第一章 绪论 1
第一节 食品防腐剂的定义与分类 2
第二节 食品防腐剂的应用历史 7
第三节 食品防腐剂的现状与发展趋势 8
第四节 食品防腐剂的防腐原理 11
第五节 食品防腐剂的安全使用 12
第二章 微生物生产生物防腐剂的技术原理 14
第一节 微生物菌株的选育与产物的生物合成 14
第二节 培养基及其制备 20
第三节 发酵过程参数及工艺条件控制 23
第四节 生物防腐剂产品的提取、精制与质量控制 29
第三章 乳酸链球菌素 34
第一节 概述 34
第二节 乳酸链球菌素生产工艺与检测 41
第三节 乳酸链球菌素在食品工业中的应用技术 53
第四节 乳酸链球菌素的发展前景及存在的问题 60
第五节 与乳酸链球菌素相关的技术资料 62
第四章 纳他霉素 71
第一节 概述 71
第二节 纳他霉素生产工艺与检测 76
第三节 纳他霉素应用技术 92
第四节 与纳他霉素相关的技术资料 95
第五章 ε-聚赖氨酸 99
第一节 概述 99
第二节 ε-聚赖氨酸生产工艺与检测 108
第三节 ε-聚赖氨酸在食品工业中的应用技术 119
第四节 ε-聚赖氨酸及其衍生物的发展前景及存在的问题 126
第五节 与ε-聚赖氨酸相关的技术资料 132
第六章 噬菌体 136
第一节 概述 136
第二节 噬菌体生产工艺与检测 140
第三节 噬菌体应用技术 142
第四节 噬菌体发展前景及存在的问题 143
第五节 国外噬菌体研发、生产概况及其相关法规 148
第七章 纳豆 153
第一节 概述 153
第二节 纳豆的保健功能与产品开发 153
第三节 纳豆菌的培养和抗菌性试验 159
第四节 纳豆菌抗菌作用的研发现状 164
第八章 红曲 166
第一节 概述 166
第二节 红曲的生产工艺 174
第三节 红曲中的抑菌物质 175
第九章 抗菌肽 181
第一节 概述 181
第二节 抗菌肽生产工艺与检测 186
第三节 抗菌肽的应用技术 195
第四节 抗菌肽的发展前景及存在的问题 201
第十章 其它生物防腐剂 203
第一节 抗菌酶生物防腐剂 203
第二节 多糖类生物防腐剂 206
第三节 竹荪生物防腐剂 212
第四节 乳铁蛋白生物防腐剂 217
附录 224
附录一 食品添加剂 乳酸链球菌素（QB 2394—2007） 224
附录二 食品添加剂 纳他霉素（征求意见稿） 228
附录三 中华人民共和国食品安全法 233
附录四 食品卫生标准（防腐剂） 249
参考文献 262