第一章 油料作物及其产品的重要性 1
第一节 概述 1
第二节 世界油籽生产 2
第三节 油籽的加工产品 5
第四节 油脂的生产 6
第五节 油饼和油粕的生产 9
第六节 卵磷脂 11
第七节 油籽及其产品的世界贸易 11
第八节 国际贸易合同 18
第九节 结束语 20
第二章 植物油的化学性质 24
第一节 概述 24
第二节 三酰基甘油 25
第三节 二酰基甘油、单酰基甘油与游离脂肪酸 32
第四节 磷脂与糖脂 33
第五节 其它酰基类脂化合物 35
第六节 固醇和固醇酯 35
第七节 其它类脂化合物及其脂溶性成份 39
第八节 结束语 40
第三章 高等植物脂肪酸的生物合成 43
第一节 概述 43
第二节 植物类脂化合物生物合成的一般概念 43
第三节 辅酶 46
第四节 棕榈酸和硬脂酸合成酶 50
第五节 不饱和脂肪酸的生物合成 59
第六节 高于C16与C18脂肪酸的生物合成 65
第七节 结束语 69
第四章 植物油的营养特性和食品用途 74
第一节 概述 74
第二节 油和脂肪的组成 75
第三节 脂肪和脂肪酸的日摄取量 80
第四节 油和脂肪的营养价值 82
第五节 必需脂肪酸和花生酸 85
第六节 动脉粥样硬化及其并发症 89
第七节 饮食与心血管病的关系 92
第八节 结束语 98
第五章 植物油的非食物用途与工业应用 104
第一节 概述 104
第二节 植物油的工业利用 104
第三节 植物油的化学作用及化学制品 108
第四节 植物油产品的用途 123
第五节 植物油产品的发展前景 134
第六章 油料作物是重要的能源作物 141
第一节 概述 141
第二节 柴油机的原理 142
第三节 植物油燃料更换的重要性 143
第四节 DI与IDI发动机的短期运转试验 144
第五节 DI发动机的长期运转试验 145
第六节 IDI发动机的长期运转试验 149
第七节 植物油的化学改良 149
第八节 经济方面的问题 152
第九节 结束语 154
第七章 选择含油量与脂肪酸组成的分析方法 157
第一节 概述 157
第二节 含油量测定方法 157
第三节 脂肪酸组成的测定方法 163
第八章 贮藏蛋白的性质及其生物合成 201
第一节 概述 201
第二节 油籽的蛋白质含量和氨基酸组成 201
第三节 贮藏蛋白质 204
第四节 贮藏蛋白的生物合成 219
第五节 结论与展望 229
第九章 油粕的营养特性及其蛋白质的用途 236
第一节 概述 236
第二节 油粕的特性 237
第三节 油粕在动物饲料中的利用 240
第四节 油粕在人类食品中的用途 244
第五节 油籽作为饲料配料 244
第六节 几种重要的油籽粕 244
第十章 油籽的碳水化合物和纤维含量及其营养价值 256
第一节 概述 256
第二节 碳水化合物的重要性及其分类 256
第三节 碳水化合物的分析方法 260
第四节 各种碳水化合物的特性及营养价值 264
第五节 几种重要油籽及其油粕 265
第六节 其它油籽及其粕 272
第七节 结束语 274
第十一章 油籽加工 278
第一节 概述 278
第二节 传统加工方法的回顾 279
第三节 加工方法的选择 279
第四节 油的商品化生产 282
第五节 溶剂浸出 290
第六节 油品加工 296
第七节 精炼设备 306
第八节 精炼操作 307
第九节 脱色 308
第十节 氢化 309
第十一节 脱臭 310
第十二节 成品 312
第十三节 结束语 314
第十二章 油料作物的遗传与育种 316
第一节 概述 316
第二节 驯化 316
第三节 新作物的培育 318
第四节 变异的增加和保存 319
第五节 植物育种的方法 322
第六节 育种目标 334
第七节 结束语 339
第十三章 大豆 343
第一节 重要性及分布 343
第二节 起源和分类 343
第三节 繁殖方式 347
第四节 育种程序 350
第五节 育种目标 355
第六节 育成品种的历史 359
第七节 产品的利用 360
第十四章 向日葵 364
第一节 重要性及分布 364
第二节 起源和分类 368
第三节 繁殖方式 369
第四节 育种程序 370
