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西式面点师职业简介 1
第1部分 西式面点师（四级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 20
准备工作 20
蛋糕 51
清酥面团 63
哈斗 68
冷餐会点心 72
成本核算 74
英语知识 77
第4部分 操作技能复习题 79
清酥面团 79
清蛋糕 93
油蛋糕 99
裱花蛋糕 107
泡芙类 120
冷餐会点心 126
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 137
第6部分 操作技能考核模拟试卷 154