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作者的话 4
对于原料的卫生要求 5
奶油糖食点心生产中的微生物学 25
制造奶油糖食点心的工艺过程中的卫生制度 31
产品的保藏和运输 41
实验室的检验和质量检查 44
个人卫生 45
消毒、杀虫和驱鼠 48
预防异物落入食品的方法 60
怎样组织糖食点心工厂的庭院、生产厂房和生活福利室的扫除工作 64