实验须知 3
实验记录及实验报告 7
样品的采取、处理与保存 10
实验一 水分的测定 14
实验二 可溶性糖分的测定 26
实验三 酸度的测定 51
实验四 淀粉的测定 62
实验五 蛋白质的测定 73
实验六 脂肪和脂肪酸的测定 90
实验七 纤维的测定 103
实验八 维生素C的测定 113
实验九 胡萝卜素的测定 130
实验十 果胶物质的测定 138
实验十一 单宁的测定 145
实验十二 果实中乙醛的测定 154
实验十三 果实中乙醇的测定 157
实验十四 油料籽粒的酸值、皂化值、碘值和过氧化物值的测定 162
实验十五 果蔬呼吸强度的测定 173
实验十六 粮食种籽生活力的测定 182
实验十七 果实内源乙烯的测定 187
实验十八 核酸的提取和测定 193
实验十九 果蔬细？ 207
实验二十 果胶酶活性的测定 211
实验二十一 α-淀粉酶和β—淀粉酶活性的测定 215
实验二十二 多酚氧化酶活性的测定 220
实验二十三 过氧化物酶活性的测定 223
实验二十四 过氧化氢酶活性的测定 225
实验二十五 贮藏环境中O2和CO2含量的测定 229
实验二十六 多种农药残留量的快速测定 234
附录一 各种缓冲溶液的配制 238
附录二 常用洗涤液的配制 250
附录三 常用指示剂的配制 251
附录四 常用玻璃仪器的规格用途 253
附录五 常用酸碱及其主要性质 259
附录六 常用有机溶剂及其主要性质 260
附录七 常用试剂分子量和当量表 264
主要参考文献 267