第一章 看透趋势，寻觅商机 1
调查市场现状和发展趋势 3
打造自身特色觅商机 6
标新立异创造商机 9
提升饮食理念赢商机 13
时间差异有商机 15
针对不同人群寻商机 16
第二章 精心筹划，做好准备 21
确定营业目标，划定商圈 23
选择合适地址 30
巧租店面 36
起名字有学问 40
资金筹集秘籍 45
注册登记不可少 50
店面装修要讲究 53
借开业庆典东风 58
第三章 接纳人才，科学管理 61
员工招聘和录用 63
明确岗位职责 67
员工培训 71
合理制订工薪待遇 75
鼓励策略要到位 77
留住好员工 83
第四章 打造后台，精心采购 87
恰到好处的采购方法 89
精细的采购流程 92
一丝不苟的验收过程 95
科学严谨的储存方式 100
设备器具的采购管理 105
第五章 宾至如归，顾客至上 113
服务人员基本素养的建立 115
服务礼仪 120
待客技巧 124
散客服务“五步骤” 128
服务细节要做好 135
如何处理顾客投诉 139
第六章 开源节流，控制成本 143
成本有哪些 145
培养节俭意识 148
制订成本控制方法 152
各类餐饮成本的控制 158
直接成本和间接成本控制 164
第七章 时刻牢记，安全卫生 167
安全责任意识很重要 169
食材和用具卫生要注意 179
保持环境卫生 185
员工健康管理 189
第八章 细心计算，定价合理 193
价格制订原则 195
定价流程 198
定价方法 199
制作菜单的细节 205
第九章 科学有效，妥善经营 219
制订科学的营销策略 221
促销的原则和作用 224
妙用促销 227
培养回头客 239