1．水分 1
常压干燥法 1
减压干燥法 2
硫酸法 3
蒸馏法 4
克氏（Karl Fischer）法 5
2．灰分 8
3．粗脂肪 10
粉末状样品 11
油分多的样品 11
蛋白质和水分多的样品 11
糖类多的样品 12
谷类样品 12
鱼类或水产类样品 14
鱼粉样品 15
奶粉样品 17
4．粗蛋白质 20
半微量Kjeldahl法 21
微量Kjeldahl法 23
5．粗纤维 27
6．醣类 31
总糖定量——石碳酸·硫酸法 31
总糖及还原糖定量——Somogi变法 32
还原糖定量——Bertrand法 35
还原糖定量——Munson-Walker法 38
淀粉定量 41
非还原糖定量——蔗糖定量法 44
糊精定量 45
玉米之淀粉定量——旋光法 46
7．维生素 51
维生素C 51
维生素B1 56
Diazo比色法 56
Thiochrome萤光法 58
维生素B2 62
菸碱酸 65
谷类样品定量法 66
非谷类样品定量法 68
维生素A 71
动物性食物定量法 72
添加维他命A之样品定量法 75
β-胡萝卜素 76
A法 77
B法 79
C法 81
8．矿物质 84
镁、锌、铁、钙、钾、钠 85
磷 87
9．可乐中之咖啡碱 89
10．酸度 93
11．盐度 95
12．碱度 97
13．胺基态氮 99
甲醛法 99
TNBS比色法 101
CPS比色法 102
14．果汁之不溶性固形物 105
15．柠檬酸 107
纯度试验 107
水分 108
砷 108
重金属 108
草酸盐 109
易碳化物质 110
燃烧残留物 111
16．果汁中之纤维素胶 113
17．牛奶中磷酸酶——透析法 115
18．脂质 119
外观检察 119
折射率 120
比重 121
酸价 122
过氧化价 123
碘价 125
？化价 127
不？化物 128
19．亚硝酸盐 131
20．亚硫酸盐 135
21．淀粉α值 139
22．重金属 142
铜及锰之定量 144
铅及镉之定量 146
铬之定量 148
砷之微量定量法 149
23．汞 153
24．水质 157
酸度 160
碱度 161
残氯 161
总固形物 162
总硬度 162
钙硬度 163
镁硬度 164
硫酸根离子 164
铁 165
25．化学需氧量 167
26．水活性 170
Conway's dish法 171
Hygrometer法 173
27．挥发性盐基态氮——微量扩散法 175
28．氧化三甲胺 178
微量扩散法 178
比色法 181
29．三甲基胺 183
特殊TMA电极法 184
比色法 186
30．吲哚 189
31．组织胺 192
萤光法 193
比色法 196
32．防腐剂 200
己二烯酸钾 202
安息香酸 203
33．标准溶液之标定 206
34．实验室的安全 209
各种设备及装置 209
实验技术及训练 212
酸类 213
碱类 215
有机溶剂 216
特殊化学危险剂 216
35．附录 224
附一 化学元素周期表 224
附二 百分透光率-吸光度换算表 225
附三 重要指示剂之pH值变色域表 227
附四 不同浓度酸、碱、酒精溶液之配制表 228
附五 干燥剂之种类及性能表 230
附六 Bertrand法糖类定量表 231
附七 Hammond糖类换算表 233
附八 硫酸、盐酸、氨溶液、氢氧化钠溶液之比重表 242
附九 缓冲液的组成与pH值 244