第一章 食品安全常识 2
一、食品污染的来源有哪些 2
二、什么是饮食风险 2
三、什么是食物中毒 3
四、食品污染性慢性中毒的严重危害有哪些 4
五、会引起食物中毒的食品有哪些 5
六、食物中毒的发病特点 5
七、引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些，如何预防 6
八、食品安全事故的常见原因 9
九、家庭防范食品污染的措施有哪些 11
十、食品添加剂有没有问题 12
十一、家庭对食品中有毒物质的去毒解毒方法 12
十二、食物中毒的常见急救方法 19
十三、如何正确识别标签 20
十四、正确理解标签的内容 21
十五、如何正确理解食品质量安全标志 23
十六、食物大冲撞——常见相克食物 29
十七、儿童食品安全九大问题你知道吗 30
十八、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防治措施有哪些 32
十九、转基因食品对人体的危害 32
二十、消费中食品安全的保护措施有哪些 33
二十一、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉 35
二十二、食品安全投诉举报有哪些注意事项 35
二十三、如何获得食品安全的信息 36
第二章 食品选购指南 38
第一节：肉类 38
1．怎么判断肉类是否经过检疫 38
2．学会识别肉类检疫印章 38
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别 38
4．如何挑选冻猪肉 39
5．如何识别注水肉 39
6．什么是硼砂肉 39
7．如何识别硼砂肉 39
8．如何识别死猪肉 40
9．如何识别“米”猪肉 40
10．怎样识别母猪肉 40
11．怎样选购猪肚 41
12．巧选购鲜牛肉 41
13．巧选购羊肉 41
14．巧选购腊肉 41
15．怎样选购灌肠制品 42
16．巧选购香肠 42
17．巧选购香肚 43
18．巧选购肉松 43
19．巧选购猪肝 43
20．巧选购猪大肠 44
21．巧选购猪腰 44
22．巧选购猪心 44
23．巧选购猪肺 44
24．怎样区分猪的前后蹄 45
25．怎样鉴别火腿质量 45
26．怎样鉴别肉肠的质量 46
27．如何正确选购肉干、肉脯 46
28．烧烤肉与烧肉质量的鉴别方法 47
29．选购酱肉的窍门 47
30．选购咸肉的窍门 47
31．如何选购牛肉 48
32．牛肉质量识别 48
33．如何识别注水牛肉 48
34．如何区分山羊肉与绵羊肉 49
35．鉴别冻羊肉质量的方法 49
36．怎样挑选羊肉 50
第二节：禽、蛋、奶类 51
1．鸡 51
2．鸭子 52
3．鸽肉的选购要点 57
4．野禽肉的鉴别 57
5．蛋 57
6．乳类 61
第三节：水产类 71
1．怎么鉴别鲜鱼的质量 71
2．活鱼的选购 71
3．怎么识别冻鱼的质量 71
4．如何识别“污染鱼” 72
5．怎样识别被农药毒死的鱼 73
6．如何鉴别鲤鱼、鲫鱼 73
7．怎样选购带鱼 74
8．大黄鱼与小黄鱼的区别 74
9．怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 74
10．如何区别草鱼和青鱼 75
11．鲑鱼 75
12．如何辨别鳊、鲂和旁皮 75
13．死、活黄鳝制成鳝丝（块）的鉴别 75
14．正确选购金枪鱼 76
15．选购银鱼的小窍门 76
16．如何选购鲳鱼 77
17．怎样选购鳗鱼 77
18．怎样选购河豚 77
19．怎样选购淡水虾 78
20．龙虾的选购和初步加工 78
21．怎样鉴别对虾的质量 78
22．怎样选购皮皮虾 79
23．如何识别螯虾的品质 79
24．怎样鉴别鲜虾仁的质量 79
25．怎样鉴别虾米的质量 80
26．怎样鉴别虾皮的质量 80
27．怎样区分河蟹与海蟹 80
28．怎样挑选河湖蟹 80
29．怎样挑选海蟹 81
30．什么品种的螃蟹滋味鲜美 81
31．怎样挑选大闸蟹 81
32．如何选购梭子蟹 82
33．不同产地的螃蟹口味有什么不同 82
34．如何识别新鲜的甲鱼 83
35．选购多大的甲鱼食用味美 84
36．如何区别龟和鳖及鳖的雌雄 84
37．如何选购鱿鱼 85
