第一章 豆科植物的特征 1
（1）豆科植物和蔷薇科植物的区别 1
（2）蝶形花冠 2
（3）复叶 2
（4）瓣开装置 3
（5）根瘤 3
（6）多含氮素 6
（7）生长在瘠土 7
（8）多含蛋白质 7
（9）荚果 8
（10）富于活力素 8
第二章 豆科植物的种类 11
（智）蝶形科植物 16
（1）大豆属 16
（A）黄豆 16
（B）大豆 17
（2）豌豆属 23
（A）豌豆 24
（B）白豌 24
（3）蚕豆属 25
（A）蚕豆 25
（B）大巢菜 27
（C）小巢菜 27
（D）歪头菜 28
（4）豇豆属 28
（A）豇豆 29
（B）花豇豆 29
（C）裙带豆 29
（5）刀豆属 30
（A）刀豆 30
（6）菜豆属 31
（A）菜豆 32
（B）赤小豆 33
（C）红花菜豆 34
（D）绿豆 35
（7）藊豆属 37
（A）藊豆 37
（8）落花生属 38
（A）大落花生 39
（B）小落花生 39
（9）苜蓿属 41
（A）苜蓿 41
（10）紫云英属 43
（A）紫云英 43
（B）木黄芪 43
（11）车轴草属 44
（A）车轴草 44
（12）紫藤属 45
（A）紫藤 46
（13）紫檀属 46
（A）紫檀 46
（14）槐属 47
（A）槐 47
（B）山槐 48
（C）苦参 48
（15）刺槐属 49
（A）刺槐 49
（16）櫰槐属 49
（A）櫰槐 50
（17）葛属 50
（A）葛 51
（18）金雀花属 51
（A）金雀花 51
（19）甘草属 52
（A）甘草 52
（20）胡枝子属 53
（A）胡枝子 53
（21）合萌属 53
（A）合萌 54
（22）木蓝属 54
（A）木蓝 54
（B）胡豆 55
（23）山菉豆属 55
（A）山菉豆 55
（B）山马蝗 56
（C）舞草 56
（24）土圞儿属 57
（A）土圞儿 57
（25）山黧豆属 57
（A）山黧豆 57
（26）山黑豆 58
（27）山豆根 58
（28）榼藤子 58
（29）鹿藿 59
（30）相思子 60
（31）罗望子 60
（32）广东红豆树属 60
（A）凹叶红豆 61
（仁）含羞草科植物 63
（1）含羞草属 63
（A）含羞草 63
（2）合欢属 64
（A）合欢 64
（3）荆球花属 65
（A）亚拉毗亚护谟树 65
（勇）苏木科植物 66
（1）云实属 66
（A）云实 66
（2）皂荚属 66
（A）皂荚 67
（3）肥皂荚 67
（4）山扁豆属 67
（A）山扁豆 68
（B）决明 68
第三章 豆食品的制造法 69
（1）豆芽菜 69
（2）罐头豆荚 70
（3）豆腐 70
（4）酱 71
（5）酱油 71
（6）干粉 72
（7）豆豉 72
（8）辣豆瓣 73
（9）豆油 73
（10）豆渣 74
（11）豆浆 74
（12）罐头浆 74
（13）豆精 74
（14）豆腐干 74
（15）豆腐片 74
（16）甜豆腐 75
（17）豆乳粉 75
第四章 我国豆科植物的概况 77
（1）豆科植物的产地 77
（A）大豆 77
（B）小豆 77
（C）豌豆 77
（D）蚕豆 78
（E）菜豆 78
（F）豇豆 78
（G）落花生 78
（2）我国两种主要的豆类——（一）大豆 79
名称 79
种类 79
历史 82
成分 82
功用 84
（一）大豆可代肉食 84
（二）大豆含金石质 84
产量 85
日本在东省的制造所 86
大豆出口额 87
（3）我国两种主要的豆类——（二）落花生 87
名称 87
种类 87
历史 88
产量 88
剥壳法 89
耕作面积 89
输出的情形 90
（4）我国输出豆类的情形 91
（A）输到的地方 91
（B）我国历年输出豆类的总额表 92
结论 95