第1单元 标准物质与标准溶液1.1 标准物质 3
1.2 标准溶液 8
单元测试题 18
单元测试题答案 19
第2单元 样品前处理2.1 有机质破坏法 23
2.2 蒸馏法 25
2.3 溶剂提取法 26
2.4 样品的浓缩 28
2.5 气相色谱化学衍生化反应技术 29
单元测试题 32
单元测试题答案 33
第3单元 紫外可见分光光度法3.1 紫外可见分光光度法的原理 37
3.2 紫外可见分光光度计的主要部件 39
3.3 紫外可见分光光度法测量条件的选择 42
3.4 紫外可见分光光度法的应用 47
单元测试题 57
单元测试题答案 58
第4单元 气相色谱法4.1 气相色谱基本理论 63
4.2 气相色谱仪的基本结构和工作原理 66
4.3 气相色谱方法的建立 71
4.4 气相色谱的定性定量分析 74
4.5 气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析 75
4.6 气相色谱法在食品安全分析中的应用 78
单元测试题 87
单元测试题答案 88
第5单元 原子吸收分光光度法5.1 原子吸收分光光度法的原理 93
5.2 原子吸收分光光度计的主要部件 93
5.3 原子吸收分光光度法测量条件的选择 99
5.4 原子吸收分光光度法的应用 103
单元测试题 109
单元测试题答案 110
第6单元 原子荧光分光光度法6.1 原子荧光分光光度法的原理 113
6.2 原子荧光分光光度计的主要部件 113
6.3 原子荧光分光光度法测量条件的选择 116
单元测试题 122
单元测试题答案 123
第7单元 冷原子吸收分光光度法7.1 冷原子吸收分光光度法的原理 127
7.2 冷原子吸收分光光度计 127
7.3 冷原子吸收分光光度法测量条件的选择 128
单元测试题 132
单元测试题答案 133
第8单元 细菌检验基础知识8.1 细菌的分类 137
8.2 细菌的形态学及形态学检查法 137
8.3 细菌的生理学 139
8.4 细菌的培养与分离技术 143
8.5 细菌的生物化学试验 145
8.6 菌种的保存 152
8.7 细菌的微量鉴定系统和自动化快速检测技术 153
单元测试题 157
单元测试题答案 158
第9单元 沙门氏菌检验9.1 生物学特性 163
9.2 检验原理 165
9.3 实验材料 165
9.4 操作步骤 166
9.5 检验结果 170
9.6 注意事项 170
单元测试题 174
单元测试题答案 175
第10单元 志贺氏菌检验10.1 生物学特性 179
10.2 检验原理 180
10.3 实验材料 180
10.4 操作步骤 180
10.5 检验结果 183
10.6 注意事项 183
单元测试题 187
单元测试题答案 187
第11单元 金黄色葡萄球菌检验11.1 生物学特性 193
11.2 检验原理 195
11.3 实验材料 195
11.4 操作步骤 195
11.5 检验结果 197
单元测试题 200
单元测试题答案 201
第12单元 溶血性链球菌检验12.1 生物学特性 205
12.2 检验原理 206
12.3 实验材料 207
12.4 操作步骤 207
12.5 检验结果 208
12.6 注意事项 208
单元测试题 211
单元测试题答案 212
第13单元 副溶血性弧菌检验13.1 生物学特性 217
13.2 检验原理 218
13.3 实验材料 218
13.4 操作步骤 218
13.5 检验结果 222
13.6 注意事项 222
单元测试题 226
单元测试题答案 227
第14单元 致泻大肠埃希氏菌检验14.1 生物学特性 233
14.2 检验原理 235
14.3 实验材料 235
14.4 操作步骤 235
14.5 检验结果 238
14.6 大肠埃希氏菌O157:H7检验（常规培养法） 238
单元测试题 245
单元测试题答案 246
第15单元 蜡样芽孢杆菌检验15.1 生物学特性 251
15.2 检验原理 252
15.3 实验材料 252
15.4 操作步骤 252
15.5 检验结果 256
单元测试题 260
单元测试题答案 261
第16单元 常见益生菌检验16.1 乳酸菌检验 267
16.2 双歧杆菌检验 269
单元测试题 271
单元测试题答案 271
第17单元 数据处理 275
17.1 分析数据的取舍 275
17.2 标准误差和相对标准误差 277
17.3 最小二乘法 278
17.4 检出限、灵敏度、噪声 281
17.5 分析方法的选择 282
单元测试题 287
单元测试题答案 289
第18单元 实验室质量管理18.1 设备及标准物质的期间核查 293
18.2 作业指导书的编制 294
18.3 原始记录和检验报告的编制 295
18.4 实验室内部质量控制 298
单元测试题 299
单元测试题答案 300
参考文献 302