38．如何选购墨鱼 85
39．如何区别鱿鱼和墨鱼 85
40．如何选购章鱼 85
41．怎样选购海参 86
42．怎样识别活贝和死贝 86
43．怎样选购海蜇皮、海蜇头 86
44．如何识别“二矾”和“三矾”海蜇 86
45．如何选购鲍鱼 87
46．如何选购带子 87
47．怎样选购黄沙蚬 88
48．怎样选购文蛤 88
49．怎样选购蝾螺 88
50．怎样选购新鲜的蚝 89
51．怎样区分牛蛙和青蛙 89
52．如何鉴别咸鱼质量好坏 89
53．如何鉴别鱼干的质量 90
54．如何鉴别水发鱼丸的质量 90
55．如何选购黄鱼干 90
56．怎样选购鱼肚 90
57．怎样选购鱼皮 91
58．怎样选购鱼翅 91
59．怎样选购墨鱼干 91
60．怎样选购鲍鱼干 91
第四节：蔬菜类 92
1．怎样挑选到新鲜有营养的蔬菜 92
2．什么季节应当吃什么菜 92
3．怎样选购叶菜类蔬菜 93
4．怎样选购根菜类蔬菜 93
5．怎样选购大白菜 93
6．如何选购生菜 94
7．如何挑选不同品种的油菜 94
8．如何选购茄子 94
9．怎样挑选胡萝卜 95
10．怎样挑选马铃薯 95
11．怎样挑选红薯 95
12．如何选购辣椒 95
13．如何选购番茄 95
14．如何选购山药 96
15．如何选购刀豆 96
16．如何挑选豇豆 96
17．如何挑选蚕豆 97
18．如何选购扁豆 97
19．怎样挑选鲜嫩的荷兰豆 97
20．如何选购黄瓜 97
21．如何选购冬瓜 97
22．怎样挑选南瓜 98
23．怎样挑选苦瓜 98
24．如何选购萝卜 98
25．如何选购菠菜 98
26．如何选购菜心 99
27．如何选购茼蒿 99
28．选购空心菜时如何识别老嫩 99
29．如何选购芹菜 99
30．如何选购竹笋 100
31．怎样识别鲜嫩莴笋 100
32．怎样选购芦笋 100
33．怎样选购茭白 101
34．怎样挑选莲藕 101
35．芝麻湖藕与一般藕有何不同 101
36．怎样选择荸荠 101
37．怎样选购菱角 101
38．怎样选购芋头 102
39．怎样选购洋葱 102
40．怎样选择丝瓜 102
41．如何选购节瓜 102
42．如何选购葫芦瓜 103
43．怎样选择西葫芦 103
44．如何选购生姜 103
45．如何选购鸡毛菜 103
46．如何选购青菜 104
47．如何选购荠菜 104
48．如何选购苋菜 104
49．如何选择蒜苗 104
50．如何选购韭黄 104
51．如何选购韭菜 105
52．怎样选购大葱 105
53．怎样选购大蒜 105
54．什么样的香菜比较香 105
55．怎样选购枸杞叶 105
56．怎样选购洋香菜 106
57．怎样选购芥蓝 106
58．如何挑选秋葵 106
59．怎样选购芜菁 106
60．怎样选购新鲜的玉米 106
61．如何选购花菜 107
62．如何选购西兰花 107
63．如何选购卷心菜 107
64．如何识别“化学豆芽” 108
65．蔬菜如何保鲜 108
66．绿色蔬菜如何吃更有营养 108
67．不同季节哪些蔬菜容易受到农药的污染 109
68．科学洗菜去除农药残留 109
69．食用蔬菜发生农药中毒的临床症状及处置注意事项 110
第五节：食用菌类 111
1．如何选购黑木耳 111
2．如何鉴别银耳的质量 111
3．如何鉴别蘑菇是否有毒 112
4．怎样选购鲜菇 112
5．如何鉴别猴头菇的质量 113
6．如何选购香菇 113
7．如何选购花菇 113
8．如何选购平菇 113
9．如何选购草菇 114
10．如何选购鸡腿菇 114
11．如何选购金针菇 114
第六节：干菜类 114
1．怎样挑选笋干和玉兰片 114
2．怎样鉴别青笋干的质量 115
3．怎样鉴别正宗贡菜的质量 115
4．怎样鉴别黄花菜的质量 116
5．怎样鉴别发菜的质量 116
6．怎样鉴别紫菜的质量 116
第七节：果品类 116
1．如何通过感官鉴别果品质量 116
2．怎样挑选苹果 117
3．怎样挑选国光苹果 117
4．怎样挑选富士苹果 117
5．怎样区别红富士、红星、王林、秦冠苹果 118
6．王林苹果 118
7．乔纳金苹果 119
8．选购蛇果 119
9．如何挑选草莓 119
10．如何区别草莓是否使用激素 120
