前言 1
0-1景泰本御制饮膳正要序 1
0-2景泰本虞集奉敕序 4
0-3进书表 7
0-4原书引言 11
饮膳正要卷第一 15
1-1三皇圣纪 15
1-1-1太昊伏羲氏 15
1-1-2炎帝神农氏 18
1-1-3黄帝轩辕氏 19
1-2养生避忌 21
1-3妊娠食忌 29
1-4乳母食忌 36
1-5初生儿时 41
1-6饮酒避忌 43
1-7聚珍异馔 50
1-7-1马思荅吉汤 50
1-7-2大麦汤 53
1-7-3 八儿不汤系西天茶饭名 53
1-7-4沙乞某儿汤 55
1-7-5苦豆汤 56
1-7-6木瓜汤 57
1-7-7鹿头汤 57
1-7-8松黄汤 58
1-7-9粆汤 59
1-7-10大麦筭子粉 60
1-7-11大麦片粉 61
1-7-12糯米粉？粉 62
1-7-13河豚羹 63
1-7-14阿菜汤 64
1-7-15鸡头粉雀舌？子 64
1-7-16鸡头粉血粉 65
1-7-17鸡头粉撅面 66
1-7-18鸡头粉？粉 67
1-7-19鸡头粉馄饨 68
1-7-20杂羹 69
1-7-21荤素羹 70
1-7-22珍珠粉 71
1-7-23黄汤 72
1-7-24三下锅 72
1-7-25葵菜羹 73
1-7-26瓠子汤 74
1-7-27团鱼汤 75
1-7-28盏蒸 76
1-7-29苔苗羹 77
1-7-30熊汤 77
1-7-31鲤鱼汤 78
1-7-32炒狼汤 79
1-7-33围像 80
1-7-34春盘面 81
1-7-35皂羹面 82
1-7-36山药面 83
1-7-37挂面 84
1-7-38经带面 84
1-7-39羊皮面 85
1-7-40秃秃麻食系手撇面 85
1-7-41细水滑（绢边水滑一同） 86
1-7-42水龙？子 87
1-7-43马乞系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可） 88
1-7-44搠罗脱因系畏兀儿茶饭 88
1-7-45乞马粥 89
1-7-46汤粥 90
1-7-47粱米淡粥 90
1-7-48河西米汤粥 91
1-7-49撒速汤系西天茶饭名 92
1-7-50炙羊心 93
1-7-51炙羊腰 94
1-7-52攒鸡儿 95
1-7-53炒鹌鹑 95
1-7-54盘兔 96
1-7-55河西肺 97
1-7-56姜黄腱子 97
1-7-57鼓儿签子 98
1-7-58带花羊头 98
1-7-59鱼弹儿 99
1-7-60芙蓉鸡 100
1-7-61肉饼儿 100
1-7-62盐肠 101
1-7-63脑瓦刺 101
1-7-64姜黄鱼 102
1-7-65攒雁 102
1-7-66猪头姜豉 103
1-7-67蒲黄瓜？ 103
1-7-68攒羊头 104
1-7-69攒牛蹄（马蹄、熊掌一同） 104
1-7-70细乞思哥 105
1-7-71肝生 106
1-7-72马肚盘 106
1-7-73炸？儿系细项 107
1-7-74熬蹄儿 107
1-7-75熬羊胸子 108
1-7-76鱼脍 108
1-7-77红丝 109
1-7-78炒雁（烧鹚？、烧鸭子等同） 109
1-7-79烧水札 110
1-7-80柳蒸羊 110
1-7-81仓馒头 111
1-7-82鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可） 112
1-7-83茄子馒头 112
1-7-84剪花馒头 113
1-7-85水晶角儿 113
1-7-86酥皮奄子 114
1-7-87撇列角儿 114
1-7-88莳萝角儿 115
1-7-89天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同） 115
1-7-90荷莲兜子 116
1-7-91黑子儿烧饼 117
1-7-92牛奶子烧饼 117
1-7-93？饼（经卷儿一同） 118
1-7-94颇儿必汤即羊辟膝骨 119
1-7-95米哈讷关列孙 120
饮膳正要卷第二 122
2-1诸般汤煎 122
2-1-1桂浆 122
2-1-2桂沉浆 125
