专家人物中国餐饮在探索中前行——访北京烹饪协会会长杨登彦 4
邢颖：中国餐饮业的实践型学者 13
吴维库：价值观＋阳光心态——中国餐饮企业的两大法宝 21
财智人物姜俊贤：续写百年全聚德新辉煌 32
张钢：缔造小肥羊连锁王国 42
张永舵：中式海洋餐饮的掌舵者 49
张兰：引领国际化餐饮潮流 62
李昀：传播美食艺术的女性 71
风云人物朱玉岭：老字号的金掌门——老字号成功突围的新坐标 80
雷国秀：餐饮巾帼 味道人生 90
孙勇：在市场竞争中炼真金——国有餐饮企业成功改制的参考范本 97
林锐钧：在改革开放浪潮中前行 106
严琦：陶然于餐饮三级跳的女强人 113
神奇人物王刚：用奥运标准为全世界做饭 122
邓超：用胆识和机遇构筑成功——社区餐饮服务的市场扩张探索 129
马龙：运筹帷幄、诚字当头 142
满春林：良心品质成就福气火锅 152
叶瑞慈：权金城在创新中完美升级——餐饮品牌跨行业发展的现实启示 160
传奇人物瞿传刚：哲理打造中国川菜新形象 170
孙秀萍：开创家常餐饮新时代 178
陈正辉：台商“另类”经营艺术——企业文化为品牌助力 186
朱时春：完美书写食蟹传奇 194
周铁马：领军鄂菜复兴 200
于晓武：大气引领北方品质火锅 209
风尚人物李再宁：演绎中西文化和谐之美——探析高端茶餐厅的“另类”走红模式 218
花雷：缔造四合院的“花样”年华 227
林平：打造商务宴请专家——高端餐饮品牌管理的楷模 235
金明：精彩演绎民间国宴 243
梁连起：美食固本 文化强根 251
郭馨遥：寻梦金鼎轩 259
价值人物聂志伟：专业打造中餐品牌化 268
张雅青：特色与品质铸就的辉煌 276
杨素青：“自然天成”的火锅鸡王 284
黄耕：专业态度下的成功生态餐饮——中餐标准化经营之初体验 292
关泉海：振兴老北京文化餐饮 301
后记 307