《吃遍中国 09 东北菜》PDF下载

  • 购买积分:7 如何计算积分?
  • 作  者:王晓东,陈勇摄影
  • 出 版 社:北京:中国民族摄影艺术出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7800696383
  • 页数:96 页
图书介绍:徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南风味以徽州地区地菜肴为代表,是徵菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,基于保持原料的本味,真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火工。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木材制成炭,长时间用小火炖,因而汤汁清醉,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢,体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注重形色,擅长于冰糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技巧,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。代表菜有黄山焖石鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮风味主要盛行于蚌埠、阜阳等地。其风味特色是:质朴、酥脆、咸鲜、爽口,在烹调上长于烧、炸、熘等技法,善用芜荽、辣椒配色佐味。代表菜有:奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、葡萄鱼,朱洪武豆腐、焦炸羊肉等,都较好地反映了这一地区的风味特色。

东北菜介绍 6

特色菜 6

得莫利炖活鱼 6

东北丰收菜 7

东北熘三样 8

地三鲜 9

小鸡炖蘑菇 10

南瓜土豆炖红烧肉 11

拌山野蕨菜 12

凉拌三丝 13

哈尔滨红肠 14

香辣明太鱼 15

肉类 16

酱牛肉 16

酱骨架 17

水晶肘子 18

肥脆牛肉 19

东北熘腰花 20

锅包肉 21

东北一锅出 22

熏酱拼盘 23

四喜丸子 24

鸡丝南瓜瓢 25

红油猪耳丝 26

开边蚕蛹 27

仔鸡炖粉条 28

明炉大骨 29

东北风味手抓骨 30

东坡肘子 31

东北大拼盘 32

农家光棍鸡 33

口耳肉 34

金丝排骨 35

哈尔滨水晶皮冻 36

尖椒牛骨髓 37

肉丝炒干蕨菜 38

鸡翅小炒 39

农家排骨锅 40

川汁羊排骨 41

果酪鸡翅 42

窝头排骨酱茄子 43

荷叶蒸田鸡 44

三椒腰片 45

灯笼里脊丝 46

牛骨髓烧小土豆 47

牙签羊肉 48

手撕羊头 49

风味羊腿 50

彩椒熘肥肠 51

油豆角炖排骨 52

水产类 53

三宝虾仁 53

带鱼扒白菜 54

青瓜拌蜇丝 55

味汁淋鲫鱼 56

日式烧鲈鱼 57

鲜炸鱿鱼圈 58

松子马哈鱼 59

金利百合虾 60

辣爆鱿鱼丁 61

东北家常熬鱼 62

红焖鲽鱼头 63

韩式炒鲜鱿 64

素菜类 65

东北老虎菜 65

东北野菜大合炒 66

素拌木耳 67

香葱扒茄子 68

凉拌金针菇 69

磨坊豆腐 70

辣拌山野桔梗 71

农家风味沾酱菜 72

五彩拼盘 73

醪糟鸡蛋 74

黄金豆腐 75

冬菇扒笋胆 76

女士小炒 77

巧手农家菜 78

百年好合 79

西芹百合炒圣果 80

香辣土豆片 81

翠花炖菜 82

乡村土豆泥 83

脆炸双菇 84

香酥金豆 85

主食 86

玉米面饼 86

芹菜肉馅蒸饺 87

竹香茄饼 88

朝鲜冷面 89

竹香豆沙饼 90

东北春饼 91

哈尔滨蒸饺 92

啤酒苹果圈 93

草帽饼 94

吉利香蕉排 95

韭菜合子 96