11．如何选购西瓜 120
12．怎样区分厚皮甜瓜和薄皮甜瓜 120
13．怎么样选好梨 121
14．京白梨 121
15．挑选鸭梨 121
16．挑选雪花梨 122
17．教你如何挑选橙子 122
18．怎样挑一个好吃的柚子 123
19．柑、橘、橙有何不同 123
20．什么样的橘子甜 124
21．香橼佛手柑的挑选 124
22．教你慧眼挑选好柑橘 124
23．怎样区分蕉柑、温州蜜柑（橘） 125
24．怎样区分芦柑和南丰蜜橘 125
25．怎样区分柑、柚 125
26．怎样选购金橘 125
27．怎样选购西柚 126
28．怎样选购柠檬 126
29．怎样区别柠檬和橙子 126
30．怎样选购木瓜 127
31．怎样选购番木瓜 127
32．怎样挑选蜜瓜 127
33．怎样挑选哈密瓜 128
34．怎样挑选不同品种的哈密瓜 128
35．怎样选购香蕉 128
36．什么样的香蕉口味好 129
37．如何区分香蕉和芭蕉 129
38．怎样区分香蕉、大蕉、粉蕉 129
39．怎样挑选菠萝 130
40．怎样选购菠萝蜜 130
41．怎样巧选葡萄 131
42．怎样区分巨峰、马奶和玫瑰香葡萄 131
43．怎样区分葡萄与红提 131
44．怎样挑选樱桃 132
45．怎样区分中国樱桃和甜樱桃 132
46．怎样选购杨梅 132
47．怎样选购梅果 133
48．怎样区分梅与杏 133
49．怎样选购杏 133
50．怎样选购不同品种的柿子 133
51．怎样鉴别柿子是否新鲜 134
52．怎样挑选李子 134
53．怎样挑选醉李 134
54．怎样挑选桃子 134
55．怎样区分不同品种的水蜜桃 135
56．怎样区分蜜桃、水蜜桃、脆肉桃、蟠桃、油桃 135
57．怎样区分中华猕猴桃和美味猕猴桃 136
58．怎样选购猕猴桃 136
59．怎样挑选杨桃 136
60．怎样选购枇杷 136
61．怎样选购芒果 137
62．怎样鉴别成熟的芒果 137
63．怎样选择象牙芒果 137
64．如何挑选不同品种的山楂 137
65．怎样区分枣的品种 138
66．怎样选购鲜枣 138
67．怎样选购新鲜的荔枝 139
68．怎样区分糯米糍荔枝和陈紫荔枝 139
69．怎样选购甘蔗 139
70．怎样区分青皮甘蔗和紫皮甘蔗 139
71．怎样选购番石榴 139
72．怎样挑选椰子 140
73．怎样选购石榴 140
74．怎样选购无花果 141
75．怎样选购榴莲 141
76．怎样挑选龙眼 141
77．如何鉴别不同品种的龙眼 142
78．怎样选购番荔枝 142
79．怎样选购山竹 142
80．怎样选购橄榄 143
81．怎样选购火龙果 143
82．怎样选购鸡蛋果 143
83．怎样选购角瓜 143
84．怎样选购鳄梨 143
第八节：干果蜜饯糖果类 144
1．什么样的葡萄干是上品 144
2．怎样选购荔枝干 144
3．怎样选购罗汉果 144
4．怎样选购柿饼 145
5．什么样的核桃质量好 145
6．怎样选购山核桃 145
7．怎样区分绵仁核桃、夹仁核桃 145
8．怎样选购核桃仁 145
9．怎样选购白果 146
10．怎样选购松子 146
11．怎样选购腰果 146
12．怎样鉴别甜杏仁 146
13．怎样区分白橄榄和乌橄榄 147
14．如何识别瓜子的优劣 147
15．怎样选购葵花子、黑瓜子、红瓜子 147
16．怎样选购白瓜子 148
17．怎样选购莲子 148
18．龙眼、桂圆有何不同 148
19．怎样选购桂圆 148
20．如何鉴别桂圆（龙眼）与龙荔 149
21．怎样选购板栗 149
22．怎样区分板栗、锥栗、茅栗 150
23．怎样选购榛子 150
24．怎样选购百合 150
25．怎样选择枸杞子 150
26．怎样选购红枣 151
27．怎样选购金丝小枣 151
28．怎样选购蜜枣 151
29．怎样选购乌梅 152
30．怎样识别掺假的山楂制品 152
31．如何选购果脯蜜饯类食品 152
32．怎样区分果脯、蜜饯 152
33．蜜饯的种类及特点有哪些 153
34．怎样鉴别糖果的质量 153
35．怎样鉴别巧克力的质量 153
第九节：米面粮食类 154
1．怎样选购大米 154
2．怎样区分粳米、籼米、糯米 154
3．怎样识别好粳米中是否掺了籼米 155
