综述 3
大事记略 11
第一篇 机构 67
第一章 第二商业局系统 67
第一节 市级机构 67
第二节 市、区公司 72
第三节 直属单位 104
第二章 天津食品工贸集团总公司 105
第一节 集团建制 105
第二节 所属企业 105
第三章 天津二商集团有限公司 110
第一节 集团建制 110
第二节 所属企业 111
第二篇 副食 117
第一章 猪、牛、羊肉 117
第一节 猪肉经营 117
第二节 牛羊肉经营 129
第三节 多种经营 137
第四节 外贸出口 142
第五节 加工生产 149
第六节 冷藏与运输 163
第七节 卫生检验 168
第八节 科技与管理 171
第二章 禽蛋 173
第一节 饲养 174
第二节 加工 187
第三节 经营 200
第四节 产品出口 211
第五节 价格 218
第六节 储运 229
第七节 速冻食品 234
第三章 糖业糕点 237
第一节 食糖 237
第二节 糕点 245
第三节 罐头 278
第四节 糖果 288
第五节 小食品 296
第六节 冷食饮料 301
第四章 调味品酱腌菜 316
第一节 加工生产 317
第二节 经营 341
第三节 技术进步 349
第五章 干腌菜 354
第一节 货源 354
第二节 销售 356
第六章 烟酒 361
第一节 酒类 363
第二节 烟草 414
第七章 茶业 435
第一节 茶叶经营 436
第二节 天津茶价 442
第三节 加工生产 446
第四节 仓储运输 448
第五节 技术进步 449
第六节 药用研究 450
第八章 蔬菜 451
第一节 沿革 452
第二节 蔬菜货源 466
第三节 经营 473
第四节 储运 489
第五节 价格 492
第九章 蔬菜副食零售 502
第一节 网点、人员 505
第二节 进货 507
第三节 供应 508
第四节 服务 518
第五节 物价 521
第六节 公私合营 524
第七节 集体企业 526
第八节 大港商业公司、大港区副食品公司、天津市食品供应站 528
第十章 糖果糕点零售 533
第一节 网点、人员 534
第二节 经营 534
第三节 服务 539
第四节 价格 542
第五节 对私改造 544
第六节 集体企业 545
第三篇 饮食 549
第一章 沿革 549
第一节 网点、人员 549
第二节 市场经营 550
第二章 传统经营 552
第一节 高级饭庄 553
第二节 二荤馆 555
第三节 酒席处 556
第四节 清真馆 557
第五节 素席菜馆 559
第六节 面食小吃店 560
第七节 早点铺 564
第八节 外地风味 565
第九节 西餐饭馆 569
第三章 多种经营 571
第一节 商办工业 571
第二节 合资经营 572
第三节 劳务输出 573
第四章 卫生管理 574
第一节 机构 574
第二节 环境卫生 574
第三节 个人卫生 575
第四节 食品卫生 575
第五章 价格管理 576
第一节 管理体制 576
第二节 票证制度 577
第三节 价格、利率 579
第六章 名品名菜 587
第一节 小吃名品 587
第二节 食品、菜品评优 591
第四篇 服务 602
第一章 沿革 602
第一节 社会主义服务业的创建 602
第二节 社会主义服务业的发展 604
第二章 旅店业 612
第一节 沿革 612
第二节 经营管理 614
第三节 旅店类型 618
第四节 服务 620
第三章 理发业 624
第一节 沿革 625
第二节 经营管理 627
第三节 服务 632
第四章 照相业 637
第一节 沿革 638
第二节 经营管理 639
第三节 服务 643
第五章 浴池业 648
第一节 沿革 649
第二节 经营管理 650
第三节 服务 654
第四节 经营项目 656
第六章 洗染业 659
第一节 沿革 660
第二节 经营管理 662
第三节 服务 665
第五篇 综合管理 673
第一章 天津市食品公司系统 673
第一节 财务会计 673
第二节 劳动工资 681
第三节 企业升级 685
第二章 天津市禽蛋公司系统 688
第一节 财务会计 688
第二节 劳动工资 690
第三章 天津市糖业烟酒公司系统 691
第一节 计划统计 692
第二节 财务会计 694
第三节 劳动工资 698
第四节 企业管理 703
第四章 天津市副食调料公司系统 705
第一节 计划统计 705
第二节 财务会计 706
第三节 劳动工资 707
第四节 企业管理 712
第五节 生产管理 713
第五章 天津市茶业公司系统 714
第一节 计划统计 714
第二节 财务会计 715
第三节 劳动工资 716
第六章 天津市蔬菜公司系统 716
第一节 计财管理 716
第二节 劳动工资 718
第三节 安全管理 719
第七章 蔬菜副食零售系统 720
第一节 计划管理 720
第二节 统计管理 721
第三节 柜组核算 721
第四节 劳动管理 724
第五节 经营责任制 725
第六节 承包经营责任制 725
第七节 改转租改革 725
第八节 企业全面整顿 726
第九节 企业升级 726
第八章 糖果糕点零售系统 727
第一节 财务计划 727
第二节 柜组核算 727