2-1-3荔枝膏 126
2-1-4梅子丸 127
2-1-5五味子汤代葡萄酒饮 128
2-1-6人参汤代酒饮 129
2-1-7仙术汤 129
2-1-8杏霜汤 131
2-1-9山药汤 131
2-1-10四和汤 132
2-1-11枣姜汤 133
2-1-12茴香汤 133
2-1-13破气汤 134
2-1-14白梅汤 135
2-1-15木瓜汤 136
2-1-16橘皮醒酲汤 137
2-1-17渴忒饼儿 138
2-1-18官桂渴忒饼儿 139
2-1-19荅必纳饼儿 140
2-1-20橙香饼儿 141
2-1-21牛髓膏子 142
2-1-22木瓜煎 143
2-1-23香圆煎 143
2-1-24株子煎 144
2-1-25紫苏煎 144
2-1-26金橘煎 145
2-1-27樱桃煎 145
2-1-28桃煎 146
2-1-29石榴浆 146
2-1-30小石榴煎 147
2-1-31五味子舍儿别 147
2-1-32赤赤哈纳即酸刺 148
2-1-33松子油 148
2-1-34杏子油 149
2-1-35酥油 149
2-1-36醍醐油 150
2-1-37马思哥油 150
2-1-38枸杞茶 151
2-1-39玉磨茶 152
2-1-40金字茶 152
2-1-41范殿帅茶 153
2-1-42紫笋雀舌茶 153
2-1-43女须儿 154
2-1-44西番茶 154
2-1-45川茶 藤茶 夸茶 155
2-1-46燕尾茶 155
2-1-47孩儿茶 156
2-1-48温桑茶 156
2-1-49诸茶 157
2-1-50清茶 157
2-1-51炒茶 157
2-1-52兰膏 158
2-1-53酥签 158
2-1-54建汤 158
2-1-55香茶 159
2-2诸水 160
2-2-1玉泉水 160
2-2-2井华水 160
2-3神仙服食 163
2-3-1铁瓮先生琼玉膏 163
2-3-2地仙煎 166
2-3-3金髓煎 166
2-3-4天门冬膏 167
2-3-5服天门冬 168
2-3-6服地黄 169
2-3-7服苍术 170
2-3-8服茯苓 171
2-3-9服远志 171
2-3-10服五加皮 172
2-3-11服桂 173
2-3-12服松子 173
2-3-13服松节酒 174
2-3-14服槐实 175
2-3-15服枸杞 175
2-3-16服莲花 176
2-3-17服栗子 176
2-3-18服黄精 177
2-3-19神枕法 178
2-3-20服菖蒲 182
2-3-21服胡麻 183
2-3-22服五味 183
2-3-23服藕实 184
2-3-24服莲子 184
2-3-25服莲蕊 185
2-3-26服何首乌 186
2-4四时所宜 187
2-5五味偏走 195
2-6食疗诸病 201
2-6-1生地黄鸡 201
2-6-2羊蜜膏 203
2-6-3羊藏羹 204
2-6-4羊骨粥 205
2-6-5羊脊骨羹 206
2-6-6白羊肾羹 206
2-6-7猪肾粥 207
2-6-8枸杞羊肾粥 208
2-6-9鹿肾羹 208
2-6-10羊肉羹 209
2-6-11鹿蹄汤 210
2-6-12鹿角酒 210
2-6-13黑牛髓煎 211
2-6-14狐肉汤 211
2-6-15乌鸡汤 212
2-6-16醍醐酒 213
2-6-17山药饦 213
2-6-18山药粥 214
2-6-19酸枣粥 215
2-6-20生地黄粥 215
2-6-21椒面羹 216
2-6-22荜拨粥 216
2-6-23良姜粥 217
2-6-24吴茱萸粥 218
2-6-25牛肉脯 218
2-6-26莲子粥 219
2-6-27鸡头粥 219
2-6-28鸡头粉羹 220
2-6-29桃仁粥 221
2-6-30生地黄粥 221
2-6-31鲫鱼羹 222
2-6-32炒黄面 222
2-6-33乳饼面 223
2-6-34炙黄鸡 223
2-6-35牛奶子煎荜拨法 224
2-6-36猯肉羹 224
2-6-37黄雌鸡 225
2-6-38青鸭羹 226
