第一章 入室须知 1
第一节 实验室规章制度 1
一 实验室管理规定 1
二 实验室安全管理规定 3
三 实验室卫生制度 3
四 实验室原料领取规定 4
第二节 实验室设备和用具使用常识 5
一 炉灶种类和使用方法介绍 5
二 抽油烟设备介绍 7
三 机械设备的使用方法介绍 7
第二章 教学实验菜品 9
第一节 凉菜 9
一 禽类 9
怪味鸡丝 9
红油鸡丝 10
笋子拌鸡丝 11
盐水鸡片 12
菊花鸡胗 14
凉粉三黄鸡 15
麻辣脆肠 16
陈皮鸡丁 17
香辣鸭舌 19
二 畜类 21
花仁拌兔丁 21
玫瑰牛肉 22
麻辣牛肉干 23
酸辣毛肚 24
蒜泥白肉 25
椒麻舌片 26
姜汁肚片 27
花椒肉丁 29
芝麻肉丝 30
糖醋排骨 31
三 水产类 33
葱辣蛙腿 33
水晶虾仁 34
盐水虾 35
芥末鲜鱿丝 36
芥末三丝 37
糟醉鱼条 39
葱酥鲫鱼 40
五香熏鱼 41
烟熏鱼条 43
花椒鱼丁 44
茄汁鱼片 45
凤尾鱼卷 47
葱辣带鱼 48
蕺菜拌鳝丝 49
四 素菜类 51
糖粘花仁 51
酱酥桃仁 52
灯影苕片 53
珊瑚雪莲 54
雀翅黄瓜 55
金钩蚕豆 56
炝黄瓜条 57
炝莲白卷 58
五彩腐皮卷 59
葱油苦瓜 61
鱼香青圆 62
花仁萝卜干 63
制卤水 64
第二节 热菜 67
一 禽类 67
宫保鸡丁 67
辣子鸡丁 68
小煎鸡 70
山椒碎米鸡丁 71
醋熘凤脯 73
鲜熘鸡丝 74
鱼香鸡排 76
芙蓉鸡片 77
黄焖鸡 79
干煸鸡 80
纸包鸡 81
椒盐八宝鸡 83
雪花鸡淖 84
酥皮鸡糕 86
太白鸡 87
鸡蒙葵菜 89
清汤鸡丸 90
鸡豆花 92
春蚕吐丝 93
铁板鸡肾 94
蒸嫩蛋 96
豉椒煸鸭舌 97
鱼香鸭条 98
油淋鸭 100
？芋烧鸭 101
天麻乳鸽 102
竹筒粉蒸鸵鸟 103
二 畜类 105
回锅肉 105
生爆盐煎肉 106
鱼香肉丝 107
水煮肉片 109
酱肉丝 110
锅巴肉片 112
粉蒸肉 113
红枣煨肘 115
甜椒肉丝 116
龙眼咸烧白 117
甜烧白 119
酸菜肉丝汤 120
火爆嫩脆 121
红烧丸子 123
丸子汤 124
糖醋里脊 125
蝴蝶竹荪肝膏汤 127
白油肝片 129
鲜熘肉片 130
火爆腰花 131
酸辣蹄筋 133
家常脑花 134
凉粉牛肉煲 135
粉蒸牛肉 137
面香牛丸煲 138
双冬牛肉 140
酱爆兔片 141
孜香兔丁 143
三 水产类 145
干烧臊子鱼 145
锅贴鱼片 146
糖醋脆皮鱼 148
酸菜鱼 149
松鼠鱼 150
大蒜鲶鱼 152
鱼黍之香 154
豆瓣鱼 155
豆腐鲫鱼 157
纸包鱼 158
茄汁菠萝鱼柳 160
孜然鳗丁 161
豆花青鳝 163
香菇烧青鳝 164
酱烧牛蛙 166
珍珠牛蛙 167
沙滩牛蛙 168
土豆烧甲鱼 170
凤翅甲鱼 172
清蒸肉蟹 173
三文鱼刺身 175
茄舟酥皮鲍 176
红烧鳝鱼 178
干煸鳝段 179
蕺菜青瓜鳝段 180
峨眉鳝丝 182
去骨泥鳅 183
果橙虾仁 184
凤巢花菇虾 186
蛋奶龙虾 188
百花酿蜜 189
竹影龙虾 191
翡翠虾仁 193
酥排大虾 194
干烧大虾 195
椒盐虾饼 197
煳辣鲜贝 198
铁板串烧鲜贝 200
泡椒墨鱼仔 201
荔枝鱿鱼卷 202
红烧鱿鱼 204
鱿鱼烩肉丝 206
韭香脆炸鲜鱿花 207
家常海参 208
三丝鱼翅 210
菠饺鱼肚 211
四 素菜类 213
鱼香茄饼 213
瓤苦瓜 214
麻婆豆腐 216
家常豆腐 218
砂锅豆腐 219
白汁瓜夹 220
松仁玉米 222
风味竹荪蛋 223
酱烧茭白 224
干煸季豆 226
椒盐牛肝菌 227
菠丝豆腐 228
干煸香芋 230
锅贴豆腐 231
五 甜菜类 233
雪花桃泥 233
八宝锅蒸 234
八宝瓤梨 235
蜜汁桃脯 237
蚕豆泥 238
龙眼果冻 239
糖粘锅炸 240
拔丝土豆 242
拔丝香蕉 243
六 火锅类 245
麻辣火锅汤料 245
白汤火锅汤料 246
药膳火锅汤料 247