周代“八珍”及其余韵 1
“八珍”答客问 4
羹 8
话炙 12
说齑 15
谈菹 17
“脍”名实源流考述 20
“鱼脍”似玉话来踪 24
肉珑松·肉松&鱼松 27
谈谈古代的素食 30
话说豆腐 32
火腿制法、食法谈往 34
略谈古人花卉入撰 36
古代乳制品琐谈 39
古代的冷饮 42
只将食粥致神仙 44
蜜制食品漫谈 47
古代的大型风景冷盘 50
古代火候理论浅谈 52
古代调味理论小议 54
古代烹饪也讲标准化 57
古代肴馔增鲜法 61
方便调料话古 64
古代餐船 66
“拨霞供”与涮羊肉 68
食河豚今昔谈 70
一只烛火炖熊掌 74
炝虾 76
奇珍异馔 民族风情——少数民族肴馔札记 78
茄鲞漫谈 84
明代官府名羹 86
“奇珍异馔”五题 90
水晶脍&水精脍 93
扬州狮子头 96
古今中外的“套菜” 100
金陵鸭馔甲天下 103
古代的“松鼠鱼” 105
“鲃肺汤”的“前身” 107
“叫化鸡”起源之谜 109
风味无穷的“京江肴” 112
袁枚与“云林鹅” 115
何日再见金山寺豆豉 118
古代“酿菜” 121
也谈“鲍螺” 124
中国面条源流考述 127
煎饼考 135
中国馒头源流考述 139
“酥头令”与“酏食” 146
“？”小考 148
“？”新考 151
“米线”漫谈 157
古往今来说馄饨 159
饺子 162
馎饦漫谈 164
糕小史 167
？子考 171
抻面小史 173
“方便面”溯源 175
“牢丸”新解 177
话“？” 181
烧卖 184
春卷小释 186
馓子的异名及妙用 188
“捻头”和“牛苏” 190
“点心”浅谈 192
回族食品的历史挖掘 195
古代面点拾趣 198
古代面点拾趣（续） 204
“疙豆”的回忆及其他 211
牛角漏杓·河漏床&瓢儿漏 214
鼠壳粿、鼠曲粿、龙舌？ 217
谈“糁”——兼答林祖江的来函 219
一张清宫点心单 221
年糕 熏虫 撑腰糕 223
“春盘”迎春 225
元宵节话节食 227
一岁尝新话“辗转” 231
端午话粽子 234
“乞巧节”美食谭 237
中秋月饼史话 240
“面人”漫谈 243
扬州宴席千载不散 245
陆游诗中的烹调 251
“老饕”苏东坡 256
对《苏轼“芹芽鸠肉脍”析》的异议 259
苏东坡与食疗 261
技艺精 境界高——厨者王小余传 264
漫话我国古代女厨师 268
巧妙的厨师试题 271
“至味说汤”留《本味》 273
资生之术 烹饪百科——《齐民要术》 275
《烧尾宴食单》放异彩 277
美味佳肴疗疾患——《食医心鉴》 279
“山林风味”的小品集——《山家清供》 281
《饮膳正要》 283
《宋氏养生部》 285
《饮馔服食笺》 287
《食宪鸿秘》 289
《随园食单》 291
《醒园录》 294
曾懿《中馈录》 296
后记 298