2-6-39萝卜粥 226
2-6-40野鸡羹 227
2-6-41鹁鸽羹 227
2-6-42鸡子黄 228
2-6-43葵菜羹 228
2-6-44鲤鱼汤 229
2-6-45马齿菜粥 230
2-6-46小麦粥 230
2-6-47驴头羹 230
2-6-48驴肉汤 231
2-6-49狐肉羹 232
2-6-50熊肉羹 232
2-6-51乌鸡酒 233
2-6-52羊肚羹 233
2-6-53葛粉羹 234
2-6-54荆芥粥 235
2-6-55麻子粥 235
2-6-56恶实菜即牛蒡子，又名鼠粘子 236
2-6-57乌驴皮羹 237
2-6-58羊头脍 237
2-6-59野猪臛 238
2-6-60獭肝羹 238
2-6-61鲫鱼羹 239
2-7服药食忌 240
2-8食物利害 246
2-9食物相反 252
2-10食物中毒 259
2-11禽兽变异 265
饮膳正要卷第三 269
3-1米谷品 269
3-1-1稻米 269
3-1-2粳米 270
3-1-3粟米 271
3-1-4青粱米 272
3-1-5白粱米 273
3-1-6黄粱米 273
3-1-7黍米 274
3-1-8丹黍米 275
3-1-9稷米 275
3-1-10河西米 276
3-1-11绿豆 276
3-1-12白豆 277
3-1-13大豆 278
3-1-14赤小豆 278
3-1-15回回豆子 279
3-1-16青小豆 280
3-1-17豌豆 281
3-1-18扁豆 281
3-1-19小麦 282
3-1-20大麦 283
3-1-21荞麦 283
3-1-22白芝麻 284
3-1-23胡麻 285
3-1-24饧 286
3-1-25蜜 287
3-1-26曲 288
3-1-27醋 289
3-1-28酱 289
3-1-29豉 290
3-1-30盐 291
3-1-31酒 292
3-1-31-1虎骨酒 293
3-1-31-2枸杞酒 294
3-1-31-3地黄酒 294
3-1-31-4松节酒 295
3-1-31-5茯苓酒 296
3-1-31-6松根酒 296
3-1-31-7羊羔酒 297
3-1-31-8五加皮酒 297
3-1-31-9腽肭脐酒 298
3-1-31-10小黄米酒 298
3-1-31-11葡萄酒 298
3-1-31-12阿剌吉酒 299
3-1-31-13速儿麻酒 300
3-2兽品 301
3-2-1牛肉 301
3-2-2羊肉 303
3-2-3黄羊 306
3-2-4山羊 307
3-2-5？？ 308
3-2-6马肉 308
3-2-7野马肉 311
3-2-8象肉 312
3-2-9驼肉 313
3-2-10野驼 315
3-2-11熊肉 315
3-2-12驴肉 317
3-2-13野驴 318
3-2-14麋肉 319
3-2-15鹿肉 320
3-2-16獐肉 323
3-2-17犬肉 324
3-2-18猪肉 325
3-2-19野猪肉 326
3-2-20江猪 327
3-2-21獭肉 328
3-2-22虎肉 329
3-2-23豹肉 331
3-2-24狍子 332
3-2-25麂肉 333
3-2-26麝肉 333
3-2-27狐肉 334
3-2-28犀牛肉 335
3-2-29狼肉 337
3-2-30兔肉 338
3-2-31塔刺不花一名土拨鼠 339
3-2-32獾肉 341
3-2-33野狸 341
3-2-34黄鼠 342
3-2-35猴肉 343
3-2-36蝟 344
3-3禽品 346
3-3-1天鹅 346
3-3-2鹅 348
3-3-3雁 349
3-3-4？？ 350
3-3-5水札 352
3-3-6丹雄鸡 353
3-3-7野鸡 356
3-3-8山鸡 357
3-3-9鸭肉 358
3-3-10鸳鸯 359
3-3-11鸂鶒 360
3-3-12鹁鸽 361
3-3-13鸠肉 362
3-3-14鸨肉 363
3-3-15寒鸦 364
3-3-16鹌鹑 364
3-3-17雀肉 366
3-3-18蒿雀 367
3-4鱼品 368
