第一篇 新潮家庭菜谱第一章 家常菜（一）蔬菜类 1
糖醋双丝 1
糖油山芋 2
炒鸡毛菜 2
玻璃藕片 3
糖醋藕块 3
玻璃白菜 4
盐炒花生米 5
酱烧冬笋 5
烧春菇 6
麻油香菇 6
香干炒芹菜 7
百叶炒芹菜 7
西芹百合 8
辣炒二丁 8
素炒三丝 9
香炒胡萝卜丝 10
素拌土豆丝 10
炒茄子 11
麻辣茄子 11
香辣豆角 12
酸辣莴苣笋 13
（二）豆制品类 13
丝瓜面筋 13
三鲜面筋 14
辣爆粉皮 15
豉椒牛百页 15
香菜牛百叶 16
芦蒿炒香干 16
家常豆腐 17
番茄豆腐 18
酸辣豆腐 18
火腿豆腐 19
素鸭 20
（三）畜肉类 21
葱椒肉 21
芹香牛肉丝 21
炒肉丝 22
韭芽里脊肉丝 23
油豆腐炒肉丝 24
豆腐干烧肉 25
豆芽肉丝 25
百叶结烧肉 26
冬笋豆豉炒腊肉 27
霉干菜焖肉 27
酸梅蒸肉排 28
菜心狮子头 29
炸（素）猪排 29
荷藕炖排骨 30
萝卜烧肉 31
豉汁蒸排骨 32
宫保肉丁 32
鹿茸香菇菜心 33
（四）禽、蛋类 34
海参鹌鹑蛋 34
烹鹌鹑 34
蛋丝炒菠菜 35
鸡蛋炒黄瓜片 36
双虾水炒蛋 36
番茄炒蛋 37
豆苗鸡片 37
糟鸡 38
草菇蒸鸡 39
油爆鸡丁 39
炸鸡排 40
麻辣鸡丝 41
葱油鸡 41
盐水鸡 42
香露葱油鸡 43
板栗烧鸡 43
酸菜仔鸭 44
（五）水产类 45
胡萝卜炒虾仁 45
花雕黄鱼 46
小黄鱼烧豆腐 47
红豆焖鲤鱼 47
豆豉鲳鱼 48
雪菜鲜鱿 49
墨鱼炒肉丝 49
红烧带鱼 50
油炸带鱼 50
清蒸刀鱼 51
爆腌青鱼 52
红烧鳊鱼 53
蒜茸基围虾 53
酸菜鱼 54
辣味鱼丝 55
蹄筋炒香菇 55
香菇鸭掌 56
酸菜炒甲鱼 57
鲈鱼豆腐 58
第二章 迎客菜（一）冷菜系列 58
虾仁拌豆腐 58
凉拌山药 59
凉拌三丝 60
虾米菠菜 60
拌双笋 61
拌海带 62
拌马兰头 62
姜拌藕 63
糯米香藕 63
三丝银芽 64
酸辣菜 65
糖醋黄瓜 65
粉蒸芋球 66
糟鸡翅 66
素海蜇 67
（二）热炒蔬菜系列 68
开洋萝卜条 68
三鲜蘑菇 68
锅煎丝瓜 69
糖醋青椒 69
椒盐腐竹 70
麻辣豇豆 71
五彩四季豆 71
桂花糖藕 72
开洋茄子 73
（三）热炒荤菜系列 73
烩三鲜 73
鱼香肉丝 74
面酱回锅肉 75
咸蛋蒸肉饼 75
肉馅猪肠 76
炸芙蓉里脊 77
红酒焖牛肉 77
蘸香羊肉 78
油淋白鸡 79
苦瓜炒鸡 79
怪味鸡丝 80
宫保鸡丁 81
酱爆鸡丁 81
麻辣凤爪 82
蒜泥凤爪 83
香菇炖鹧鸪 83
炒三脆 84
凉冻绿豆肘 85
剁鱼圆 85
松仁鱼米 86
蒜香濑尿虾 87
脆鳝 87
鲜香蛤蜊肉 88
毛蟹炒年糕 88
油条炒牛肉 89
香酥鱼排 90
荷包鲫鱼 90
鱼香香菇 91
鲜炸带子 92
川糟 93
（四）汤系列 93
酸辣汤 93
酸辣粉皮汤 94
蛋花黄鱼羹 95
银菊汤丸 95
三鲜冬瓜汤 96
醋椒肉片汤 97
