第一章 总论 1
第一节 中国果蔬采后保鲜体制现状 1
第二节 改进我国果蔬采后保鲜体制的必要性 6
第二章 中国的水果蔬菜生产 11
第一节 中国的果蔬资源 11
第二节 果蔬的分类 14
第三节 果蔬生产状况与问题 17
第四节 限制果蔬采后保鲜的农业因素 20
第三章 果蔬的化学成份及采后变化 24
第一节 水分 24
第二节 碳水化合物 26
第三节 有机酸 30
第四节 含氮物质 32
第五节 糖苷 32
第六节 鞣质 33
第七节 色素 34
第八节 挥发油及油脂类 37
第九节 维生素 39
第十节 矿物质 42
第十一节 植物抗菌素 44
第十二节 酶 45
第四章 果蔬采后生理 50
第一节 呼吸作用 50
第二节 蒸腾作用 61
第三节 休眠生理 67
第四节 成熟、衰老生理 69
第五章 影响果蔬采后变质的因素 81
第一节 衰老 81
第二节 失水 83
第三节 病害 83
第四节 物理损伤 99
第六章 采后作业 101
第一节 手工操作 102
第二节 采后作业机械和设备 107
第三节 包装站操作 111
第七章 果蔬包装 117
第一节 包装材料的选择 117
第二节 包装对产品质量的作用 122
第三节 包装设计与包装方法 126
第四节 果蔬包装的研究与发展 132
第八章 果蔬运输 136
第一节 运输对产品质量的影响 136
第二节 果蔬运输方式 140
第三节 果蔬运输工具的选择 146
第九章 分级和质量控制 154
第一节 质量标准与判据 154
第二节 成熟度的鉴定 159
第三节 分级标准的制定 163
第十章 果蔬的贮藏方式 167
第一节 简易贮藏 168
第二节 通风贮藏 172
第三节 冰藏 180
第十一章 现代果蔬保鲜技术 182
第一节 果蔬的预冷 183
第二节 机械制冷 195
第三节 气调贮藏 205
第四节 辐照处理 222
第五节 化学保鲜法 227
第十二章 果蔬采后技术研究 233
第一节 我国果蔬采后技术发展与成就 233
第二节 国外采后技术发展概况 236