第一章 营养、膳食防治癌症的基本原则 1
一 正常人体的营养 1
二 平衡膳食 17
三 膳食选择的建议 33
四 良好的生活方式 40
五 与膳食关系密切的癌 46
第二章 营养素与癌 50
一 脂类 50
二 蛋白质 54
三 氨基酸 56
四 碳水化合物 57
五 维生素 61
六 矿物质 67
第三章 食物中存在的致癌物质 72
一 食品加工产生的诱变剂 72
二 食品中自然存在的致癌物质 74
三 食品添加剂 79
四 食品污染物 83
第四章 防癌、抗癌食品 97
一 蔬菜类 101
二 水果类 117
三 药膳类 128
四 其他 141
第五章 癌症病人的营养调整 151
一 癌症患者的恶液质 151
二 抗癌治疗对病人营养状况的影响 155
三 癌患者营养治疗的基本原则 157
四 癌患者的营养途径 158
五 癌患者的营养实施 159
第六章 抗癌综合措施 163
一 癌症发病机理与危险因素 163
二 癌症的综合防治 174
三 癌症的膳食预防 179