第一篇 总论 3
第一章 临床营养学概论 3
第一节 营养学 3
第二节 临床营养学 4
第二章 临床营养筛查与评价 8
第一节 营养筛查 8
第二节 营养评价 11
第三章 临床营养治疗与护理的组织形式 27
第一节 营养治疗小组 27
第二节 医院营养科的设置及运作 33
第四章 饮食习惯及营养咨询 42
第一节 饮食习惯 42
第二节 营养咨询 44
第五章 营养学基础 53
第一节 能量 53
第二节 碳水化合物和膳食纤维 60
第三节 蛋白质 64
第四节 脂类 69
第五节 维生素 73
第六节 矿物质 87
第六章 水 99
第一节 水是人体内的重要营养物质 99
第二节 水的代谢与水的需要量 102
第三节 科学饮水 105
第七章 各类食物的营养价值 111
第一节 谷类 111
第二节 豆类 112
第三节 蔬菜类 113
第四节 水果类 114
第五节 菌藻类 115
第六节 畜禽肉类 116
第七节 禽蛋类 117
第八节 水产动物类 118
第九节 乳类 119
第八章 健康人群的营养需要 122
第一节 孕妇营养 122
第二节 乳母营养 127
第三节 婴儿营养 131
第四节 儿童营养 137
第五节 青少年营养 140
第六节 老年人营养 142
第九章 膳食结构与中国居民膳食指南 146
第一节 膳食结构 146
第二节 膳食指南 147
第三节 一般人群膳食指南 149
第四节 特定人群膳食指南 153
第五节 中国居民平衡膳食宝塔 163
第十章 临床营养基础理论 168
第一节 饥饿时的机体代谢变化 168
第二节 肠黏膜屏障学说 174
第十一章 肠外和肠内营养支持 178
第一节 肠外营养支持 178
第二节 肠内营养支持 183
第十二章 营养素的药理学研究与应用 194
第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响 194
第二节 药物对营养素的影响 195
第二篇 各种疾病的营养治疗与护理 201
第十三章 危重病人的营养治疗与护理 201
第一节 危重病人的代谢改变 201
第二节 危重病人的代谢支持 202
第三节 特殊营养物质在危重病人中的作用 207
第四节 危重病人的营养护理 210
第十四章 消化系统疾病 225
第一节 消化性溃疡 225
第二节 胃炎 227
第三节 肝疾病 229
第四节 急性重症胰腺炎 237
第十五章 循环系统疾病 241
第一节 冠心病 241
第二节 高血压病 250
第三节 心力衰竭 255
第十六章 泌尿系统疾病 260
第一节 肾炎 260
第二节 肾病综合征 265
第三节 肾衰竭 269
第四节 透析患者 279
第五节 泌尿系统结石 289
第十七章 呼吸系统疾病 293
第一节 概述 293
第二节 慢性阻塞性肺疾病 295
第三节 急性呼吸窘迫综合征 299
第四节 呼吸系统其他疾病 302
第十八章 营养代谢性疾病 306
第一节 糖尿病 306
第二节 痛风 321
第三节 肥胖 328
第四节 营养不良 335
第五节 高脂蛋白血症 340
第十九章 神经系统疾病 345
第一节 脑血管病 345
第二节 球麻痹和假性球麻痹 350
第三节 癫痫 353
第四节 颅脑损伤 3355
第五节 三叉神经痛 359
第六节 多发性神经炎 360
第七节 重症肌无力 361
第八节 老年性痴呆 363
第二十章 外科与创伤患者 366
第一节 手术与创伤病人的代谢变化 366
第二节 手术与创伤病人的营养素需要量 368
第三节 营养治疗 371
第二十一章 烧伤 383
第一节 烧伤病人的代谢反应和营养需要量 383
第二节 肠外营养治疗 385
第三节 肠内营养治疗 389
第二十二章 肿瘤 391
第一节 肿瘤恶病质 391
第二节 营养治疗对营养状态的影响 393
第三节 肿瘤病人的营养治疗 394
第四节 营养治疗的若干问题 399
第二十三章 获得性免疫缺陷综合征 401
第一节 急性HIV感染者和无症状HIV感染者的营养支持 401
第二节 AIDS患者的营养支持 404
第三节 影响营养素摄入和利用症状的饮食处理 406
第三篇 中医营养治疗与护理 413
第二十 四章中医食疗 413
第一节 中医食疗发展简史 413
第二节 饮食与疾病的关系 414
第三节 食物性能 415
第四节 中医食疗治则 417
第二十 五章常见疾病的中医食疗 421
第一节 病人饮食分类 421
第二节 常见食疗举例 423
主要参考书目 433