第一章 金针菇标准化生产的目的意义 1
一、标准化生产的概念 1
二、标准化生产的内容 2
三、标准化生产的意义 2
四、标准化生产的作用 3
（一）利于实施有效的科学管理 3
（二）利于合理利用资源，节省劳动消耗 3
（三）利于菌种管理，调整产业结构 3
（四）利于产品质量保证，提高应变能力 3
（五）利于消除贸易壁垒，提高竞争力 3
第二章 金针菇的经济价值与生物学特性 5
一、营养价值与药用价值 5
（一）营养价值 5
（二）药用价值 5
二、分类地位 6
三、形态特征 7
（一）菌丝体形态 7
（二）子实体 7
四、金针菇优良品种 8
（一）黄色金针菇品种 8
（二）白色金针菇品种 8
五、营养生理与生态特性 9
（一）营养条件特性 9
（二）生态特性 9
第三章 菌种生产标准 12
一、菌种的分级与类型 12
（一）分级 12
（二）菌种类型 13
（三）菌种种型 13
二、菌种生产场所与设备 14
（一）菌种场的布局 14
（二）菌种生产设备 14
三、消毒与灭菌方法 22
（一）化学药物 22
（二）物理灭菌 23
四、菌种生产技术规程 24
（一）母种生产技术规程 24
（二）原种生产技术规程 26
（三）栽培种生产技术规程 29
五、菌种质量要求 30
（一）母种的质量要求 30
（二）原种的质量要求 31
（三）栽培种的质量要求 32
六、菌种的包装、标签、标志、包装运输、贮存要求 34
（一）包装 34
（二）标签 34
（三）包装标签 34
（四）包装贮运图示 34
七、菌种质量检验 35
（一）菌种质量检验标准 35
（二）菌种质量检验方法 35
八、菌种保藏与贮藏方法 39
（一）菌种保藏方法 39
（二）菌种留样贮藏 41
九、菌种生产和经营 42
（一）菌种生产经营要求 42
（二）菌种生产经营应具备条件 42
第四章 栽培场所与设施标准 43
一、场地环境标准 43
（一）生产条件要求 43
（二）生产环境要求 45
二、标准化菇房与设施 46
（一）菇房结构与建造标准 46
（二）菇房内部设施标准 50
三、生产设备 52
（一）灭菌设备 52
（二）装袋设备 59
（三）接种设备 61
第五章 栽培原料、培养料配方及菌袋制作标准 63
一、栽培原料质量标准 63
（一）原料选择 63
（二）栽培原料与辅助材料 64
二、培养料配制原则与配方 65
（一）培养料配制原则 65
（二）培养料配方 65
三、菌袋制作技术规程 66
（一）培养料配制技术规程 66
（二）灭菌操作技术规程 68
（三）接种操作技术规程 69
（四）培养发菌技术规程 70
第六章 出菇管理技术规程 73
一、黄色金针菇出菇管理技术规程 73
（一）自然气候条件出菇管理技术规程 73
（二）反季节栽培出菇管理技术规程 81
二、白色金针菇袋栽出菇技术规程 88
（一）自然气候条件床架横卧排袋出菇管理技术规程 88
（二）自然气候条件立袋栽培出菇管理技术规程 91
（三）白色金针菇瓶栽出菇管理技术规程 94
（四）冷库内袋栽出菇管理技术规程 97
第七章 产品保鲜与加工标准 100
一、金针菇产品质量要求 100
（一）食用菌卫生标准（GB 7096—2003）中感官和理化指标 100
（二）绿色食品 食用菌（NY/T 749—2003）中感官和理化卫生指标 101
二、鲜菇包装、保鲜与贮运 102
（一）包装材料质量要求 102
（二）装量标准 103
（三）保鲜技术规程 103
（四）贮藏技术规程 103
（五）运输技术规程 103
三、盐渍加工技术规程 104
（一）盐渍加工设施设备标准 104
（二）盐渍加工技术规程 104
第八章 病虫害防治技术规程 106
一、防治原则 106
（一）防治的基本条件 106
（二）综合防治措施 106
（三）化学农药使用原则 110
二、综合防治技术规程 110
（一）病害的综合防治技术规程 110
（二）虫害的防治技术规程 118
第九章 菌渣处理与利用标准 120
一、菌渣清除与菇房环境卫生管理 120
二、菌渣利用途径 120
（一）菌渣作肥料 120
（二）菌渣饲养蚯蚓 121
（三）菌渣饲料 121
（四）菌渣生产微生物菌剂 122
（五）菌渣燃料 122
（六）菌渣再利用生产食用菌 123
主要参考文献 124