宝南瓜 77

千叶豆腐 78

孔雀灵芝 79

橙汁冬瓜排 80

甘泉豆腐干 81

一品豆腐 82

培哥泡菜 83

羹类 84

小米粥 84

玫瑰养颜羹 85

主食 86

手抓饭 86

陕西面皮 87

香豆子饼 88

油塔子 89

荷花羊肉盏 90

烤包子 91

肉火烧 92

素凉面 93

金城酿皮 94

草帽饼 95

牛肉煎包 96