上篇 3
第一章 概论 3
第一节 环境因素对机体的影响 3
第二节 机体对环境因素的反应 4
第三节 食物营养与机体对环境反应能力的关系 7
第四节 特殊营养学研究的范畴和展望 10
第二章 营养素对基因表达的调控 14
第一节 蛋白质（氨基酸）对基因表达的调控 14
第二节 碳水化合物对基因表达的调控 18
第三节 脂肪对基因表达的调控 20
第四节 维生素对基因表达的调控 23
第五节 矿物质对基因表达的调控 27
第六节 营养素对基因组结构和稳定性的影响 31
第七节 特殊环境条件下营养素的保护作用 32
第三章 应激反应及其营养防护 40
第一节 应激反应 40
第二节 应激性损伤 43
第三节 营养与应激适应能力 49
第四章 营养与免疫功能 54
第一节 一些特殊环境与作业对免疫功能的影响 54
第二节 营养素对免疫功能的调节作用 56
第三节 其他食物成分对免疫功能的调节作用 64
第五章 营养与氧化损伤 68
第一节 ROS与生物氧化 68
第二节 机体抗氧化反应的特点 75
第三节 机体抗氧化防御系统及其与营养的关系 78
第六章 营养与体能 88
第一节 肌肉与体能 88
第二节 营养与体能 91
第三节 疲劳及其营养干预 94
第七章 营养与脑功能 105
第一节 营养素与脑功能 106
第二节 食物成分与脑功能 113
第三节 研究展望 119
第八章 营养与饥饿 122
第一节 饥饿的定义 122
第二节 人体能源储备及耐饥潜力 123
第三节 饥饿引起生理、生化、病理方面的变化 124
第四节 饥饿时产生的营养问题及对策 132
第五节 国内外军队和民间对低能量口粮的研究 137
第六节 饥饿后的恢复措施 140
第九章 植物化学物与特殊营养 142
第一节 概述 142
第二节 几种主要植物化学物的生物学活性 144
第三节 特殊营养学领域可利用的其他功能性物质 158
下篇 173
第十章 高温环境作业人员的营养 173
第一节 高温环境对人体的影响 173
第二节 高温环境作业人员能量和营养素代谢变化 176
第三节 高温环境作业人员能量和营养素需要量 188
第四节 营养因素提高热适应能力的作用 194
第五节 高温环境作业人员的营养保障措施 196
第十一章 低温环境作业人员的营养 199
第一节 对人体耐寒的理解 199
第二节 人体耐寒的生理学反应 203
第三节 个体特点对人体耐寒的影响 208
第四节 人体耐寒的代谢与营养需要 210
第五节 人体耐寒的营养保障 216
第六节 关于开展我国耐寒营养工作的讨论 221
第十二章 高原环境作业人员的营养 228
第一节 高原地理自然环境特点 228
第二节 高原低氧对人体的危害及适应 231
第三节 高原缺氧对物质代谢的影响 235
第四节 高原营养 241
第十三章 低照度环境作业人员的营养 254
第一节 低照度作业的概念和环境特点 254
第二节 营养与视觉功能 255
第三节 低照度作业人员的营养问题 261
第四节 低照度作业人员的营养需要量 261
第五节 低照度作业人员的营养保障措施 263
第十四章 辐射环境作业人员的营养 266
第一节 辐射与辐射损伤的基本概念 266
第二节 自由基稳衡性动态在辐射环境作业人员营养中应用的意义与重要性 269
第三节 辐射对自由基稳衡性动态的影响 272
第四节 辐射条件下营养保障的主要问题 274
第五节 营养素与可食植物中有效成分对辐射损伤的防治作用 278
第六节 辐射条件下放射性工作人员的营养保障措施 285
第七节 辐射损伤的营养治疗 287
第八节 辐射条件下工作人员的营养问题研究展望 288
第十五章 接触有毒有害物质作业人员的营养 291
第一节 毒物代谢转化及细胞损伤的分子机制 291
第二节 营养素与毒物的相互影响 295
第三节 铅、汞、镉、砷作业人员的营养与膳食 303
第四节 部分有毒化合物作业人员的营养与膳食 310
第十六章 航空人员营养 319
第一节 航空作业对人体的影响 319
第二节 航空人员合理营养的重要性 322
第三节 航空作业与营养的关系 323
第四节 航空人员营养标准 332
第五节 航空营养卫生保障 337
第十七章 宇航员营养 343
第一节 航天失重对人体的影响 343
第二节 失重对营养代谢的影响 345
第三节 失重机体生理生化改变与营养的关系 355
第四节 宇航员的合理营养与营养素供给量 365
第十八章 航海与潜水人员营养 373
第一节 航海作业特点及舰船食品供应问题 373
第二节 航海对营养代谢的影响 374
第三节 航海人员的营养素供给量 377
第四节 航海人员的营养保障 377
第五节 潜水作业的特点 383
第六节 潜水作业对营养代谢的影响 384
第七节 潜水人员的营养素供给量 387
第八节 潜水作业的营养保障 388
第十九章 运动员营养 391
第一节 运动与营养代谢 391
第二节 运动营养补充品与运动能力 415
第三节 运动员的合理营养和膳食安排 418
第二十章 矿工营养 425
第一节 矿工工作性质的特点 425
第二节 主要职业危害及对机体的影响 426
第三节 矿工的合理营养及膳食 437
第二十一章 农牧渔民营养问题 442
第一节 农民营养问题 443
第二节 牧民的营养问题 447
第三节 渔民的营养问题 451
第二十二章 部队营养 457
第一节 部队平时军事训练的营养保障 457
第二节 现代战争的特点与相关的营养保障 464
第三节 部队非战争行动的营养保障 473
第二十三章 特殊环境因素的实验模拟 479
第一节 低氧 479
第二节 低温 481
第三节 高温 482
附录 中国营养学会特殊营养分会简介 485