4．怎样识别用陈小米冒充新小米 155
5．怎样挑选黑米 155
6．怎样选购面粉 155
7．如何选购大豆 155
8．如何选购黑芝麻 156
9．如何选购芡实 156
第十节：调料类 156
1．如何从感官上鉴别调味品 156
2．如何鉴别真假大料 157
3．如何挑选桂皮 157
4．如何区别桂皮和肉桂 157
5．如何挑选丁香 157
6．如何挑选槟榔 158
7．怎样选购小茴香 158
8．怎样选购肉豆蔻 158
9．怎样选购草果 158
10．怎样选购莨姜 158
11．怎样选购山柰 159
12．怎样辨别劣质辣椒面 159
13．怎样识别假胡椒粉 159
14．怎样区分黑胡椒、白胡椒 159
15．怎样识别真假花椒面 160
16．怎样识别掺假芥末面 160
17．怎样识别真假五香粉 160
18．怎样选购咖喱粉 160
19．怎样选购生姜 160
20．怎样根据食用方式不同而选购生姜 161
21．如何选购豆酱和面酱 161
22．怎样选购豆豉 161
23．怎样根据不同的食用方法选择酱类调味品 162
24．怎样选购食盐 163
25．怎样根据不同的食用方法选择调合盐 163
26．如何鉴别真假碘盐 164
27．怎样选购味精 164
28．怎样识别掺假味精掺了什么东西 165
29．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣 165
30．怎样鉴别优质酱油 165
31．如何鉴别瓶装酱油 166
32．如何鉴别不同类别的酱油 166
33．如何鉴别劣质酱油 166
34．怎样根据不同口味选购辣酱油 166
35．常见特色酱油的种类有哪些 167
36．如何鉴别虾油的优劣 168
37．如何选购蚝油 168
38．怎样选购菌油 169
39．怎样选购虾籽 169
40．怎样选购虾酱 169
41．怎样区分海胆黄和海胆酱 170
42．怎样选购鱼露 170
43．如何鉴别食用植物油的质量 170
44．如何鉴别掺假豆油 171
45．如何辨别真假香油 171
46．怎样区分普通芝麻油和小磨香油 171
47．怎样判别色拉油的品质 172
48．如何选购花生油 172
49．优质食醋有什么特点 172
50．如何鉴别食醋的品质 173
51．醋精与食用醋有何不同 173
52．如何鉴别酿制醋和配制醋 173
53．烹饪常用食醋有哪些种类 174
54．怎样选购山西老陈醋 174
55．怎样选购镇江香醋 174
56．怎样鉴别四川麸醋 174
57．怎样鉴别江浙玫瑰米醋 174
58．怎样鉴别福建红曲老醋 175
59．红糖醋有什么特点 175
60．不同的水果醋各有什么特点 175
61．怎样识别琼脂与明胶 175
62．怎样鉴别鱼粉质量 176
63．怎样选购香糟 176
64．怎样选购醪糟 176
第十一节：饮料类 176
1．如何鉴别国家名酒的真伪 176
2．如何鉴别瓶装白酒的好坏 177
3．假白酒有几种造假手段 177
4．如何从感官上鉴别白酒的质量 178
5．影响白酒品质的因素有哪些 179
6．如何鉴别不同品种酒的质量 180
7．怎样识别真假五粮液酒 180
8．怎样识别真假杜康酒 181
9．怎样识别真假竹叶青酒 181
10．怎样识别泸州老窖曲酒 181
11．怎样识别真假五加白酒 182
12．怎样识别真假西凤酒 182
13．怎样识别真假古井贡酒 183
14．怎样识别真假董酒 183
15．怎样识别真假汾酒 183
16．怎样识别剑南春酒 183
17．怎样识别真假四特酒 184
18．怎样识别全兴大曲酒 184
19．怎样识别洋河大曲酒 184
20．怎样识别双沟大曲酒 185
21．怎样识别郎酒 185
22．怎样识别分金亭特酿 185
23．怎样识别真假红星牌二锅头酒 185
24．怎样理解外文酒名的含义 186
25．如何识别酒龄标记 186
26．怎样鉴别啤酒质量的优劣 187
27．何谓啤酒的“度” 188
28．怎样鉴别黄酒的质量 188
29．怎样选购葡萄酒 188
30．葡萄酒中的干红、干白有什么区别 188
31．怎样划分葡萄酒的种类 189
32．如何鉴别果酒的质量 189
33．不同品种的果露酒各有什么特点 189
34．怎样选购米酒 190
