概述 1
一、品种资源 5
（一）橄榄种类 5
1．橄榄科橄榄属 5
2．橄榄属在中国的分布 7
（二）橄榄主栽品种 12
1．福建主栽品种 12
2．广东主栽品种 23
3．广西主栽品种 26
4．台湾主栽品种 26
（三）乌榄主栽品种 27
二、生物学特性 32
（一）植物学形态 32
1．根 32
2．芽 33
3．枝 34
4．叶 35
5．花 36
6．果 36
（二）生长结果习性 37
1．芽的萌发与抽梢 38
2．开花习性 39
3．结果习性 44
（三）物候期 47
1．枝叶生长 47
2．花果生长 48
（四）生态环境条件 49
1．土壤 49
2．温度 50
3．水分 51
4．日照 51
5．灾害性气候 52
6．海拔 52
三、苗木繁育 53
（一）营养袋实生苗的繁育 53
1．种子的选择和采集 53
2．种子的处理和层积 55
3．播种 56
4．两段式育苗 57
5．苗期管理 59
（二）嫁接苗的繁育 60
1．嫁接成活的原理 60
2．接穗的采集和贮运 62
3．砧木的选择和培育 63
4．嫁接时间 63
5．嫁接方法 64
（三）苗木出圃 69
1．苗木出圃规格 69
2．起苗、包装和运输 70
四、果园建立 72
（一）园地选择和规划 72
1．园地的选择 72
2．山地果园的规划 74
（二）橄榄园的建立 77
1．等高梯田的设计 77
2．测定等高线 78
3．人工垒砌梯壁 80
4．机械开垦 81
5．顺坡梯级修筑 82
6．鱼鳞坑修筑 82
（三）栽植 83
1．栽植密度 83
2．栽植时期 84
3．栽植技术 85
五、土、肥、水管理 87
（一）土壤改良和管理 87
1．丰产、稳产橄榄园必须具备的土壤条件 87
2．扩穴改土 90
3．深翻改土 92
4．培土覆盖 92
5．间作套种 93
6．果园土壤耕作管理 95
（二）合理施肥 98
1．橄榄树生长的营养生理特性 99
2．橄榄树生长需要的主要营养元素 99
3．施肥量 102
4．施肥时间 103
5．施肥方法 103
6．肥料种类 105
（三）灌溉和排水 108
1．灌溉 108
2．排水 110
六、树体管理 111
（一）整形修剪 111
1．整形和修剪的方法 111
2．整形和修剪的技术 113
（二）高接换种 116
1．高接换种部位 117
2．高接方法 118
3．高接后管理 120
4．高接树的修剪 122
（三）树体保护 122
1．寒害 122
2．旱害 124
3．涝害 125
七、病虫害防治 126
（一）病害 126
1．炭疽病 126
2．流胶病 127
3．藻斑病 127
4．树瘿病 127
5．青霉病 127
6．褐霉病 128
（二）虫害 128
1．橄榄星室木虱 128
2．橄榄皮细蛾 130
3．橄榄枯叶蛾 131
4．橄榄珊毒蛾 132
5．广翅蜡蝉 133
6．小黄卷叶蛾 134
7．黑刺粉虱 134
8．红圆蚧 135
9．褐圆蚧 135
10．橄榄天牛 136
11．白蚂蚁 136
12．橄榄害虫名录 137
（三）常用农药和使用方法 138
1．杀菌剂 138
2．杀虫剂 142
八、贮藏加工 146
（一）采收 146
1．采收时间 146
2．采收方法 148
3．果实的包装 149
4．果实的运输 150
（二）果实贮藏 151
1．贮藏原理 151
2．贮藏过程中的品质变化 155
3．贮藏场所 159
4．贮藏方法 162
5．橄榄果实贮藏注意事项 163
（三）果品加工 163
1．原料的选择与贮备 164
2．咸橄榄加工 166
3．蜜饯加工 167
4．果汁加工 174
5．复合饮料加工 176
参考文献 180