图书介绍：本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书以后WTO时代我国食品加工业和食品贸易的发展趋势为背景，以新形势下食品工业卫生标准为准绳，以高职高专食品专业人才培养规格为依据，合理选取并编排内容体系。本书每章前有学习目标、后有学习小结和复习思考题，便于学生学习和训练。本书以食品污染、食物中毒、食品卫生检测、食品卫生管理等原理为依据，以实际食品生产为例，从食品原料、加工、包装到成品为整个过程，保证食品在生产加工中的质量控制和安全卫生要求。可用作高等职业院校、高等专科学校、成人高校及本科二级职业技术学院食品工程及相关专业学生的学习用书，也可作为五年制高职、中职学生及社会从业人员的学习、参考用书。