35．怎样识别真假洋酒 190
36．怎样识别真假威士忌 190
37．如何识别洋酒商标代号 191
38．怎样识别国产白兰地酒龄 191
39．怎样识别扎啤 192
40．怎样鉴别汽水的质量 192
41．如何分辨真假可口可乐 192
42．怎样选购饮料 192
43．怎样根据不同需要选购果汁饮料 193
44．如何区别果汁与果子露 194
45．如何鉴别果汁的质量 194
46．怎样选购柠檬汁 195
47．如何识别真假蜜橘原汁 195
48．如何鉴别天然芒果汁和配制芒果汁 195
49．如何鉴别真假美国“宝鲜”粒粒橙汁 195
50．如何识别变质果汁饮料 196
51．如何选购果茶 196
52．如何鉴别冰淇淋的质量 196
53．如何鉴别雀巢咖啡的质量 197
54．怎样鉴别咖啡的质量 197
55．如何选购麦乳精 197
56．如何识别真假矿泉饮料 197
57．什么是纯净水 199
第十二节：茶叶类 199
1．怎样识别茶叶的代号 199
2．怎样识别茶叶的优劣 199
3．如何鉴别真假茶叶 201
4．怎样识别新旧茶叶 201
5．如何鉴别红茶的优劣 202
6．功夫红茶、小种红茶、红碎茶各有什么不同 202
7．如何鉴别祁门红茶 202
8．如何鉴别宜昌宜红茶 202
9．如何鉴别绿茶的优劣 203
10．怎样选购碧螺春茶 203
11．怎样选购西湖龙井茶 203
12．如何鉴别龙井极品狮峰茶 203
13．如何挑选黄山毛峰茶 204
14．怎样选购信阳毛尖 204
15．如何鉴别青茶 204
16．如何选购安溪铁观音茶 204
17．如何选购洞庭湖君山银针 205
18．怎样选购六安瓜片 205
19．怎样选购庐山云雾茶 205
20．怎样选购太平猴魁茶 205
21．怎样选购蒙顶甘露茶 206
22．怎样选购顾诸紫笋茶 206
23．怎样选购乌龙茶 206
24．怎样识别黄梭茶叶优劣 207
25．怎样鉴别花茶质量 207
26．怎样识别真假“猴王牌”茉莉花茶 207
27．如何选购保健茶 208
28．如何识别菊花茶优劣 208
第十三节：包装食品类 209
1．如何鉴别玻璃瓶装、马口铁装罐头食品优劣 209
2．如何识别罐头盖上的钢印 209
3．如何根据罐盖的硬码推算出厂址厂名 210
4．如何选购玻璃瓶罐头 210
5．如何选购罐头食品 210
第十四节：其他食品类 211
1．怎样选购面包 211
2．怎样鉴别饼干质量的优劣 211
3．月饼的品种有哪些 212
4．怎样挑选月饼 212
5．怎样挑选元宵 212
6．怎样挑选方便面 213
7．怎样挑选米粉 213
8．怎样鉴别挂面的质量 213
9．怎样鉴别绿豆制凉粉的质量 214
10．怎样鉴别粉丝的质量 214
11．怎样鉴别龙口粉丝的真伪 214
12．怎样识别水面筋与油面筋 214
13．如何鉴别面筋的品质 215
14．怎样分辨真假藕粉 215
15．怎样识别真假什锦小菜 215
16．如何鉴别榨菜的质量 216
17．怎样选购咸菜 216
18．如何识别强碱水发品 216
19．怎样鉴别真假燕窝 217
20．怎样挑选发菜 217
21．如何选购蜂王浆 217
22．怎样鉴别不同品质的蜂王浆 218
23．如何鉴别蜂蜜的质量 218
24．如何鉴别发酵蜜、甘露蜜和毒蜜 218
25．怎样鉴别劣质蜂蜜中掺了杂 219
第三章 食品安全贴士 222
第一节：干果蜜饯糖果类 222
1．白糖干燥变硬怎么办 222
2．白糖做鱼易成形 222
3．板栗湿沙混存 222
4．板栗贮存方法 222
5．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容 223
6．常喝冰糖醋水好 223
7．常患疮疖者要少吃糖 223
8．炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 223
9．除大枣皮 223
10．脆枣自制 223
11．大枣的药用 224
12．干枣快煮法 224
13．干莲子如何去皮及莲心 224
14．干咸瓜子 224
15．高压锅炒花生 225
16．核桃去壳去皮 225
17．家庭如何加工板栗 225
18．烤香葵花子 225
19．蜜饯的种类及特点 225
20．巧洗芝麻 226