生菜肝肉汤 97
牛汤飘香 98
清炖牛肉汤 99
香辣鸡丁汤 99
番茄泥鳅汤 100
上汤虾丸 101
苋菜黄鱼羹 101
米酒鱼头汤 102
文蛤鸡汤 102
蟹粉豆腐羹 103
（五）点心系列 104
紫菜什锦饭卷 104
扬州肉丝蛋炒饭 104
薯泥小馅饼 105
豆馅贴饼子 106
猪油汤团 106
羊肉煎包 107
火腿粽子 108
担担面 108
虾仁葱油面 109
第三章 家宴菜（一）冷菜系列 110
爽脆菜丝 110
鲜豆浆番茄 110
炝豆腐花生米 111
酸辣黄瓜条 112
凉拌素什丝 113
三丝拌海蜇 113
糖醋苔菜 114
炝冬笋 114
香椿拌豆腐 115
彩色粉皮 115
鸡丝凉拌菜 116
白斩仔鸡 117
炝腰片 117
（二）热炒疏菜系列 118
珊瑚白菜 118
香辣瓜条 119
金银丝 120
鱼香茄丝 120
脆皮豆腐 121
豆腐辣菜心 122
香酥藕块 123
糖醋鲜藕 123
奶油菜心 124
裹炸香芹 124
菜心猴头菇 125
琥珀莲心 126
（三）热炒荤菜系列 127
啤酒炖水蛋 127
白玉蛋黄卷 127
奶香肉排 128
乳腐肉 129
黄酒东坡肉 130
黄焖狗肉 130
炸铁雀 131
醋溜鸡 131
辣子鸡 132
草莓鸡片 133
辣酱油焗鸡腿 133
啤酒鸭 134
菠萝烧鸭 135
豉油皇蒸鳜鱼 135
生烧草鱼豆腐 136
豉汁鱼头 137
干烤墨鱼 137
咖喱鱼头 138
苔香椒盐虾 139
面包虾 139
香辣蟹 140
溜蟹黄 141
啤酒醉蟹 141
啤酒蒸花蟹 142
蟹肉扒豆苗 142
干炸泥鳅 143
炸荷包鲜鱿 144
椒盐鲜贝 145
豆豉划水 145
三鲜海参 146
豆瓣桂鱼 147
清蒸鲍鱼 148
炒海瓜子 148
（四）锅煲系列 149
冬菇田鸡煲 149
鱼头煲锅 149
鱼香茄子煲锅 150
蔬菜火锅 151
香味火锅 152
三鲜羊肉火锅 152
酸菜鱼火锅 153
新式锅仔酸菜鱼 154
三鲜火锅 155
（五）饮料系列 155
绿茶啤酒 155
桂圆山楂酒 156
红啤饮 156
桃子牛奶饮料 157
西瓜露 157
第二篇 简便时尚菜谱第一章 （单身）懒人菜谱（一）早餐系列 158
韭菜煎鸡蛋 158
蛋奶雪糕 159
沙司雪蛋 159
烤红薯 160
酒酿小红枣 160
果酱鸡蛋卷 161
韭菜薄饼 161
南瓜团 162
蕃茄牛肉饭 162
枸杞米饭 163
黑木耳红枣粥 163
黄瓜粥 163
白果松仁粥 164
莲藕小米粥 164
（二）正餐系列 165
清炒荷兰豆 165
香菜干丝 165
盐水毛豆 166
凉拌扁豆 166
拌茄条 167
蒜泥白肉 168
白酒醉猪舌 168
醉鸡 169
清蒸腊肉 169
香糟带鱼 170
清蒸甲鱼 170
盐水虾 171
黄酒话梅虾 171
芥末鸭掌 172
醉蟹 172
豆麦汤 173
青汤虾圆 173
苹果沙拉 174
第二章 （两人）浪漫菜谱（一）点心系列 174
火腿三明治 174
香蕉面煎 175