第三节 劳动工资 728
第四节 企业管理 729
第九章 天津市饮食公司系统 730
第一节 财务计划 730
第二节 劳动工资 734
第三节 货源管理 738
第四节 基本建设 741
第五节 企业管理 742
第十章 天津市服务公司系统 743
第一节 经营方针 743
第二节 分等划级管理 745
第三节 服务质量 746
第四节 经营责任制 748
第五节 价格管理 751
第六节 技术培训 754
第六篇 名厂名店 759
第一章 大厂名厂 759
第一节 天津市肉类联合加工厂 759
第二节 天津市第三食品加工厂 760
第三节 天津市食品公司冷冻厂 761
第四节 第一食品加工厂 763
第五节 第四食品加工厂 769
第六节 保健蛋场 771
第七节 光荣酱油厂 774
第八节 万隆酱油厂 778
第九节 第一调料酿造厂 778
第十节 玉川居酱菜厂 782
第十一节 天立独流老醋股份有限公司 783
第十二节 天津糕点食品厂 785
第十三节 祥德斋糕点厂 788
第十四节 桂顺斋糕点厂 789
第二章 蔬菜批发市场 790
第一节 金钟路市场 790
第二节 北方市场 791
第三章 副食业（大店名店） 792
第一节 佟楼副食综合商场 792
第二节 宏发商贸购物中心 794
第三节 东海食品商厦 795
第四节 时代超市 796
第五节 天津市副食中心商场 798
第六节 大沽路副食综合商场 799
第七节 官银号副食商场 800
第八节 掩骨会副食综合商店 800
第九节 为民回民副食商店 801
第十节 南楼副食自选商场 801
第十一节 天宝楼酱制品商店 802
第十二节 月盛斋清真酱牛肉店 802
第十三节 天盛号酱制品商店 803
第十四节 祥德斋 803
第十五节 桂顺斋 804
第十六节 四远香 805
第十七节 天津稻香村 806
第十八节 宝林祥 806
第十九节 冠生园 807
第二十节 康乐饮料公司 808
第二十一节 正兴德茶庄 809
第二十二节 泉祥鸿茶庄 810
第二十三节 广裕茶庄 810
第二十四节 永安茶庄 811
第二十五节 成兴茶庄 811
第四章 饮食业（大店名店） 812
第一节 川苏菜馆 812
第二节 川鲁饭店 812
第三节 天一坊饭庄 812
第四节 天津烤鸭店 812
第五节 玉华台大酒楼 813
第六节 民族饭庄 813
第七节 百乐美食城 813
第八节 红旗饭庄 813
第九节 华厦酒楼 814
第十节 全聚德 814
第十一节 苏闽菜馆 814
第十二节 金城大酒楼 814
第十三节 美膳酒楼 815
第十四节 桃李园饭庄 815
第十五节 恩德成饭庄 815
第十六节 鸿起顺饭庄 816
第十七节 富利华大酒店 816
第十八节 登瀛楼 816
第十九节 随园酒家 817
第二十节 蓬英楼饭馆 817
第二十一节 起士林大饭店 817
第二十二节 狗不理包子铺 818
第五章 服务业（大店名店） 818
第一节 国民饭店 818
第二节 交通饭店 819
第三节 惠中饭店 820
第四节 东方饭店 821
第五节 鼎章照相馆 822
第六节 中国照相馆 823
第七节 东风照相馆 824
第八节 南京理发店 824
第九节 紫罗兰美容美发厅 825
第十节 玉清池 825
第十一节 华清池 826
第十二节 福仙池 826
第十三节 元兴池 827
第十四节 龙潭康乐园 827
第七篇 商业教育 831
第一章 职前教育 831
第一节 技工教育 832
第二节 中专教育 834
第二章 在职教育 835
第一节 职工教育 835
第二节 烹饪专科教育 839
第三节 干部教育 839
第八篇 科学技术 846
第一章 食品研究所 846
第一节 机构沿革 846
第二节 科技成果 846
第三节 检测化验 848
第四节 综合管理 849
第二章 调味品研究所 850
第一节 机构 850
第二节 科研成果 850
第三章 食品机械厂 852
第一节 机构沿革 852
第二节 产销成果 853
第三节 综合管理 856
第九篇 社团 861
第一章 天津市副食行业联合会 861
第一节 机构沿革 862
第二节 业务 862
第二章 天津市茶叶协会 865
第一节 机构 865
第二节 业务 865
第三章 天津市熟肉制品专业协会 867
第一节 机构 867
第二节 业务 868
第四章 天津市糕点食品工业协会 869
第一节 机构 869
第二节 业务 870
第五章 天津市调味品工业协会 871
第一节 机构 871
第二节 业务 872
第六章 天津市冷食饮料协会 872
第一节 机构 872
第二节 业务 873
第七章 天津市制冷学会 873
第一节 机构沿革 874
第二节 业务 874
第八章 天津市副食品流通研究会 876
第一节 机构 876
第二节 理论研讨 877
第九章 天津市烹饪协会 878
第一节 机构沿革 878
第二节 业务 878
第十章 天津市津菜研究培训中心 879
第一节 机构 879
第二节 业务 879
第十一章 天津市津菜奖励基金会 880
第十篇 人物 883
一、劳动模范 883
二、天津市“八五”、“九五”立功奖先进个人 894
三、高级知识分子名录 900
编后记 908