第一课 1
讲授 1
（一）食物中各种成分与人体营养的关系 1
（二）食物及饮料的选择与健康的关系 3
实习 4
工作一——各种饭类的煮法 4
问题1．——9． 9
第二课 10
讲授 10
调味料的种类 10
实习 13
工作二——各种面类的煮法 13
问题1．——4． 15
第三课 16
讲授 16
（一）食前的准备 16
（二）会食时为礼貌 17
（三）食具的洗涤 18
实习 19
工作三——各种蔬菜的烹调 19
工作四——豆腐的烹调 23
问题1．——4． 28
第四课 28
讲授 28
（一）研究烹调的重要 28
（二）厨房及烹调用具的注意 29
（三）中西烹调用具的比较 30
（四）燃料的种类 30
实习 32
工作五——肉类的烹调 32
工作六——鱼类的烹调 34
问题1．——6． 37
第五课 37
讲授 37
（一）饮水的种类 37
（二）水的优劣鉴别法 38
（三）水的澄清和消毒法 39
实习 41
工作七——制豆浆 41
工作八——制奶斯饼干 42
工作九——制粽子糖 43
问题1．——4． 44
第六课 45
讲授 45
（一）家常适当食物的选择 45
（二）五品家常饭菜的支配 48
实习 49
工作十——五品家常饭菜的烹调 49
问题1．——6． 51
第七课 52
讲授 52
（一）食物优劣的鉴别法 52
（二）四盆五碗客菜的支配 56
实习 58
工作十一——四盆五碗客菜的烹调 58
问题1．——5． 61
第八课 62
讲授 62
食物的预备 62
实习 65
工作十二——制淡干菜 65
工作十三——腌菜 65
工作十四——腌蛋 66
工作十五——制鱼干 67
问题1．——4． 68
第九课 68
讲授 68
食物久藏法 68
实习 72
工作十六——简制罐藏食物 72
工作十七——蜜渍果子 73
问题1．——3． 74
第十课 74
讲授 74
关于食品的家庭工艺 74
实习 77
工作十八——本国式点心的制作 77
问题1．——5． 82
第十一课 82
讲授 82
（一）个人用款的预算 83
（二）个人用款的审查 84
（三）日记账的格式 85
实习 87
工作十九——划制及装订日记账簿 87
问题1．——6． 91
第十二课 92
讲授 92
家庭理财法 92
实习 97
工作二十——划制及装订资产簿 97
问题1．——4． 100
第十三课 100
讲授 100
（一）个人卧室的布置 100
（二）个人卧室的整理 103
实习 105
工作二十一——布置及整理个人卧室 105
问题1．——4． 106
第十四课 107
讲授 107
（一）住所的位置 107
（二）住所的构造 108
（三）住所的布置 109
实习 113
工作二十二——制客室用桌毯 113
问题1．——3． 115
第十五课 116
讲授 116
（一）住所的点缀 116
（二）庭园的布置 120
实习 125
工作二十三——练习瓶花的布置 125
工作二十四——布置儿童室 127
工作二十五——整理庭园 129
工作二十六——制盆栽中的花架 130
问题1．——4． 131
第十六课 131
讲授 131
花卉园艺法 131
实习 136
工作二十七——播种及移植花卉 136
问题1．——4． 137
第十七课 137
讲授 137
蔬菜园艺法 137
实习 143
工作二十八——移植及播种蔬菜 143
问题1．——4． 144
第十八课 145
讲授 145
（一）家庭的功用 145
（二）优良家庭的造成 146
实习 148
工作二十九——制肉松 148
工作三十——干制玫瑰花或橙花 149
工作三十一——制甜酒酿 150
问题1．——4． 151
第十九课 151
讲授 151
个人对于家庭的供献 151
实习 154
工作三十二——制牙粉 154
工作三十三——制牙膏 155
工作三十四——制酱油 156
问题1．——3． 157
第二十课 157
讲授 157
（一）家庭中的职务应如何分工合作 157
（二）中学生对于家庭的责任 159
实习 160
工作三十五——制汽水 160
工作三十六——制冰其冷 161
工作三十七——制清凉膏 162
工作三十八——制清凉绿豆汤 163
问题1．——5． 164