椒盐茄子饼 175
牛奶烧饼 176
芝麻芋艿饼 176
桂花年糕 177
鸡丝蛋面 178
肉丝炒面 178
猪肉水饺 179
小枣窝头 180
牛奶饭 180
虾仁炒饭 181
（二）粥系列 181
丝瓜精肉粥 181
腊八粥 182
豆汁粥 183
小米黄豆粥 183
三宝素粥 184
肉末皮蛋粥 185
潮式碎肉粥 185
鲤鱼花生粥 186
（三）制冷系列 186
草莓雪糕 186
啤酒雪糕 187
鲜奶冻香糕 187
巧克力冰淇淋啤酒 188
草莓奶液 188
蛋奶冰砖 188
鲜果奶酪 189
清凉透心 190
（四）饮料系列 190
双花山楂饮 190
五香奶茶 191
菊花啤酒 191
草莓汁 191
西瓜乳汁 192
杏仁茶 192
（五）正餐系列 193
虾米拌芹菜 193
椰汁绿豆 193
烤小香肠 194
夫妻肺片 194
神仙鸡 195
沙茶酱炒鱿鱼 195
啤酒草虾 196
鸡蛋蒸蟹 196
菠萝酸鱼汤 197
酸菜皮蛋汤 197
鸳鸯莲子露 198
蔬果色拉 198
核桃糖 199
糖水苹果 199
油炸冰淇淋 200
香蕉雪条 200
第三篇 养生保健菜谱第一章 健脑类人参汤圆 201
橘子沙司 201
龙眼猪心 202
龙眼鸡片 203
冰糖莲子 203
核桃草鱼头 204
百合莲子肉 205
鱼头豆腐汤 205
银耳鸽蛋汤 206
健脑粥 206
苹果粥 207
党参益智猪尾汤 207
养心鸭子 208
第二章 美容类芦荟汁开洋西芹 208
鸡蛋豆腐 209
香椿头拌豆腐 209
笋烧海参 210
菠菜炒猪肝 210
美发鸡蛋汤 211
养颜豆腐鱼 211
胡萝卜粥 212
香蕉粥 212
莲子粥 212
第三章 瘦身类鲜蘑菇炝黄瓜 213
凉拌粉丝黄瓜 213
蜜汁黄瓜 214
醋黄瓜 215
盐渍三皮 215
青荷包三丝 216
茼蒿炒萝卜 216
麻辣羊肉炒葱头 217
赤豆炖鹌鹑 218
虾仁烧芹菜 218
青荷熏鲢鱼 219
独蒜乌鱼 219
粉丝海米芹菜汤 220
第四章 滋补保健类韭菜炒鲜虾 221
大蒜炒鸡蛋 221
蒜茸空心菜 222
雪笋百叶丝 222
糖蒜四季豆 223
豆腐煮荠菜 223
草莓拌黄瓜 224
清炖燕窝 224
香菇瘦肉片 225
黄芪桂圆童子鸡 225
荷兰豆炒鸽片 226
田七蒸鸡 227
姜汁菠菜 227
胡萝卜猪肝汤 228
益寿鸽蛋汤 228
八仙藕夹 229
芦荟肉汤 229
生菜萝卜豆腐汤 230
黄豆排骨煨汤 230
黑豆莲藕乳鸽汤 231
冬笋雪菜黄鱼汤 231
菠萝银耳汤 232
大枣粥 232
黄豆山楂粥 233
鸡汁粥 233
益气养血饮 233
枣茶 234
韭菜羊肉水饺 234
黄花菜肉饼 235
附录 236
一、中国八大菜系简介 236
二、怎样观察火候及油温 237
三、烹调经验、技巧一览表 238
四、调料区分 240
五、怎样勾芡 240
六、做菜怎样保持养分 241
七、做菜时要注意哪些问题 242
八、巧解烹调难题 243
九、常用调料一汤匙容量换算克重数 248