3-4-1鲤鱼 368
3-4-2鲫鱼 369
3-4-3鲂鱼 370
3-4-4白鱼 371
3-4-5黄鱼 372
3-4-6青鱼 373
3-4-7鲇鱼 374
3-4-8沙鱼 374
3-4-9？鱼 375
3-4-10鲍鱼 376
3-4-11 河豚鱼 376
3-4-12石首鱼 377
3-4-13阿八儿忽鱼 377
3-4-14乞里麻鱼 379
3-4-15鳖肉 380
3-4-16蟹 381
3-4-17虾 381
3-4-18螺 382
3-4-19蛤蜊 383
3-4-20蚌 383
3-4-21鲈鱼 384
3-5果品 385
3-5-1桃 385
3-5-2梨 386
3-5-3柿 387
3-5-4木瓜 387
3-5-5梅实 388
3-5-6李子 389
3-5-7柰子 390
3-5-8石榴 391
3-5-9林檎 391
3-5-10杏 392
3-5-11柑子 393
3-5-12橘子 394
3-5-13橙子 396
3-5-14栗 396
3-5-15枣 397
3-5-16樱桃 398
3-5-17葡萄 399
3-5-18胡桃 400
3-5-19松子 401
3-5-20莲子 402
3-5-21鸡头 402
3-5-22芰实 403
3-5-23荔枝 404
3-5-24龙眼 405
3-5-25银杏 406
3-5-26橄榄 407
3-5-27杨梅 409
3-5-28榛子 409
3-5-29榧子 410
3-5-30沙糖 411
3-5-31甜瓜 412
3-5-32西瓜 413
3-5-33酸枣 414
3-5-34海红 415
3-5-35香圆 415
3-5-36株子 417
3-5-37平波 418
3-5-38八担仁 419
3-5-39必思答 420
3-6菜品 421
3-6-1葵菜 421
3-6-2蔓菁 422
3-6-3芫荽 423
3-6-4芥 424
3-6-5葱 424
3-6-6蒜 425
3-6-7韭 426
3-6-8冬瓜 427
3-6-9黄瓜 428
3-6-10萝卜 429
3-6-11胡萝卜 430
3-6-12天净菜 431
3-6-13瓠 432
3-6-14菜瓜 433
3-6-15葫芦 434
3-6-16蘑菇 435
3-6-17菌子 436
3-6-18木耳 437
3-6-19竹笋 438
3-6-20蒲笋 439
3-6-21藕 440
3-6-22山药 441
3-6-23芋 442
3-6-24莴苣 443
3-6-25白菜 444
3-6-26蓬蒿 445
3-6-27茄子 446
3-6-28苋 447
3-6-29芸苔 448
3-6-30菠薐 449
3-6-31莙荙 450
3-6-32香菜 451
3-6-33蓼子 452
3-6-34马齿 452
3-6-35天花 454
3-6-36回回葱 454
3-6-37甘露子 455
3-6-38榆仁 456
3-6-39沙吉木儿 457
3-6-40出莙荙儿 457
3-6-41山丹根 458
3-6-42海菜 459
3-6-43蕨菜 460
3-6-44薇菜 461
3-6-45苦买菜 462
3-6-46水芹 463
3-7料物性味 464
3-7-1胡椒 464
3-7-2小椒 465
3-7-3良姜 466
3-7-4茴香 467
3-7-5莳萝 468
3-7-6陈皮 469
3-7-7草果 470
3-7-8桂 471
3-7-9姜黄 472
3-7-10荜拨 474
3-7-11缩砂 475
3-7-12荜澄茄 476
3-7-13甘草 477
3-7-14芫荽子 478
3-7-15干姜 479
3-7-16生姜 480
3-7-17五味子 481
3-7-18苦豆 482
3-7-19红曲 483
3-7-20黑子儿 484
3-7-21马思荅吉 484
3-7-22咱夫兰 485
3-7-23哈昔泥 486
3-7-24稳展 487
3-7-25胭脂 487
3-7-26栀子 488
3-7-27蒲黄 489
3-7-28回回青 489