第五节 育种目标 375
第六节 育成品种的历史 378
第七节 产品的利用 380
第十五章 花生 387
第一节 重要性及其分布 387
第二节 起源和分类 391
第三节 繁殖方式 394
第四节 育种程序 397
第五节 育种目标 401
第六节 育成品种的历史 404
第七节 产品的利用 406
第十六章 芸苔属种 412
第一节 重要性及分布 412
第二节 起源和分类 412
第三节 繁殖方式 419
第四节 育种程序 420
第五节 育种目标 428
第六节 育成品种的历史 434
第七节 产品的利用 435
第八节 结束语 437
第十七章 红花 444
第一节 重要性及分布 444
第二节 起源和分类 446
第三节 繁殖方式 450
第四节 育种程序 450
第五节 育种目标 451
第六节 育成品种的历史 453
第七节 产品的利用 454
第十八章 芝麻 458
第一节 重要性及分布 458
第二节 起源和分类 461
第三节 繁殖方式 462
第四节 育种程序 464
第五节 育种目标 467
第六节 育成品种的历史 469
第七节 产品的利用 471
第十九章 罂粟 475
第一节 重要性及分布 475
第二节 起源和分类 475
第三节 繁殖方式 477
第四节 育种程序 478
第五节 育种目标 478
第六节 育成品种的历史 479
第七节 产品的利用 479
第二十章 油菊 483
第一节 重要性及分布 483
第二节 起源和分类 485
第三节 繁殖方式 487
第四节 育种程序 488
第五节 育种目标 490
第六节 育成品种的历史 491
第七节 产品的利用 492
第二十一章 棉花 496
第一节 重要性及分布 496
第二节 起源和分类 496
第三节 繁殖方式 500
第四节 育种程序 501
第五节 育种目标 502
第六节 育成品种的历史 505
第七节 产品的利用 505
第二十二章 亚麻 510
第一节 重要性及分布 510
第二节 起源和分类 510
第三节 繁殖方式 515
第四节 育种程序 516
第五节 育成品种的历史 522
第六节 产品的利用 523
第二十三章 玉米 531
第一节 重要性和分布 531
第二节 起源和分类 531
第三节 繁殖方式 533
第四节 育种目标、程序及成就 533
第五节 产品的利用 536
第二十四章 蓖麻 539
第一节 重要性和分布 539
第二节 起源和分类 542
第三节 繁殖方式 543
第四节 育种程序 544
第五节 育种目标 546
第六节 育成品种的历史 547
第七节 产品的利用 548
第二十五章 希蒙得木 551
第一节 重要性及分布 551
第二节 起源和分类 554
第三节 繁殖方式 555
第四节 育种程序 560
第五节 育种目标 562
第六节 育成品种的历史 562
第七节 产品的利用 563
第二十六章 油橄榄 569
第一节 重要性及分布 569
第二节 起源和分类 570
第三节 繁殖方式 572
第四节 育种程序 575
第五节 育种目标 579
第六节 育成品种的历史 581
第七节 产品的利用 582
第二十七章 油棕 585
第一节 重要性及分布 585
第二节 起源和分类 588
第三节 繁殖方式 588
第四节 育种程序 593
第五节 育种目标 598
第六节 育成品种的历史 600
第七节 种子和植株的繁殖 602
第八节 产品的利用 605
第二十八章 椰子 609
第一节 重要性及分布 609
第二节 起源和分类 612
第三节 繁殖方式 613
第四节 育种程序 614
第五节 育种目标 616
第六节 育成品种的历史 617
第七节 产品的利用 619
第二十九章 新热带油棕 623
第一节 概述 623
第二节 巴西棕榈属 625
第三节 Oenocarpus-Jessenia复合体 629
第四节 其它属 634
第三十章 新的一年生油料作物 638
第一节 概述 638
第二节 萼距花属 641
第三节 大戟属 644
第四节 池花属 646
第五节 海甘蓝属 648
第六节 Lesquerella属 651
撰稿人 658
译后记 664