统计表、地图和插图目录 1
绪论 1
第一章 消费和需求：国内市场的参数 15
中国北部甘蔗的发现 18
唐：制糖业的扩展 27
宋：城市化和糖的消费 41
元：朝廷支持下的制糖业 49
帝国晚期：糖消费的扩张 54
结论：中国和英国的国内市场 70
第二章 世界市场：贸易方式的改变 85
欧洲糖市场和欧洲在亚洲贸易的开始 88
16世纪东亚贸易 95
伊比利亚对东亚贸易的影响 110
糖和丝绸在日本市场的出现 114
荷兰人出现在亚洲 121
郑氏集团挑战荷兰东亚贸易的扩张 129
清朝太平时期与中国海贸 135
广州糖贸孟买棉：英中贸易的扩张 141
结论：鸦片战争前夕中国在亚洲的贸易 155
第三章 从蔗到糖：制糖的技术 169
生产糖的后勤工作 171
唐宋榨蔗的技巧 172
元和明初甘蔗加工的技术 185
中国和美洲：革新与同化 190
明清炼糖技术的发展 220
社会参数和技术的发展 228
结论：小生产者的技术选择 246
第四章 中华帝国晚期的社会结构 258
卑贱的佃户和精英的地主：清以前的广东 259
17世纪的危机：明清广东的过渡 271
明清台湾的变迁 278
清代中国南部的重构：小自耕农的巩固 284
土地所有权：宗族、家族和村社 295
土地权和小农所有权的社会影响 314
政府、地主、士绅和商人：赋税和地租 329
结论：农民地产变化的限制 341
第五章 小农经济中的商品化 344
中国南部的新大陆农作物 347
清代以前农业商品化的强化 356
甘蔗栽培的技术 368
甘蔗的产量 373
农作物轮作和资源配置的合理化 375
商品化农业对资本的需要 379
地租、赋税和商品化农业 391
结论：商品化而无专业化 397
第六章 市场和买方垄断：商业资本、策略和结构 400
贸易路线和商品 401
商人等级：公行商人、坐商、经纪人和客商 408
没有市场经济的市场 420
商人资本和农业商品化 432
结论：商业资本和小农产品 443
第七章 差异的结果：广东和台湾的糖工业 450
工业革命和蔗糖制造业 451
鸦片战争后东亚贸易的重建 459
农民和炼糖厂：19世纪末的广东和世界市场 468
世界市场和台湾制糖工业的改革 487
结论：小自耕农经济及其危机 504
结论 509
清代变化的多个维度 509
农民经济和市场 512
技术与社会 517
人口和社会生产结构 525
“内卷化”理论的变异 528
附录 538
征引书目 544
词汇 655
索引 666
校后记 691