第1单元 油脂加工基础 1
第一节 植物油料基本知识 3
第二节 植物油制取方法及质量指标 15
第三节 制油设备基础知识 21
单元测试题 33
单元测试题答案 35
第2单元 油料预处理 37
第一节 油料接收与管理 39
第二节 油料清理 59
第三节 油料剥壳与脱皮 74
第四节 料胚制备 84
第五节 料胚蒸炒 97
单元测试题 103
单元测试题答案 105
第3单元 油脂制取 107
第一节 压榨制油 109
第二节 水剂法制油 129
第三节 浸出制油 134
单元测试题 176
单元测试题答案 178
第4单元 油脂精炼 179
第一节 油脂精炼基础 181
第二节 油脂不溶性杂质分离、脱胶、脱酸 183
第三节 油脂脱色、脱臭（脱溶） 203
第四节 油脂脱蜡、脱脂 215
单元测试题 219
单元测试题答案 220
第5单元 产品计量与包装 221
单元测试题 226
单元测试题答案 227
附录 制油工国家职业标准 228