21．如何识别瓜子的优劣 226
22．生板栗快速剥皮 226
23．什么样的葡萄干是上品 226
第二节：果品类 227
1．冰箱保鲜香蕉 227
2．不要用菜刀削水果 227
3．橙子剥皮有妙法 227
4．柑橘保鲜二法 227
5．柑橘的挑选 228
6．买到厚皮西瓜怎么办 228
7．柠檬的药用 228
8．柠檬可除菜汤中异味 228
9．苹果贮存方法 228
10．巧挤柠檬汁 229
11．巧取西瓜汁 229
12．去除桃毛一法 229
13．什么样的香蕉口味好 229
第三节：米面粮食类 229
1．熬粥如何防溢 229
2．把饭烧焦了怎么办 230
3．拌馅的窍门 230
4．包饺子的菜馅挤水不用倒掉 230
5．包饺子面加鸡蛋好处多 230
6．保温瓶可做绿豆汤 230
7．饼干末代替面包粉 231
8．饼干受潮回软的处理 231
9．茶水煮饭有助于消化 231
10．陈米焖饭返鲜 231
11．蛋糕的切法 231
12．蛋黄的保鲜 231
13．蛋卷皮的制作 231
14．调饺子馅防营养流失法 231
15．冬季和面如何加水 232
16．冻粉皮如何复原 232
17．发面的最佳温度 232
18．发面加盐好 232
19．发面碱放多了怎么办 232
20．发面酸碱度的检测 232
21．粉丝的质量鉴别 233
22．钙质米饭 233
23．高压锅煎饺子 233
24．高压锅烤发糕 233
25．高压锅烙饼暄软可口 234
26．高压锅烙锅贴 234
27．高压锅贴饼子 234
28．高压锅蒸馒头 234
29．高压锅煮饺子 234
30．高压锅做烙饼 235
31．高压锅焖米饭可同锅蒸白薯 235
32．糕点的保存 235
33．夹生饭的处理 235
34．加硼砂稀饭易熟烂 235
35．饺子馅不宜放生油 235
36．开锅蒸馒头并不好 235
37．开水焖饭好 236
38．快速熬绿豆汤 236
39．馒头的“冻”贮存 236
40．馒头的营养比面包好 236
41．米、果不可混放 236
42．米饭保鲜防馊 237
43．嫩酵面的特点 237
44．巧烙馅饼 237
45．切面保鲜法 237
46．切面碱味的去除 237
47．切肉有讲究 237
48．清洗面口袋应先蒸 238
49．去除大米中的砂粒 238
50．热剩饭如何去异味 238
51．热剩米饭一法 238
第四节：禽蛋奶类 238
1．按饮茶要领煮茶叶蛋 238
2．拔鸭毛的诀窍 238
3．白斩鸡怎样做才质嫩味美 239
4．北京烤鸭加温法 239
5．冰箱内不宜存放松花蛋 239
6．常食“长春蛋”可益寿 239
7．炒鸡蛋如何放葱花 240
8．吃蛋的禁忌 240
9．除蛋壳的技巧 240
10．鸡、鸭除血防腥 240
11．打蛋时加盐易匀 241
12．打蛋勿用铝器皿 241
13．打蛋需加冷水 241
14．分离蛋黄、蛋白的方法 241
15．风鸡、板鸭的挑选 241
16．鸡屁股不能食用 241
17．鸡鸭煺毛的方法 241
18．家庭如何片烤鸭 242
19．煎荷包蛋一招 242
20．快速加工咸蛋 242
21．老母鸡汤好 242
22．皮蛋的质量鉴别 243
23．皮蛋能解醋 243
24．巧煮裂缝蛋 243
25．巧做鸡蛋汤 243
26．切白煮蛋的方法 243
27．切松花蛋的方法 243
28．切松花蛋有妙法 244
29．禽蛋保鲜法 244
30．禽血可使油厚浓汤转清 245
31．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 245
32．如何鉴别鸡肉生熟度 245
33．如何食用未熟透的松花蛋 245
34．如何用陈蛋做蛋花汤 245
35．杀鸡的新方法 245
第五节：肉类 245
1．保温瓶焖牛肉 245
2．茶糖米熏肉好处多 246
3．炒牛肉丝方法 246
4．吃猪肝时不要服维生素C 246
5．醋巾包肉可保鲜 246
6．肥肉除腻有招 246
7．干切咸肉 246
8．家庭羊肉片简单切法 247
9．解速冻肉不能用热水 247
10．烤肉的窍门 247
11．烤肉勿忘放面包 247
12．快拔猪毛兔毛 247
13．老牛肉返嫩法 248
14．冷冻羊肉的简易处理 248
15．巧取肉末 248
