概论 1
一、蔬菜及蔬菜栽培 1
二、蔬菜在人民生活和国民经济中的地位 3
三、蔬菜的种类 4
四、我国蔬菜生产的自然环境和分布区域 10
五、蔬菜作物的生长发育与环境条件 12
六、蔬菜的栽培技术 15
七、蔬菜的基地建设与专业化、商品化、产业化生产 17
第一章 根菜类 19
第一节 概述 19
第二节 生物学特性 20
第三节 萝卜 24
第四节 胡萝卜 29
第五节 大头菜 31
第六节 其他根菜类 32
第二章 白菜类 36
第一节 概述 36
第二节 大白菜 37
第三节 白菜（不结球白菜） 48
第四节 菜心 57
第五节 紫菜薹 61
第三章 甘蓝类 64
第一节 概述 64
第二节 结球甘蓝 66
第三节 花椰菜 72
第四节 青花菜 77
第五节 芥蓝 81
第六节 球茎甘蓝和抱子甘蓝 83
第四章 芥菜类 87
第一节 概述 87
第二节 茎用芥菜 88
第三节 叶用芥菜 97
第五章 绿叶菜类 104
第一节 概述 104
第二节 莴苣 105
第三节 芹菜 111
第四节 菠菜 115
第五节 蕹菜 119
第六节 其他绿叶蔬菜 122
第六章 茄果类 129
第一节 概述 129
第二节 番茄 130
第三节 茄子 143
第四节 辣椒和甜椒 150
第五节 其他茄果类蔬菜 157
第七章 瓜类 159
第一节 概述 159
第二节 黄瓜 160
第三节 冬瓜 165
第四节 南瓜 171
第五节 西瓜 175
第六节 甜瓜 180
第七节 葫芦 185
第八节 节瓜 187
第九节 丝瓜 190
第十节 苦瓜 192
第八章 豆类蔬菜 195
第一节 通论 195
第二节 豇豆 197
第三节 菜豆 201
第四节 菜用大豆 205
第五节 豌豆 208
第六节 其他豆类蔬菜 211
第九章 葱蒜类蔬菜 215
第一节 概述 215
第二节 洋葱 217
第三节 大蒜 223
第四节 韭菜 227
第五节 葱 231
第六节 薤 232
第十章 薯芋类 234
第一节 概述 234
第二节 马铃薯 235
第三节 芋 242
第四节 姜的栽培 247
第五节 山药 252
第六节 豆薯栽培 257
第七节 其他薯类蔬菜 259
第十一章 水生蔬菜 262
第一节 概述 262
第二节 莲藕 263
第三节 茭白 269
第四节 荸荠 274
第五节 慈姑 277
第六节 菱 280
第七节 其他水生蔬菜 283
第十二章 多年生蔬菜 287
第一节 竹笋 287
第二节 芦笋 293
第三节 黄花菜 298
第四节 百合 301
第五节 其他多年生蔬菜 304
第十三章 其他蔬菜 307
第一节 草莓 307
第二节 黄秋葵 310
第三节 菜用玉米 312
第四节 芽苗菜 315
附表 常用蔬菜营养成分 319