第一章 饮食的历史 1
第一节 上古饮食 2
神话传说中的饮食 2
饮食起源于火 4
烹调的起源 5
粒食时代 6
羹 烧烤 炮 8
新石器时代 9
百味之祖 11
炊具食器的诞生 13
远古人类如何用餐 15
第二节 夏商周饮食 17
钟鸣鼎食 19
五谷 五菜 五畜 五果 五味 21
周代八珍 23
礼始于饮食 25
烹饪与治国 27
烹饪与烹调 29
第三节 春秋战国饮食 3
铁烹时期 31
楚宫筵席 33
饮食为生人之本 34
《吕览·本味》 35
孔子话饮食 37
染指于鼎 41
中国古代的厨神 42
第四节 秦汉魏晋南北朝饮食 44
四大菜系的雏形 46
烹饪技法和食材 47
“熟食遍街” 50
佛道素食 52
从粒食到粉食 53
宫廷肴馔 55
饮食礼俗 59
《食经》 61
烹饪器具 62
《齐民要术》 64
金陵寒具 66
馒头的传说 67
饼师神 67
汉魏筵宴 69
第五节 隋唐饮食 70
食雕与造型 72
宫廷宴与官宴中的名菜 74
烧尾宴 77
寺庵佳肴 79
民间菜肴 80
酒肆饭庄 83
合食制 86
瓷制餐具风行 87
胡食 88
厨神詹王 90
女厨膳祖 91
杜甫与五柳鱼 92
药补不如食补 93
第六节 宋代饮食 95
酒楼食铺盛行 97
羊肉为贵 100
饮食风尚 102
素食流行 104
汤药与饮料 106
花样繁多的面食 108
经典小吃 111
最早的御筵清单 114
文人菜 116
名厨与名菜 120
第七节 金元饮食 122
内蒙功勋烤全羊 124
美食家倪瓒 124
《饮膳正要》 125
《居家必用事类全集》 127
《易牙遗意》 128
第八节 明代饮食 129
民风崇奢 130
文人结社，以吃联谊 133
淡与鲜的追求 135
贵生养命 136
烹饪论著的盛世 137
能烹善写的厨师 139
明武宗与蟠龙菜 140
第九节 清代饮食 142
宫廷膳食 143
鲥鱼之贡 149
各式全席 149
满汉全席 151
官府私家菜 152
民间素食 157
兴盛的茶楼酒肆 159
瓷质餐具的颠峰 160
《随园食单》 161
名菜逸闻 164
清代名厨 167
第二章 八大菜系及地方风味 169
八大菜系 170
地方菜 180
民族饮食 193
宗教饮食 195
各地风味小吃 200
第三章 烹饪食材和器具 203
食材 204
食用油 210
调味料 211
烹调法“水火相济” 215
烹饪炊具 218
第四章 酒文化 221
酒的起源 222
制酒的历史 225
酿造酒和蒸馏酒 228
白酒 230
黄酒 232
酒政 233
酒道 239
饮酒之礼 244
酒令 245
唐代“自来酒” 246
宋代名酒 247
元代“无酒不成席” 248
《北山酒经》 252
《齐民要术》与酒 256
第五章 茶文化 257
茶的渊源 258
茶的种类 260
十大名茶 261
唐代茶事 263
茶道 266
品茶 273
禅茶一味 277
蒙古人“喝”茶 280
藏茶 282
茶盏之变 283
陆羽与《茶经》 284
名士茶趣 287
第六章 饮食文化 289
五味调和 290
中国饮食制度 291
中餐菜肴的风格 293
中国饮食中的营养思想 297
饮食礼仪 299
节令食俗 305
饮食卫生 309