16．巧剔猪脑血筋 248
17．切肥肉的技法 248
18．切火腿方法 249
19．肉类焖吃营养好 249
20．肉皮炸制方法 249
21．肉松的质量要求 249
22．肉汤放芹菜叶味清香 249
23．肉馅掺肉皮冻多卤汁 250
24．肉与蔬菜同吃有利健康 250
25．如何清洗绞肉机 250
26．如何清洗猪（牛、羊）肚 250
27．烧牛肉要切大块 250
28．什么样的猪内脏是新鲜的 251
29．食碱炖羊肉易熟 251
第六节：蔬菜类 251
1．白菜帮抽筋可变嫩 251
2．白菜馅“机械”脱水法 251
3．白萝卜除咸肉异味 251
4．冰冻“萝卜干” 252
5．冰箱存放莴苣 252
6．菠菜豆腐的烹制 252
7．菠菜去涩法 252
8．餐后不要立即饮茶 252
9．蚕豆、赤豆防蛀法 252
10．蚕豆去壳技法 252
11．常吃大蒜好 252
12．常吃番茄能防治多种疾病 253
13．长有蚜虫的青菜怎么洗 253
14．炒豆芽宜放醋 253
15．炒鸡蛋如何味鲜美 253
16．炒鸡蛋勿放味精 253
17．炒辣椒减辣味法 254
18．炒茄子怎样才省油 254
19．吃久存南瓜要防中毒 254
20．吃蒜五忌 254
21．赤豆可通便 254
22．除去萝卜异味 254
23．除蔬菜的苦涩味 255
24．大蒜保鲜简法 255
25．大蒜的作用与用法 255
26．冬笋简易保鲜 255
27．冻土豆怪味的去除 256
28．冻洋葱复鲜 256
29．风干保存香菜 256
30．家庭如何孵豆芽 256
31．加工茄子防氧化 256
32．加工芋头防刺激皮肤 256
33．姜的种类及用途 256
34．姜汁可使冻肉返鲜 257
35．酱黄瓜家庭腌制法 257
36．快剥蒜皮技法 257
37．凉拌西红柿宜放盐 257
38．萝卜的医用价值 257
39．萝卜贮藏 257
40．能治病的几种蔬菜 257
41．泡菜水里放豆腐数月不坏 258
42．泡菜坛沿的水应放盐 258
43．切葱类和辣椒怎样防止流泪 258
44．芹菜保鲜一法 258
45．清水炒藕洁白 258
46．如何食用发芽土豆 259
47．如何使菜腌得脆嫩 259
48．烧茄子怎样才不变黑 259
49．烧土豆要后加盐再升温 259
50．生姜在烹调中的作用 259
51．生熟蛋的辨别 260
52．生熟可食的荸荠 260
53．什么样的马铃薯质量好 260
54．什么样的芋头好吃 260
第七节：饮料类 260
1．冰淇淋啤酒开胃 260
2．不要用旧保温瓶装啤酒 260
3．喝啤酒要适量 261
4．啤酒的保存 261
5．啤酒调味 261
6．啤酒馒头松软 261
7．啤酒烧牛肉味独特 261
8．啤酒增味法 261
9．啤酒蒸鸡味纯正 261
10．啤酒做饼味道香 262
11．啤酒炖鱼省时味鲜 262
12．喝汽水不宜过量 262
13．喝水得法有助美容 262
14．净水二法 262
15．气压保温瓶第一杯水不宜喝 262
16．酒冰块的制作 263
17．酒可解酸 263
18．酒能加快发面 263
19．瓶装酒能存放多久 263
20．米酒的保鲜 263
21．牛奶保鲜二法 263
22．牛奶菜花更白嫩 264
23．牛奶除鱼腥 264
24．牛奶可淡化酱汁 264
25．牛奶可使冻鱼返鲜 264
26．牛奶应避光保存 264
27．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 264
28．牛奶渍鱼格外香 264
29．葡萄酒可除水锈味 264
30．葡萄酒可使苹果耐贮存 265
31．葡萄酒做沙拉 265
32．普通醋增香法 265
第八节：水产类 265
1．保存活泥鳅的方法 265
2．保存活鱼方法 265
3．盐腌、风干延缓鲜鱼变质 266
4．茶水除鱼腥 266
5．常吃虾皮有益健康 266
6．吃鳖的窍门 266
7．吃河蟹要鲜活的 266
8．吃螃蟹要注意什么 266
9．除鱼腥味 267
10．干海带可防粮食生虫发霉 267
11．干海带蒸后再烹好 267
12．干海味的上品与下品 267
13．海带不宜长时间浸泡 268
14．黄花鱼去腥 268
15．活贝死贝的识别 268
16．火碱泡发鱿鱼 268
