第一章 肉牛标准化品种 1
第一节 肉牛及兼用牛品种 1
第二节 中国黄牛 10
第二章 肉牛标准化繁育技术 16
第一节 肉牛的生殖器官和生理功能 16
第二节 生殖激素及其在肉牛繁殖中的应用 22
第三节 牛的繁殖规律 27
第四节 牛的冷冻精液 32
第五节 人工授精 40
第六节 受精、妊娠与分娩 43
第七节 肉牛的繁殖新技术 53
第八节 肉牛的繁殖力指标 68
第九节 肉牛繁殖技术管理规程 74
第三章 肉牛的外貌鉴定与生产力 81
第一节 肉牛的体型外貌 81
第二节 肉牛的生产力 96
第四章 肉牛的选育 110
第一节 肉牛的选种与选配 110
第二节 纯种繁育与杂交繁育 123
第三节 肉牛繁育体系建设 130
第五章 肉牛的采食及消化特点 134
第一节 牛的采食 134
第二节 肉牛对饲料营养物质的消化代谢 138
第六章 肉牛标准化饲料配制 150
第一节 饲料营养物质对肉牛的作用 150
第二节 肉牛的营养需要 164
第三节 肉牛的饲料及加工技术 188
第四节 肉牛饲料配合技术 222
第五节 肉牛饲料质量管理规范 228
第七章 肉牛标准化饲养管理与育肥技术 231
第一节 肉牛的标准化饲养管理技术 231
第二节 肉牛的标准化育肥技术 247
第三节 肉牛的放牧饲养和草地管理 268
第八章 肉牛场标准化设计 275
第一节 肉牛场环境控制标准化 275
第二节 肉牛场的建设 287
第九章 肉牛疾病标准化防制技术 298
第一节 肉牛的卫生防疫 298
第二节 肉牛疾病防制 313
第十章 肉牛标准化屠宰与加工技术 348
第一节 肉牛的屠宰及牛肉加工 348
第二节 牛皮 380
第三节 HACCP在牛肉加工中的实施与应用 389
附录一 中华人民共和国农业行业标准——无公害食品·畜禽饮用水水质 403
附录二 中华人民共和国农业行业标准——无公害食品·肉牛饲养饲料使用准则 408
附录三 中华人民共和国农业行业标准——无公害食品·肉牛饲养管理准则 422
附录四 中华人民共和国农业行业标准——无公害食品·肉牛饲养兽医防疫准则 429
附录五 中华人民共和国农业行业标准——无公害食品·肉牛饲养兽药使用准则 433
附录六 关于禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料的通知 443
附录七 中华人民共和国国家标准——牛冷冻精液 444
附录八 中华人民共和国农业行业标准——无公害食品·牛肉 453
参考文献 458