17．挤虾仁的技法 269
18．煎鱼怎样才不粘锅 269
19．墨鱼或鱿鱼干的处理 269
20．泡海蜇丝的方法 269
21．巧杀甲鱼 269
22．如何泡发海参 269
23．如何清洗虾体中的污物 270
24．如何使蒜泥更香 270
25．如何使煮出的豆腐干丝柔软无豆腥味 270
26．食海鲜时不要多喝啤酒 270
第九节：其他类别 270
1．冰冻食品解冻 270
2．冰箱正确贮存食物三则 271
3．冰箱贮藏咖啡不结块 271
4．冰箱贮茶不变味 271
5．冰箱贮存鲜虾 271
6．长途携带干木耳有妙法 271
7．吃火锅的利与弊 272
8．吃火锅三忌 272
9．淀粉水洗香菇洁净艳丽 272
10．豆腐保鲜法 273
11．豆芽可治癫痫病 273
12．豆制品异味的去除 273
13．喝豆浆三忌 273
14．简易保温瓶除水碱法 273
15．健脑食品 273
16．可改善性格的食物 274
17．可使精神充沛的食物 274
18．可使头发乌黑、指甲健康的食物 274
19．可消除疲劳的食物 274
20．米汤泡发木耳好 274
21．木耳泥沙的清洗 274
22．热茶比冷饮解渴 275
23．什么叫“拔丝” 275
24．什么叫“卤” 275
25．什么是“风”制食品 275
26．什么是“溜” 275
第四章 生活中的有毒食品 278
第一节：谷物及其制品 278
1．毒大米 278
2．染色小米 278
3．掺假面粉 279
4．荧光粉馒头、面条 280
第二节：调料类 280
1．泔水油 280
2．如何鉴别掺假花生油 280
第三节：肉类 281
1．瘦肉精猪肉 281
2．注水猪肉 281
3．豆猪肉 282
4．瘟猪肉 282
5．母猪肉 282
6．硼砂猪肉 283
7．敌敌畏火腿 284
8．亚硝酸盐超标香肠 284
9．何谓柴鸡蛋 284
第四节：水产品 284
1．泡发水产品 284
2．染色水产品 285
3．柴渔鱼 285
4．受污染鱼 285
5．毒海带 286
第五节：干货 286
1．硫磺干货 286
2．毒瓜子 287
3．毒粉丝 287
第六节：蔬菜及其制品 288
1．农药残留超标蔬菜 288
2．变色蔬菜 289
3．化肥豆芽 289
第七节：水果 289
1．霉变甘蔗 289
2．催熟水果 290
3．催熟西红柿 290
4．水果注水、染色、二氧化硫催熟 290
第八节：饮品 291
1．染色茶叶 291
2．工业酒精勾兑白酒 291
第九节：调味品 292
1．“毛发水”酱油 292
2．三氯丙醇超标酱油 292
3．掺假味精 292
4．石蜡火锅底料 293
第十节：厨房病毒 294
1．冰箱中的致病菌 294
2．微波炉可能导致中毒 295
3．菜板上的细菌 297
4．瓷器的安全隐患 297
5．哪些保鲜膜是安全的 298
6．餐具洗涤剂残留 299
7．刚出炉的面包 300
8．七八成熟的涮羊肉 300
9．生鸡蛋 301
10．刚宰杀的鱼 301
11．死黄鳝 302
12．鲜海蜇 302
13．霉变甘薯 302
14．鲜木耳 303
15．未炒熟的扁豆 303
16．发芽土豆 303
17．青色西红柿 304
18．烂姜 304
19．储藏过久的蔬菜 304
20．瓜籽带苦味的苦瓜 304
21．久存的南瓜 304
22．腌制不透的酸菜 305
23．病变山芋 305
24．鲜黄花菜 305
25．烂水果不烂部分也有毒 305
26．人造奶油 305
27．变质食物 306
28．有这八种水千万不能喝 307
29．刚灌装好的桶装水 308
30．没煮透的豆浆 308
31．新茶 309
32．煮粥放碱 309
33．为什么发面忌用面肥 310
34．热水清洗猪肉 310
35．鸡蛋不宜久煮 310
36．牛奶连袋热容易失火 311
37．韭菜烹调熟后存放过久 311
38．大火熬猪油 311
39．炸食物的油重复使用 311
40．炒菜用油过多 312
41．炒菜油温过高 312
42．炖肉过早放盐和酱油 312
43．砂糖拌凉菜 312
44．免费茶 313
45．有毒的一次性筷子 313
46．剩油水煮鱼 313
47．劣质餐巾纸 314
48．如何辨别湿巾优劣 314
附录：中华人民共和国食品卫生法 314